أنواع وأصناف التمور

يعتبر التمر الشائع أو النخيل (Phoenix dactylifera) أحد أصناف النخيل التي يتم حصاد التمور منها. اليوم ، تزرع التمور في العديد من البلدان مثل تونس والهند والمكسيك وإسرائيل وجنوب إفريقيا وباكستان وأستراليا والولايات الجنوبية من أمريكا وغيرها.

حتى الآن ، هناك أكثر من 500 نوع مختلف من التمور معروفة ومزروعة. يمكن أن تؤكل نيئة أو مجففة أو مجففة. غالبًا ما تستخدم كأحد المكونات في تحضير المربيات ، والعصائر ، والكريمات ، والحلويات ، والمربى ، وأنواع مختلفة من المعجنات ، والصلصات ، وسلطات الفواكه والخضروات ، كما توجد وصفات للمشروبات الكحولية (على سبيل المثال ، المشروب الكحولي التونسي تيبارين ) مع هذه الفاكهة.

من لحظة التلقيح إلى النضج الكامل لنخيل التمر ، يستغرق الأمر حوالي 200 يوم. ولكن يمكنك حصاد الثمار في وقت أبكر بكثير. اعتمادًا على درجة النضج ، يتم تمييز عدة أنواع من التمور.

كيمري - التمر كريمي في البداية وسرعان ما يتحول إلى اللون الأخضر. تحتوي الثمار في هذه المرحلة على حوالي 85٪ رطوبة. بسبب الكمية الكبيرة من العفص ، فإن التمور لها طعم لاذع ومر. في مرحلة الكيمري ، لا يمكن تناولها بعد ، فهي تستخدم حصريًا لأغراض فنية مختلفة.

خليل - بدأ توت هذا النوع بالفعل في النضج ، على الرغم من أنه لا يزال ثابتًا. يتغير اللون ، يصبح أحمر أو أصفر. تقل قابلية القابض ، لكن المرارة لا تزال موجودة ، على الرغم من زيادة كمية السكريات. هناك أنواع مختلفة من التمور التي يمكن قطفها في هذه المرحلة.

رطب - مرحلة نضوج التمور والتي تحدث بعد 5-7 أسابيع من تناول النوع الحلال. أطراف الثمار تصبح داكنة ، الثمار نفسها تفقد وزنها ، اللب يصبح أكثر نعومة وحلاوة. يقل محتوى الرطوبة ويبلغ حوالي 35٪. في هذه المرحلة ، يتم حصاد عدد كبير من الأصناف. تصل التمور إلى حالة النضج النهائي بعد فترة وجيزة من عملية التجفيف.

التحيات - تحدث هذه المرحلة بعد حوالي ثلاثة أسابيع من مرحلة الرطب. في هذا الوقت يتم الحصاد الرئيسي للمحصول الناضج. تحتوي الفاكهة على نسبة رطوبة تقارب 20٪. في هذا الوقت ، تكون التمر بالفعل لذيذة للغاية ، وتكتسب محتوى السكر.

تحتوي ثمار التمر على محتوى رطوبة مختلف. اعتمادًا على هذه المعلمة ، يتم تمييز الأنواع التالية من الفواكه المجففة.

• التمور الصلبة أو الجافة - 18٪ رطوبة.

• شبه صلبة (شبه لينة) - محتوى الرطوبة 18-22٪.

• التمر الناعم - رطوبة تزيد عن 23٪.

في بعض الحالات ، يتم تمييز نوعين فقط ، اعتمادًا على مستوى الرطوبة: الفواكه اللينة وشبه اللينة ، وكذلك الصلبة.

هناك العديد من أنواع الفواكه المجففة. يعطي وصف كل منهم فكرة عن مجموعة متنوعة كبيرة ويسمح لك باختيار الأنسب لأغراض محددة.

تستخدم الأنواع اللينة وشبه اللينة إما طازجة أو مجففة. تحتوي على القليل من السكر وكمية كبيرة من الرطوبة. الأصناف اللينة تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا.

السكري يسمى ملكة التمر. وطن هذا التنوع هو المملكة العربية السعودية. يمكن أن يكون هذا التوت من الظل الداكن أو الفاتح ، بينما يفضل الفواكه المجففة ذات الألوان الفاتحة. التمور الناعمة وذات النكهة القوية صغيرة الحجم ، على شكل مخروطي ، لونها أصفر داكن ، مع طعم حلو للغاية. قشر الثمرة رقيق جدا. تُستخدم في جميع مراحل النضج ، ومن الأفضل حفظها عند التجميد.

متنوعة دقلة نور معترف بها بحق كأحد أفضل الأنواع في فئة الأنواع شبه الرخوة. مسقط رأس دجلة نور هي تونس. في التجارة العالمية الحديثة في التمور ، يمثل هذا التنوع حوالي 90 ٪. تباع في بعض الأحيان مباشرة على الفروع. إنه تنوع متأخر. تؤتي أشجار النخيل ثمارها جيدًا ، ويمكن لشجرة واحدة فقط إنتاج 95 إلى 125 كجم من التمور خلال العام. الثمرة لها لون عسلي وشكل ممدود. إن تاريخ دجلة نور شبه شفاف ، في الضوء الساطع يمكنك رؤية العظم الذي يبلغ متوسط ​​حجمه (5-6 سم). الثمار سكرية ومقرمشة قليلاً مع مذاق جوز غير عادي. غالبًا ما تستخدم في صنع المخبوزات وأنواع مختلفة من الحلويات. السمة المميزة لـ Deglet Nur هي تأثير مضاد للأكسدة مهم.

ينمو المجول في المغرب، كما أنها تزرع في كاليفورنيا وإسرائيل. التوت كبير جدًا ، ويمكن أن يصل طوله إلى 8 سنتيمترات. لهذا السبب ، تسمى تواريخ المجول التواريخ الملكية. لونها بني غامق مع جلد رقيق ورائحة الكراميل.

الفاكهة الصلبة التي تم حصادها حديثًا لها ملمس ليفي وجاف إلى حد ما. النضج وعمليات التجفيف اللاحقة تجعل الثمار أكثر حلاوة ، ولكنها أكثر صلابة. يمكن تخزين هذه التواريخ لعدة سنوات.

زاهدي - هذا التنوع شائع جدًا في إيران. ميزة زاهدي هي سهولة فصل لب الفاكهة عن الحجر. التواريخ كبيرة جدًا ، ويمكن أن تصل إلى 8 سم. إنها حلوة ولها نكهة جوزية. غالبًا ما تستخدم في الطهي في تحضير الأطباق الشرقية المختلفة.

تعود أصول نخيل الأصيلة إلى المملكة العربية السعودية. يحظى الصنف بشعبية كبيرة ويتم تصدير معظم المحصول. تؤتي أشجار النخيل ثمارها جيدًا ، ويمكن لشجرة واحدة أن تنتج ما يصل إلى 200 كيلوغرام من الفاكهة الناضجة. إنها غير مكلفة نسبيًا وبالتالي يرتفع الطلب عليها بين المستهلكين. تمور الأصيلة تزن حوالي 20 جرام ، صبغة قهوة صفراء ، طولها حوالي 5 سم. قبل استخدامه في الطهي ، يجب نقعه أولاً ، ثم إضافته إلى الأطباق فقط.

في المنزل ، من الممكن أيضًا زراعة التمور. لهذا الغرض ، من الضروري شراء نخيل Robelini القزم. السمة الرئيسية لهذا النبات هي قيمته الزخرفية العالية. يصل طول أوراق الشجر إلى 60-100 سم ، ويمكن وضع ما يصل إلى 100 لوحة على ورقة واحدة. الثمار صغيرة الحجم وليس لها طعم رفيع لكنها مناسبة تمامًا للأكل.

تختلف أنواع التوت بشكل ملحوظ في اللون والطعم والشكل وحجم الثمرة نفسها والبذور والتركيب الكيميائي الحيوي. يعتمد اختيار نوع معين على الاستخدام الإضافي والتفضيلات الشخصية للمشترين.

هناك ما يقرب من 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام من التمور. نتيجة لذلك ، لا ينصح باستخدام هذا المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن. يجب على هؤلاء المستهلكين الانتباه إلى الأصناف التي تحتوي على الحد الأدنى من محتوى السكر.

التمر له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي ، كما أنه مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من فيتامين سي ، يمكن استخدامها كوسيلة للوقاية من نزلات البرد ، وكذلك لتقليل أعراض نزلات البرد.

كل مجموعة متنوعة من التمور لذيذة بطريقتها الخاصة. نظرًا للتنوع الكبير في الأصناف ، يمكن لأي شخص اختيار النوع الذي يناسب ذوقه.

يمكنك شراء هذا النوع من الفواكه المجففة في المتاجر المتخصصة ، في السوق ، في السوبر ماركت. في السوبر ماركت ، الأسعار هي الأدنى ، وتباع التمور في عبوات محكمة الغلق. في الوقت نفسه ، من الصعب إلقاء نظرة فاحصة على محتويات العبوة ، والنطاق محدود نوعًا ما. في المتاجر المتخصصة ، يكون الخيار واسعًا جدًا ، ولا يخدع البائعون المشترين ، لكن الأسعار مرتفعة جدًا.

بعض النصائح لاختيار التواريخ.

بلد الشركة المصنعة. على أراضي روسيا ، يمكنك شراء الفاكهة من مصر أو إيران. أثناء التواجد في الخارج ، من الأفضل الانتباه إلى التمور من المملكة العربية السعودية أو الإمارات العربية المتحدة ، والتي يصعب الحصول عليها في روسيا.

درجة محددة. من المفيد دراسة الأصناف مسبقًا واختيار النوع الذي يناسب الأذواق والمتطلبات. يجب أن يعرف المشتري كيف تبدو وحجمها وظلها.

مظهر خارجي. للشراء ، ما عليك سوى اختيار الفواكه غير التالفة ، دون أي عيوب على السطح. يجب ألا يكون اللون فاتحًا جدًا أو أخضر فاتحًا - الثمار الناضجة داكنة بشكل متساوٍ. يجب ألا يلمع التمر أو يلتصق ببعضه أو يتشقق الجلد.

صفقة. عند شراء الفواكه المجففة في عبوات ، عليك التأكد من أنها سليمة. يجب أن يكون محكم الإغلاق وغير تالف. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على الثمار لفترة أطول.

وجود عظم. يفضل شراء الفاكهة التي فيها عظم. هم أكثر إثارة وأقل معالجة.

التمر غني بالدهون والبروتينات والمفيدة والعناصر المغذية والفيتامينات ، وفي الدول الإسلامية تستخدم كدواء فعال. يتكون أكثر من نصف وزن الفاكهة الواحدة من أنواع مختلفة من السكريات. إنها فاكهة لذيذة وصحية للغاية يمكنها تحسين صحتك.