كيف يتم تخزين الجزر؟

الخريف هو وقت الحصاد ، وفي هذا الوقت يفكر سكان الصيف في كيفية تخزين المحاصيل الجذرية في الشتاء. يعتبر الجزر أكثر الخضروات التي يصعب تخزينها. تؤدي زيادة الرطوبة إلى تسوسها ، وفي الدفء يذبل محصول الجذر. تخترق البكتيريا والفطريات الجلد الرقيق بسهولة. مع التنظيم الخاطئ للتخزين ، يفقد الجزر طعمه ومغذياته الفريدة.

تساهم ظروف الحصاد المثلى في الحفاظ الناجح على جودة وفوائد محصول الجذر. كما أنه يعتمد على مساحة النمو وفترة الحصاد. من المهم توخي الحذر عند حصاد الخضروات الجذرية حتى لا تفسد الجزر ، لأن الخضروات التالفة ليس لها عمر افتراضي طويل. من المهم حفر المحاصيل في الطقس الجاف. لذلك يمكنك تجفيف الجذور تمامًا ومنع التعفن الهائل. من الأفضل تجفيف الجزر على سطح خشبي جاف ونظيف في غرفة مثل قبو أو مرآب ، تحت مظلة أو بالخارج (في يوم جيد). أحد شروط التجفيف عالي الجودة هو الدوران المستمر للهواء مع الحد الأدنى من الرطوبة. في المتوسط ​​، تستمر فترة التجفيف من 2 إلى 5 أيام.

قبل إرسال الخضار للتخزين ، من المهم فرزها بعناية وإعدادها بشكل صحيح. يتم تنظيف الجزر المجفف من التلوث. سيكون من الملائم مسحها بلطف باليد مع ارتداء القفازات. من غير المرغوب فيه ضرب المحاصيل الجذرية على الأرض ورميها حتى لا تتلف. يجب التخلص من جميع العينات التي تحتوي على آثار للضرر والأضرار. حتى بسبب أحد المحاصيل الجذرية الفاسدة ، يمكن أن تحدث العدوى وفقدان جميع الاحتياطيات. فقط الأنواع الصلبة من محاصيل الخضروات الناضجة مناسبة للتخزين. من الأفضل الاحتفاظ بنسخ صحية من "Moscow Winter" و "Nantes 4" وأصناف "Samson" و "Shantane" بالإضافة إلى "Nigel" و "Cascade" و "Vitaminnaya 6". وإذا كنت تريد الاحتفاظ بالجزر فلن تعمل "Parisian Carotel" أو "Amsterdam".

قد تختلف أوقات التخزين حسب مكان وضع الخضار:

• في أكياس في الثلاجة ، تحتفظ الثمار بجودتها ومذاقها لمدة شهرين ؛
• في الصناديق المغلقة في الأقبية ، الجزر مناسب لمدة تصل إلى 8 أشهر ؛
• مخزنة في نشارة صنوبرية أو في "معطف فرو" مصنوع من الطين حتى ينضج الحصاد الجديد ؛
• يمكن الاحتفاظ بها في الرمال لمدة تصل إلى 8 أشهر ، وأحيانًا تصل إلى 9 أشهر ؛
• يبقى الجزر في الأرض صالحًا للأكل حتى الموسم التالي.

من أجل الحفاظ على الجزر ، من الضروري توفير المناخ المحلي الضروري في منطقة التخزين.... من الضروري إنشاء تهوية ودرجة حرارة مناسبة من -1 إلى +1 درجة والرطوبة في الغلاف الجوي 90-95٪. قبو بارد يلبي تمامًا هذه المتطلبات. قبل إرسال الخضار للتخزين طويل الأجل ، من الضروري تحضير منطقة التنسيب: خالية من كل شيء غير ضروري ، وتنظيف وتهوية الغرفة. إذا لزم الأمر ، سيتعين تجفيف الطابق السفلي أو عزله أو عزله للماء. التهوية المعتدلة مهمة.

دعنا نفكر في خيارات التخزين المختلفة.

• في نشارة الخشب. يتم حفظ الجزر جيدًا في نشارة الخشب الجافة للأشجار الصنوبرية. توضع المحاصيل الجذرية في وعاء وتُرش بالنشارة.تحتوي الإبر على الفينولات التي تساعد على حماية المخزون من الأمراض وتمنع عمليات التسوس. يجب أن نتذكر أن نشارة العام الماضي ليست مناسبة لذلك. قد تحتوي هذه المواد على جراثيم الفطريات والميكروبات.
• في الرمال. طريقة ممتعة لتخزين ثمار الجزر هي تكديسها في الأهرامات. ستكون هناك حاجة لرمل النهر المنخل والمكلس مسبقًا. إنشاء الفراغ له خوارزمية بسيطة. ينتشر الرمل الرطب في طبقة سميكة أسفل صندوق فارغ أو ببساطة على الرفوف. يتم وضع صف من الجزر وفوقه طبقة إضافية من الرمل. بعد ذلك - الصف التالي من الجزر ، التمسك بنمط رقعة الشطرنج مقارنة بالصف السابق. تتكرر الإجراءات بالتتابع ، بينما من المهم عدم بناء هرم أعلى من متر واحد.
• في الحقائب. تفترض هذه الطريقة التخزين في أكياس بلاستيكية نظيفة وجافة. يُنصح بتكديس الخضار في عبوات تزن حوالي 2-2.5 كجم في كل كيس. وبالتالي ، أثناء الفحوصات المنتظمة ، سيكون من الممكن إزالة الحزمة مع المحاصيل الجذرية الفاسدة في الوقت المناسب ، وستظل الحزم المتبقية من المحصول سليمة. في مثل هذه الأكياس ، يجب عمل سلسلة من فتحات التهوية للتخلص من التكثيف. سيمنع ذلك الجزر من الجفاف أو الذبول لمدة تصل إلى 4 أشهر. من المستحيل ربط الأكياس البلاستيكية ، حتى لا يزيد تركيز ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى الإضرار بالمخزون.
• في الخث. في هذه المادة ، سيبقى الجزر طريًا ومرنًا. مطلوب فقط الخث السائب منخفض التحلل. من الضروري رفع نسبة الرطوبة إلى 40-50٪. الصناديق الخشبية والكرتون ستفعل. الطبقة الأولى هي الخث. تنتشر الخضار عليها ، مما يحافظ على الفجوات بين الثمار. يجب أن تكون الطبقة العليا في الصناديق من الخث. يتم حصاد الخضار في غرفة من نوع الطابق السفلي.
• في الطحلب. يحتوي الطحالب على مادة تمنع التعفن وانتشار الفطريات. تباع Moss جاهزة في منافذ البيع بالتجزئة المتخصصة. إذا قمت بجمعها بنفسك ، يجب عليك أولاً تجفيف الطحلب. ثم يتم تعبئتها في أكياس وتستخدم كركيزة للجزر المقطوع لفصل الشتاء. يمكن استخدام هذا الطحلب مرة واحدة فقط. في العام المقبل ، سيتعين علينا إعداد جزء جديد.
• في القدور. يتطلب أطباق مطلية بالمينا غير قابلة للتآكل والأكسدة. يتم قطع قمم المحاصيل الجذرية بشكل مبدئي ، ويتم غسلها من التلوث ووضعها للتجفيف. ثم يتم وضعها في وعاء عموديًا. أطباق الجزر مغطاة بمنديل أو ورقة.
• صب الطين... يستخدم الطين أيضًا في صب الجزر. سيستغرق الأمر نصف دلو من الطين الجاف. تمتلئ بالماء وتترك دون مساس لمدة 24 ساعة. ثم يخلط المزيج جيدًا ويصب في جزء جديد من السائل. في التناسق ، سوف يشبه المحلول الخليط. بعد تحضير الخليط ، تحتاج إلى تحضير الصناديق أو الدلاء البلاستيكية. إنها مغطاة بطبقة من البولي إيثيلين. ثم ضع الخضار بحيث لا تلمس أسطحها. يُسكب الطين ويُترك ليجف قليلاً ، وبعد ذلك يمكنك وضع الطبقة التالية. تتكرر الخطوات حتى تمتلئ الحاوية حتى أسنانها.
• النقع في محلول من الطين. هذه تقنية قديمة لحفظ المنتجات النباتية. في قشرة طينية ، الجزر محمي من التعفن. قبل وضعها في صندوق ، يتم غمس العينات بالتناوب في دفعة من الطين وتجفيفها. يجب تغطية الجزر بالكامل بطين الطين. عندما تجف الثمار تمامًا ، توضع في صندوق وتؤخذ إلى مكان معدة.
• في مسحوق الطباشير... ستحتاج إلى طباشير على شكل مسحوق. للحصول على 1 كجم من الخضروات ، تحتاج إلى تحضير 20 جم من مادة المسحوق. من المهم تجفيف الجذور جيدًا قبل نفض الغبار. بعد ذلك ، يتم رش كل خضرة بمسحوق الطباشير وتوضع في صندوق احتياطي.
• في الجير. من الضروري خلط الجير بالماء حتى كتلة متجانسة تشبه الحليب السائل المكثف.تُغمس كل خضروات جذرية في محلول ليمون وتجفف تمامًا. ثم توضع في صناديق خشبية أو تخزن على أرضية القبو حتى الربيع.

يمكن أن تقع الخضار على لوجيا المزجج في أي حاوية متاحة. سيعمل أي من الحشوات الموصوفة سابقًا كدعم. يجوز وضع الجزر أفقياً أو رأسياً. لكن في درجات حرارة أعلى من الصفر على الشرفة ، لن تبقى لفترة طويلة ، كما لو كانت في قبو بارد.

على الشرفة غير المعزولة في الشتاء ، من الأفضل وضع كيس أو صندوق به خضروات جذرية تحت باب الشرفة. في الصقيع الأول ، يتم نقل الحاوية إلى الجانب الآخر من الباب. لذا فإن البرودة من الشرفة ستساعد في الحفاظ على المخزونات وليس تجميدها. الشرط الرئيسي هو عدم وجود بطاريات قريبة ، لأن الخضار تتدهور من الهواء الجاف.

عند التجميد ، يمكنك لف الخضروات جيدًا ببعض المواد الكثيفة ، على سبيل المثال ، اللباد.

• في الصناديق. يجب تحضير الصناديق جافة تمامًا وقوية ونظيفة. ضع صفوفًا من المحاصيل الجذرية في حاويات مناسبة للخصائص ، ولكن ليس أكثر من 20 كجم لكل منها. قم بتغطية الحاوية بغطاء. يخزن على مسافة 10 سم أو أكثر من جدار رطب. هذا سوف يحمي الفاكهة من التكثيف. إذا أمكن ، يتم وضع الصناديق على دعامات. لذلك من الممكن وضع مخزون كبير من الخضار بشكل مضغوط ، حتى في مساحة صغيرة. لن يفقد الجزر نضارته ولن ينبت ولن يفسد أو يذبل.
• في البارافين. قم بإذابة البارافين في وعاء مقاوم للحرارة واغمر الجذور المغسولة والمجففة هناك. في غلاف البارافين ، يتم تخزينها على الشرفة لمدة تصل إلى 4 أشهر.
• في قشر البصل... إذا كان هناك الكثير من القشر المتبقي عند حصاد البصل لفصل الشتاء ، فقد يكون مفيدًا لتخزين الجزر. توضع المواد الخام في حاويات وتوضع فيها ثمار برتقالية طازجة. من المفترض أن يمتص القشر الرطوبة الزائدة ، مما يمنع عمليات التعفن وإنبات الجزر.

إذا لم يكن هناك قبو وطابق سفلي وأماكن تخزين أخرى متاحة ، فيمكن تخزين الثمار في ثلاجة منزلية. يجب أن تكون نظيفة وجافة.... توضع في أكياس بلاستيكية وتوضع في وعاء نباتي. مدة الصلاحية في هذه الحالة قصيرة نسبيًا - تصل إلى شهرين. في الفريزر ، يستمر الجزر لفترة أطول - حوالي 14 شهرًا. الأصناف الصلبة ولكن العصيرية مناسبة للتجميد..

إذا كان محصول الجذر مترهلًا أو ذو مظهر جاف ، فهو غير مناسب للتجميد. يُسمح بتجميد الجزر المختار بدون تقطيع. تُطوى الخضروات الجافة المغسولة جيدًا بدون أغطية وجلود في أكياس للتجميد وإرسالها إلى الفريزر عند الطلب.

إذا كان الجراج مجهزًا بقبو ، فيسمح بتخزين الجزر بأي طريقة مناسبة بوضعه في الرمل ونشارة الخشب وتلطيخه بالطين. من الممكن أيضًا تخزين المحاصيل بدون قبو ، ولكن لفترة قصيرة ، وبالتالي فإن هذا الخيار مناسب فقط للاحتياطيات المتواضعة.

في هذه الحالة ، يتم لف كل فاكهة في جريدة وتوضع في صندوق في طبقات.... أو يمكنك لف كل قطعة بغلاف بلاستيكي ووضعها بحيث تكون هناك فجوات بين الثمار. سيستمر الحصاد لمدة 45 يومًا.

يعد تخزين الخضار ضروريًا للتنظيم الواسع النطاق لتخزين شحنات كبيرة من الخضروات... عادة ما تكون مجهزة في الإنتاج. وبما أن المحاصيل تُخزن عادة بعد الحصاد الآلي ، يجب فرز الجذور بعناية. في متاجر الخضار ، يتم تخزينها في قطعان أو في حاويات خاصة. يوصى بألا يزيد ارتفاع القطعان عن 3 أمتار... إذا كان من المفترض أن يتم تخزين المحصول في حاويات أو منصات نقالة ، فيجب ألا يتجاوز ارتفاع المكدس أكثر من 5.5 متر.

في هذه الحالة ، تحتاج إلى اتخاذ الإجراءات التالية:

• تهوية المستودع بانتظام ؛
• تغطية مرق الخضار بالخيش.
• الحفاظ على الرطوبة في المستوى المطلوب.

يمكنك زيادة الرطوبة في المستودع بطريقة بسيطة عن طريق وضع أوعية بها الماء ، أو عن طريق رش الطبقات العليا من الجزر الموجودة في الهواء. بدلاً من ذلك ، انسكب الماء بشكل دوري فوق الممرات. ولكن يتم تسهيل أفضل أداء من خلال تركيب معدات التبريد.

غالبًا ما تتم ممارسة هذه الطريقة - لا يتم حفر جزء من الحصاد من الأرض ، لكنهم يفعلون ذلك مع وصول الربيع ويأكلون الجزر حتى الحصاد التالي. لمثل هذا التخزين ، سيتعين عليك قطع القمم ورش التربة بطبقة من الرمل المبلل وتغطيتها بقطعة قماش كثيفة من القماش الزيتي. في الأعلى ، يجب رش الرقائق وأوراق الشجر والدبال ، وتغطية كل هذا بورقة من مواد التسقيف.

إذا تعفن الجزر ، فقد تكون الأسباب مختلفة:

• إشارة مرجعية في الكتلة الإجمالية للعينات مع التلف ؛
• تغير حاد في درجة الحرارة
• رطوبة زائدة
• عدم مراعاة قواعد التخزين.

لهذا السبب من المهم الالتزام بدقة شديدة بتعقيدات تحضير الخضار للتخزين... نظرًا لأن هذا المحصول الجذري يمكن أن يتلف بسهولة من خلال التأثيرات ، فلا ينبغي حتى أن يتم ضربه قليلاً من كتل الأرض أو رميها من مكان إلى آخر. ستكون هذه الأضرار طفيفة ، لكنها في المستقبل ستصبح المكان الذي يبدأ فيه المحصول الجذري في التدهور ويؤدي إلى تطور مرض فطري. يمكن أن ينتشر المرض إلى الفواكه المجاورة.

تؤدي القفزة في درجة الحرارة إلى ظهور التكثيف الذي يصبح دافعًا لتعفن الفاكهة. تصبح لينة وتتحلل في وقت قصير. الخضروات معرضة بشكل خاص للتلف في الأكياس البلاستيكية. للتخلص من التكثيف ، تحتاج إلى عمل ثقوب في قاع الأكياس البلاستيكية. حتى الجذور المجمدة قليلاً (عند -1 درجة مئوية) تتحول إلى اللون الأسود وتعفن. مع وجود فائض ، تمامًا كما هو الحال مع نقص الرطوبة ، يتم تقليل العمر الافتراضي للمستحضرات النباتية. لذلك ، من المهم أن تبقيها طبيعية. في كثير من الأحيان ، يؤدي انتهاك تقنية التخزين إلى تكوين فائض من ثاني أكسيد الكربون. هو ، بدوره ، له تأثير ضار على حالة المحاصيل الجذرية. تصبح لينة وتغمق وتذبل. لذلك ، من الضروري الالتزام بدقة بتقنية تخزين مخزون الخضار.... ثم لن يتذوقوا المر بعد ذلك ولن يجفوا. إذا شوهدت القوارض في باطن الأرض ، فأنت بحاجة إلى تغطية الحاويات بإمدادات المحاصيل بالنعناع الجاف. يتم وضع المناديل المنقوعة في محلول زيت النعناع في زوايا الغرفة.

غير مسموح بتخزين الجزر بالقرب من التفاح. ملامسة التفاح الإيثيلين يشوه طعم خضروات الجذر البرتقالي. وكذلك لا ينصح العديد من البستانيين بالحفاظ على الجزر بالقرب من البطاطس.