كيف يتم تخزين الملفوف؟

يمكن اعتبار الملفوف من أشهر محاصيل الخضروات. يحتوي على الكثير من المكونات الضرورية للجسم. هذه الخضار هي أساس الدورتين الأولى والثانية ، ولا غنى عنها في السلطات الطازجة ، وتستخدم في الحفظ. من أجل أن يحتفظ المحصول المحصود بذوقه لفترة طويلة ، يجب تخزين الملفوف بشكل صحيح. تحضير نبات فيتامين للتخزين ، ستتم مناقشة أنسب الأماكن والأساليب في مقالتنا.

تأتي كلمة "ملفوف" من الكلمة اللاتينية "caput" ، والتي تعني "الرأس". تتوفر هذه الخضار اللذيذة والصحية على الطاولة كل يوم تقريبًا. الملفوف الأكثر استخدامًا هو الملفوف الأبيض. يسمح لك وجودها بتناول الأطعمة اللذيذة على مدار السنة ، وتشبع الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

تجدر الإشارة إلى أنه ليست كل أنواع هذه الخضار مناسبة للتخزين طويل الأمد. لذلك ، لا يتم استخدام أصناف النضج المبكرة ذات الرؤوس الكثيفة والسائبة من الملفوف ، لذلك لا تُترك عادةً ، ولكنها تستخدم فورًا للطعام.

تعتبر الأصناف المتأخرة أو المتأخرة ذات الرؤوس الصلبة من الملفوف مناسبة للتخزين طويل الأجل. على الرغم من أنها أقل غضًا من الأصناف المبكرة والمتوسطة ، إلا أنها يمكن أن تظل طازجة طوال فصل الشتاء إذا تم تخزينها بشكل صحيح. وتشمل هذه الأصناف الملفوف "Amager" و "Winter" و "Blizzard" و "Glory" بالإضافة إلى "Stone head" و "Moscow late".

عند وضع الخضار للتخزين ، يتم إجراء التحضير الأولي.

• من أجل تخزين الملفوف الأبيض لفترة طويلة ، من الضروري الحصاد في الوقت المحدد. عادة ، تنضج الخضار تمامًا بحلول منتصف أكتوبر ، أي بعد 95-110 يومًا من ظهور البراعم. يوصى بجمع الرؤوس في يوم جاف وجاف ، دون انتظار الصقيع الشديد أو انخفاض درجات الحرارة ليلاً. من المستحسن ألا تقل درجة الحرارة خلال النهار عن 2-8 درجات. يُسمح بالصقيع الليلي ، لكن لا ينبغي أن يكون قويًا أيضًا. يجب ألا تنخفض درجة الحرارة في الليل إلى أقل من 3 درجات تحت الصفر. عندما يتم حصاد الملفوف مبكرًا ، سوف تتشقق رؤوس الكرنب وتفسد بعد فترة وجيزة.
• من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على قطع رؤوس الملفوف بشكل صحيح. للقيام بذلك ، استخدم سكينًا حادًا. عند القطع ، من الضروري ترك سيقان تصل إلى 2-3 سم.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى فحص رأس الملفوف وإزالة الأوراق العلويةالتنظيف من الأوساخ.

هناك العديد من الطرق المختلفة لتخزين المحصول. يختلف تاريخ انتهاء الشوكات أيضًا. تعتمد هذه المؤشرات على ظروف التخزين والأصناف. إذا تم تخزين الشوكات في مناطق مخصصة لذلك ، ستبقى الخضار طازجة لمدة 3-5 أشهر.

• إذا احتفظت بها في الشرفة أو في الثلاجة ، فيمكنك تمديد الفترة حتى شهرين.
• عند تخزين الملفوف دون استخدام قبو أو ثلاجة ، أي ببساطة في شقة ، سيتم تخزين الملفوف لمدة أسبوع. ولكن إذا كنت تلتزم بمتطلبات معينة تتعلق بتخزين المحصول ، فيمكنك الاستمتاع بالملفوف العصير لمدة تصل إلى 8 أشهر.
• يمكن تخزين الخضار في الفريزر لمدة تصل إلى عام.

للحفاظ على نضارة الرؤوس لفترة طويلة ، يتم فرزها واختيار متوسط ​​الحجم وكذلك الرؤوس الصغيرة. يُنصح بفرز الأصناف التي لها جودة حفظ مختلفة. من الأفضل تناول الأصناف المبكرة على الفور. يجب أن يتم الشيء نفسه مع أصناف منتصف الموسم. يُنصح بوضع الأصناف المتأخرة بشكل منفصل وطهيها خلال الشتاء والربيع. عند تخزين المحصول بأكمله معًا ، قد تبدأ رؤوس الكرنب متوسطة النضج في التعفن قريبًا ، مما سيؤثر سلبًا على الأصناف المتأخرة النضج.

من الضروري فحص الشوكات بشكل دوري وإزالة العينات المتعفنة أو التالفة قليلاً. سيسمح لك الامتثال لقواعد تخزين رؤوس الملفوف بالحفاظ على الحصاد حتى الربيع دون فقد الفيتامينات والذوق.

للحفاظ على المحصول لفترة طويلة ، يلجأ الكثيرون إلى بعض الحيل.

• غطي رؤوس الملفوف بالطين. في هذه الحالة ، سيعمل الطين كحاجز للميكروبات. في هذه الحالة ، لن تسمح القشرة الإضافية برأس الملفوف حتى يجف.
• ابق الشوكات على مسافة ، مع الحرص على عدم الاتصال ببعضها البعض.
• الرؤوس معلقة. في هذه الحالة ، لن يتفاعل الملفوف مع أي سطح ، مما يحميه من التعفن.
• اختر أروع مكان للتخزين.
• قم بتغيير الفيلم بشكل دوري.
• ينظف الأوراق التي بدأت في التعفن.

سيسمح لك تخزين الشوك في القبو باستخدام هذه الخضار للطعام طوال فصل الشتاء. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة. يجب أن تبقى درجة الحرارة هنا بين -1 و +1. يجب أن تكون الرطوبة بين 85-95٪. سيسمح لك إنشاء مثل هذه الظروف بحماية الخضار من التعفن ، وسيسمح لك بالحفاظ على الطعم والعصير.

عند وضع الخضار في الطابق السفلي ، يُنصح بتنظيف الغرفة والتهوية والمعالجة. إذا لزم الأمر ، اتخذ تدابير لإزالة القوارض ، وما إلى ذلك. للتخزين طويل الأجل في القبو ، يتم اختيار طرق مختلفة.

• أسهل طريقة هي وضع الرؤوس في صناديق خشبية ، مع فتحات للتهوية. يُنصح بوضع الصناديق على منصة نقالة أو حامل ، فهذا سيمنع تعفن الخضار المحصودة.
• يتم تخزين الحصاد أيضًا في شكل أهرامات من الخضروات. للقيام بذلك ، يتم وضع المنصات على الأرض لضمان الدورة الدموية ، ويتم وضع رؤوس الملفوف في الأعلى. أدناه تحتاج إلى وضع رؤوس كبيرة من الملفوف ، وفوقها شوكات أصغر.
• يتم حفظ رؤوس الكرنب جيدًا عند تعليقها. للقيام بذلك ، في القبو ، تحتاج إلى تثبيت لوحة بأظافر مدفوعة على نفس المسافة من بعضها البعض. ثم يتم إصلاح الجذوع بالحبال وربطها بالمسامير.

يمكنك أيضًا وضع الخضار في المخزن ، لأن درجة الحرارة هنا عادة ما تكون أقل من غرفة المعيشة. إنه لأمر جيد إذا كانت هناك أرفف في المخزن ، فيمكن أن ينتشر المحصول المحصود عليها بشكل فضفاض. يمكنك أيضًا وضع الخضار في صناديق ملفوفة بالورق. إذا اتبعت جميع التوصيات ، فيمكنك تناول الملفوف الطازج من المخزن لمدة شهر إلى شهرين.

إذا كان عليك تخزين كمية كبيرة من الملفوف حتى يسخن ، فسيكون الطابق السفلي هو أنجح مكان لذلك. في هذا المكان ، ستكون الشوكات طازجة لفترة طويلة بسبب درجة الحرارة المثلى والرطوبة والتهوية اللازمتين. قبل وضع المحصول في الطابق السفلي ، يوصى بتبييضه بالجير ، وهو محلول يتكون من 10 لترات من الماء و 2 كجم من الجير المطفأ وكمية صغيرة من كبريتات النحاس. بعد المعالجة ، يجفف الطابق السفلي. من الأفضل وضع المحاصيل على الرفوف أو على منصات خشبية على شكل كومة. سيسمح وجود مقياس الرطوبة في الطابق السفلي بالحفاظ على الرطوبة اللازمة.

المكان الجيد للحصاد هو الشرفة ، لكن الشرفة المغطاة فقط. هنا سيتم الاحتفاظ برؤوس الملفوف طازجة لعدة أشهر. من أجل سلامة أفضل ، يتم تغليف الشوكات بالورق أو ورق التغليف ، وفي هذه الحالة لن تجف أو تتجمد. على الشرفة غير المعزولة ، في الصقيع الشديد ، يمكن أن تتجمد رؤوس الملفوف.

لا يمكن التبريد حتى الربيع إلا إذا تم تجميد الملفوف. عند تخزين المحاصيل ، ضع في اعتبارك حجم الثلاجة ومقدار المساحة حيث يمكنك وضع المنتج. يتم تخزين الخضار الطازجة في الثلاجة ، واختيار "منطقة نضارة" بدرجة حرارة مثالية تقارب الصفر ورطوبة مناسبة. قبل التمديد ، من الضروري غسل الرؤوس وتجفيفها ثم لفها بإحكام بغشاء ملتصق حتى لا يتشكل التكثيف.

لا توجد مساحة كبيرة في الثلاجة لرؤوس الملفوف الكاملة ، لذلك يُنصح بتقطيع جزء من المحصول واستخدامه للتمليح أو التجميد. إذا قمت بتنظيم العملية بشكل صحيح ، فستبقى الرؤوس المحضرة طازجة حتى دافئة. يُنصح بوضع عدد قليل من رؤوس الملفوف في الثلاجة ، وأخذ الرؤوس المتبقية إلى المخزن والشرفة. من الأفضل أن تأخذ الرؤوس دافئة على الفور ، ثم تستخدم الرؤوس من الشرفة.

في حالة تخزين الملفوف في الفريزر ، يتم سحقه مسبقًا عن طريق تقطيعه إلى شرائح. ثم يتم وضع القش المحضر في وعاء مناسب أو تعبئته في أكياس. يمكنك أيضًا استخدام القنابل المعدنية المغلفة بإحكام بداخلها. توضع العبوات في الفريزر وتستخدم في الطهي.

ليست هناك حاجة لإلغاء تجميد العبوة. يتم أخذ الملفوف المخزن في الفريزر لإعداد الدورات الأولى أو الثانية ، ولكنه غير مناسب للسلطات ، لأنه بعد إزالة الجليد يفقد مرونته ولا ينكسر. ليس من الضروري تقطيع الملفوف إلى شرائح. يمكنك أيضًا تجميد الأوراق الكاملة ، فهي مناسبة لصنع الملفوف المحشي.

يمكن أيضًا تخمير الملفوف المفروم أو تخليله أو استخدامه كعنصر تعليب. لتخمير نبات فيتامين ، تحتاج إلى تقطيع الملفوف وفرك الجزر وإضافة الملح وترتيبها في حاويات. سيبقى الملفوف المملح هشًا وعصيرًا إذا تُرك على الشرفة أو في الثلاجة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجفيف هذه الخضار الصحية عن طريق تقطيعها مسبقًا. للقيام بذلك ، من الضروري تحلل رأس الملفوف المسحوق وتجفيفه جيدًا ، ثم التحلل في زجاجات جافة. يمكنك حفظ الملفوف بهذا الشكل في الغرفة أو في الثلاجة. يضاف المستحضر المجفف عادة إلى الدورات الأولى.

ولكن حتى مع مراعاة جميع الظروف ، يمكنك رؤية علامات العفن أو مشاكل أخرى على الرأس. في هذه الحالة ، من الضروري معالجة هذه المشكلة على الفور.

• في حالة تحول لون الملفوف إلى اللون الأسود من الداخل وبدأ في التعفن ، يجب إزالته. من المهم ضمان الحد الأدنى من ملامسة الخضار الملوثة مع رؤوس الملفوف الأخرى.
• إذا بدأت الأوراق العلوية في التدهور ، فهذا يعني أن الخضار في غرفة ذات درجة حرارة عالية. من الضروري نقلهم إلى مكان به مؤشرات درجة حرارة أكثر ملاءمة.
• يذبل الملفوف. قد يكون هذا بسبب عدم كفاية الرطوبة. لمنع ذلك ، تحتاج إلى طلاء الرؤوس بالطين ، ولفها بورق أو ورق.

لمنع نمو الملفوف أو البدء في التعفن ، من الأفضل تلقيحه بالطباشير العادي قبل وضعه.