Braziers: ميزات الجهاز وأنواع الهياكل

لا يكتمل موسم الصيف بدون النزهات في الهواء الطلق. وحيث تكون هناك نزهة ، يوجد شيش كباب وسمك مدخن وخضروات مخبوزة وأطباق أخرى لذيذة مصنوعة من المنتجات الطازجة. لا يمكن تحضير أي من هذه الأطباق بدون شواية جيدة.

لكن الشواء مختلف. تحدد أنواع التصميمات المختلفة ميزات الجهاز ووظيفته. كلما كان التصميم أكثر تعقيدًا ، زادت احتمالاته ، لذلك من المهم أخذ اختيار الشواء على محمل الجد.

يعتقد العديد من سكان الصيف أن الموقد هو سمة لا غنى عنها للاستجمام في الهواء الطلق ، لكن القليل منهم يقدم إجابة واضحة على السؤال حول ماهيته وكيف يبدو الموقد الحقيقي. هنا ، تتباعد أفكار الجميع: الشواء عبارة عن هيكل فولاذي للأسياخ أو تاجانوكس ، فهم يخلطون بينه وبين شواية وشواية.

يمكن تلخيص مجموعة متنوعة من حفلات الشواء على أنها نحاس للطهي. من الناحية الهيكلية ، تختلف حفلات الشواء عن بعضها البعض ، ولكن لها أيضًا عناصر مشتركة. ظهرت في الأنواع الأولى ، على الرغم من أن مسألة أصل هذا التكيف لا تزال مثيرة للجدل.

تشير المواد المستخدمة في صناعة حفلات الشواء القديمة إلى أن الاختراع لا يزال شرقيًا. يتألف من حامل وخزان على شكل وعاء للحطب والفحم. كانت هناك أخاديد في جوانب الخزان لعقد الشواية وملحقات التدخين التي تسبق الأسياخ وشواية الشواء. كان الموقد مغلقًا بغطاء ، على الجانب كان به مقابض للحمل.

الموقد الحديث هو نموذج محسن للنحاس الشرقي القديم.

لها خصائصها الخاصة:

• هذا هو سمة الشارع لمنزل ريفي أو كوخ صيفي. يتم تثبيته في منطقة ترفيهية ، مما يحميها من الرياح والأمطار.
• الشواء عالي الجودة عبارة عن بناء معقد وثقيل ، يجب بموجبه صب أساس صغير بحيث يظل ثابتًا.
• يمكن أن تكون شواء الحديقة ثابتًا ومحمولًا ومصنعًا ومصنوعًا منزليًا.
• يتم استخدام الجهاز للغرض المقصود بشكل أساسي في فترات السنة الدافئة ، لأنه في هذا الوقت يعتبر الاستجمام في الهواء الطلق هو الأكثر راحة ، ولكن يمكن استخدام الموقد بنفس النجاح في فصل الشتاء.

• طريقة الطهي على الشواية فريدة وصحية لأن الطعام يتم طهيه بدون زيت. يتضح أن اللحم يصبح طريًا وعصيرًا بعد التخليل ، ولا تملك الخضروات وقتًا لتفقد خصائصها المفيدة والفيتامينات حتى تحصل على قشرة مقرمشة.
• لا تحتاج إلى أي مهارات طهي خاصة لإعداد وجبات لذيذة.
• بمساعدة الشواء ، لا يمكن طهي الطعام فحسب ، بل يمكن أيضًا تسخينه في الحقل. يكون هذا مناسبًا عندما لا توجد كهرباء في دارشا ، وكذلك عند التنزه وفي نزهة.

هذه حجج قوية لصالح حفلة شواء منزلية صلبة في الصيف.

يكمن سر الطعام النحاسي الصحي واللذيذ واللذيذ في طريقة طهي الطعام.

بالنسبة لأنواع الأطباق المختلفة ، يختلف هذا المبدأ قليلاً - فبعضها يُطهى على النار ، والبعض الآخر على الفحم. يجب طهي بعض الأطباق في وعاء مغلق ، والبعض الآخر - مباشرة على حرارة الفحم.

غالبًا ما يُشار إلى مبدأ الطهي على الشواية خطأً على أنه "على نار مكشوفة". هذا ليس صحيحا. هناك عدة عوامل تساهم في تحضير الطعام:

1. إشعاع حراري شديد من الفحم المتوهج. على الرغم من حقيقة أنه يبدو للكثيرين أن درجة الحرارة ليست عالية بما يكفي ، فهي حوالي 1000 كلفن ، أي ما يعادل 700-800 درجة مئوية. هذا كثير ، مع الأخذ في الاعتبار أن درجة الغليان 100 درجة فقط. يعتبر التعرض للإشعاع الحراري بالأشعة تحت الحمراء من الفحم شديدًا بشكل مشروط.
2. مصدر آخر للحرارة هو الجوانب الساخنة للنحاس. لا يسخنون أسوأ من مقلاة على موقد غاز - حتى 300-400 درجة. الأرقام صالحة للمسافة من الطبقة العليا من الفحم إلى حافة الموقد. يعتبر هذا التأثير الحراري معتدلاً بشكل مشروط ويسرع عملية طهي المنتجات على الشواية.
3. الهواء الساخن الذي يتصاعد من الوقود. درجة حرارته 200-300 درجة. نظرًا لحقيقة أن هذا الهواء خالي تقريبًا من الأكسجين ، فلا توجد تفاعلات كيميائية عندما يتلامس الطعام مع أسياخ معدنية أو شبكات شواء.
4. شرط "النضج" الصحيح للحوم على الشواية هو التبخر المنتظم للرطوبة الزائدة. ونتيجة لذلك ، فإن الكباب وأطباق اللحوم الأخرى ليست مقلية ، وليست مطهية ، ولا مخبوزة ، ولكنها ضعيفة ، لذلك يتضح أنها تكون غنية بالعصارة ورمادية في نفس الوقت.

تفاعل هذه العوامل على النحو التالي - الإشعاع الحراري الصلب يسخن قطع اللحم وطبقة من البصل والخضروات الأخرى ويعزز عملية تمسخ البروتينات في اللحوم ، والإشعاع الناعم هو المسؤول عن تكوين قشرة بنية ذهبية وهواء من الفحم يحافظ على درجة حرارة ثابتة ، ويمنع توقف عملية التمسخ ، كما أن رطوبة التبخر الزائدة تخلص اللحوم من المواد المسرطنة التي تتشكل أثناء عملية التمسخ.

عند الطهي في مقلاة معدنية محكمة الغلق (تدخين الأسماك والطهي وإعادة تسخين الأطباق المختلفة في مقلاة من الحديد الزهر) ، تحل الحرارة المرتفعة من الموقد محل النار المفتوحة لموقد الغاز والكهرباء.

تنقسم النحاسية إلى عدة أنواع اعتمادًا على ثلاثة معايير: نوع المادة التي تُصنع منها القاعدة والنحاس ، ونوع الوقود ، ونوع البناء. عوامل الاختلاف الإضافية هي حجم الجهاز وتصميمه.

بالإضافة إلى ذلك ، تختلف وظائفهم أيضًا. واحد من الموقد مناسب فقط لإعداد الشواء والشواء عليه ، بينما الآخر يتكيف حتى مع مهمة صعبة مثل صنع الكعك محلي الصنع. كل معيار يستحق دراسة مفصلة.

حفلات الشواء الحديثة نوعان: حجر ومعدن.

حجر هم الأقرب إلى النموذج الأولي للنحاس الأول من حيث مادة التصنيع ، لأنه تم وضع البرازيير منها قبل الاستخدام الواسع النطاق للمعادن. وبطبيعة الحال ، لم تعد المنتجات الحجرية الحديثة تبدو وكأنها آبار صغيرة بدائية مع فترة استراحة لحطب الوقود والبصاق المصنوعة من الخشب أو عظام الحيوانات. إنها أنيقة وعملية وذات جودة عالية.

المواد المستخدمة هي الخرسانة والحجر الطبيعي والطوب.

المنغول المصنوعة من الحجر الطبيعي نادرة جدًا. يعتبر بناء مثل هذا المبنى عملية شاقة ، لأن الحجر الطبيعي ليس له نفس الحجم وعامل الشكل. ومع ذلك ، فإن حفلات الشواء الحجرية لها مزاياها: فهي تبدو مبهجة من الناحية الجمالية ، خاصة إذا كانت منطقة الضواحي مزينة بأسلوب ريفي أنيق أو بيئي أو ريفي ، وكانت الأطباق فيها لذيذة وناجحة بشكل خاص.وإذا تم التمديد بوعي ، فستستمر هذه الشواية لمدة 20 عامًا على الأقل.

يمكن صنع تناظرية من الحجر المبخر من الخرسانة. ميزة هذه المادة هي أنها متينة وغير مكلفة ويمكن تشكيلها بالشكل المطلوب. في الوقت نفسه ، ظاهريًا ، يختلف قليلاً عن المواد الطبيعية الطبيعية ، على الرغم من أنها تتمتع بنفس المزايا.

أكثر أنواع حفلات الشواء الحجرية شيوعًا هي منتجات الطوب.

مزايا الشواء من الطوب:

• تركيب بسيط يتم تنفيذه يدويًا ؛
• سعر معقول للمواد ، مع الأخذ في الاعتبار مقدارها الصغير ؛
• على الرغم من حقيقة أنه يبدو ظاهريًا أنه يشبه الموقد ، عندما يقع الشواء في الشارع ، فإنه لا يتطلب إذنًا خاصًا ؛
• يجمع بين عدة وظائف للطهي بطرق مختلفة: الشواء ، الشواء ، الدخان ، أحيانًا حتى الفرن ؛
• تبدو الطوب جميلة - يمكنك استخدام كل من الظلال الفاتحة والأحمر ؛

• يبدو عضويًا داخل شرفة المراقبة ، حيث يكون مناسبًا لتنظيم منطقة تناول الطعام على الفور ؛
• داخل موقد من الطوب ، يتم الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة ، وهو أمر مريح للغاية لتسخين الأطباق الجاهزة ، وكذلك تدفئة غرفة شرفة المراقبة شبه المغلقة والمغلقة ؛
• استهلاك اقتصادي للوقود بسبب قدرة موقد الطوب على تراكم الحرارة ؛
• ينتمي الطوب إلى مواد مستدامة - لا يظهر عليه العفن والعفن ، فهو غير مغطى بالصدأ ومقاوم للتلف الميكانيكي ؛
• عمر خدمة طويل - من 10 سنوات.

مساوئ حفلات الشواء بالطوب:

• البناء ثابت. سيبقى إلى الأبد في المكان الذي أقيم فيه ، لذلك من المهم اختيار الموقع الصحيح داخل شرفة المراقبة.
• تستغرق جميع عمليات بناء شواء من الطوب في الركام الكثير من الوقت. الأساس وحده ، وهو جزء لا غنى عنه من الهيكل ، سوف يجف لمدة 2-3 أسابيع.
• الطوب ثقيل. من الضروري إقامة أساس تحته.
• مثل الموقد ، يتطلب الامتثال لقواعد السلامة من الحرائق أثناء البناء. هذا يعقد العملية إلى حد ما ويجعل البناء أكثر تكلفة.
• من الضروري تركيب مدخنة.
• ليست كل أنواع الطوب مناسبة لبناء نحاس. لا تستخدم مواد البناء المستخدمة ، والطوب المجوف ، والمواد التي بها عيوب (محترقة ، متصدعة). الخيار الأفضل هو طوب النار لمدفأة ، لكنه يكلف أكثر من أي نوع آخر من الطوب.

أكثر انتشارا الإنشاءات المعدنية. إنتاجهم راسخ في بلدنا ، لذلك لن يكون من الصعب شراء خيار مناسب أو طلب نموذج فردي. ويمكن للحرفيين الخاصين صنعه بأيديهم.

المواد المستخدمة في صناعة المواقد المعدنية هي الحديد الزهر وسبائك الحديد والفولاذ المقاوم للصدأ. يتم تصنيعها عن طريق الصب أو الملحومة.

هناك نوعان شائعان: نحاس رقيقة الجدران وسميكة الجدران.

عادة ما تكون الهياكل المتحركة والقابلة للطي رقيقة الجدران. نظرًا لحقيقة أن جدرانها تتشكل من صفائح حديدية رفيعة جدًا ، فإن حفلات الشواء خفيفة الوزن ومريحة للتنقل من مكان إلى آخر ولا تتطلب أساسًا موثوقًا لها. كما أن السعر المعقول يجعلها شائعة.

لكن النماذج ذات الجدران الرقيقة لها أيضًا عيوبها. بادئ ذي بدء ، من المستحيل إشعال النار مباشرة في الموقد. من الناحية الفنية ، هذا ممكن بالتأكيد ، لكنه غير مرغوب فيه. تحترق المادة بسرعة وتصبح غير صالحة للاستعمال في موسم واحد فقط. لجعل النحاسية ذات الجدران الرقيقة تدوم لفترة أطول ، يوصى بنقل الجمر الجاهز إلى الموقد.

عيب آخر هو عدم قدرة الموقد ذي الجدران الرفيعة على تخزين الحرارة لفترة طويلة. هذا يزيد من استهلاك الوقود ويجعل الطهي صعبًا. يتم أيضًا تلخيص الأبعاد المدمجة للمنتج. بسببهم ، من المستحيل طهي العديد من المنتجات في وقت واحد لشركة كبيرة ولا يمكن قلي اللحوم إلا في قطع صغيرة.لا تخبز جثة كاملة على البصق فوق مثل هذه الشواية.

النماذج ذات الجدران السميكة هي مسألة مختلفة تمامًا. تتميز بحجم كبير وتحافظ على الحرارة لفترة أطول ومتينة. ستعمل هذه الشواية في بيئة الشارع لعدة مواسم.

منتجات الحديد الزهر تنتمي إلى حفلات الشواء ذات الجدران السميكة. تتميز هذه المادة بمقاومة عالية للحرارة ، مما يقلل من استهلاك الوقود وله تأثير إيجابي على عملية الطهي. تتميز أيضًا بتنوعها وكفاءتها ومقاومتها للتآكل ونقل الحرارة الجيد ومقاومة التآكل. تنعكس كل هذه المزايا في تكلفة المنتجات.

تكمن صعوبة استخدام شواية من الحديد الزهر في حقيقة أن معظم الفحم الموجود بجوار الفتحات التي يدخل الأكسجين من خلالها إلى الموقد يتم تسخينه. وهذا يتطلب تنظيمًا مختصًا للمنفاخ والقاع الثاني.

يستغرق الأمر بعض الوقت لتعتاد على استخدام تصميم معقد ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت.

خيار بديل هو موقد "الفولاذ المقاوم للصدأ". يمنح الفولاذ المقاوم للصدأ الهيكل بعض المزايا: الجودة ، والمتانة (حتى 30 عامًا) ، ومقاومة التآكل ، وعدم التآكل. تتمثل ميزة الفولاذ المقاوم للصدأ المصقول في أنه يمكن غسله بسهولة من منتجات الشحوم والاحتراق.

تزيد تكلفة الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل طبيعي من سعر الشواء.

يجب الإشارة بشكل خاص إلى تجهيزات التحميص والتدخين الاحترافية. هدفهم الرئيسي هو الطهي في المطاعم والحانات والكافيتريات ، لكن لا أحد يتدخل في شراء حفلة شواء احترافية في أيدٍ خاصة. مزاياه:

• أقصى قدر من سهولة الاستخدام
• وظائف؛
• مظهر جميل
• طلاء يسهل الغسيل ؛
• الحماية الحرارية عبارة عن طلاء من ألياف السيراميك يساعد الجهاز على "التكيف" مع درجة الحرارة المحيطة في الداخل والخارج ؛
• الصلب الغذائي لا يخضع للتآكل ؛
• يمكنك إشعال النار في الموقد.
• عمر الخدمة - أكثر من 30 عامًا.

التقليدية والشعبية والأكثر طلبًا هي شواية تعمل بالوقود الصلب بالخشب. الفحم هو الذي يجعل الطهي آمنًا ويمنحه رائحة "مدخنة" فريدة من نوعها. بالإضافة إلى ذلك ، يتفرقع الحطب بشكل ممتع ويحترق بشكل جميل ، ويتصاعد الدخان ببطء.

ومع ذلك ، ليست كل حفلات الشواء مجهزة بطريقة تسمح بإشعال حريق فيها. يعتبر الموقد الحجري المزود بصندوق نيران مغلقًا مثاليًا لهذا الغرض ، ولكن بعض الأنواع ، مثل الطرز المعدنية ذات الجدران الرقيقة ، ستصبح سريعًا غير قابلة للاستخدام من حريق مفتوح. يتم حرق الحطب لهم في مكان مخصص لذلك ، ويتم سكب الفحم المشتعل فقط في الموقد. لذلك ، فهي تحظى بشعبية و شواية فحم، وهذا هو ، حيث يتم استخدام أنواع مختلفة من الفحم على الفور كوقود.

يوصي سكان الصيف ذوو الخبرة الذين يستخدمون الشواء في الإجازة باختيار خشب البتولا أو فحم البلوط. لكن البلوط أغلى ثمناً ، سوف يستغرق الأمر الكثير من أجل الطهي لشركة كبيرة ، لذلك يعتبر البتولا هو الأمثل. احتراق الفحم لفترة طويلة وله كفاءة عالية.

في كثير من الأحيان ، بدلاً من خشب البتولا ، يحاول المنتجون بيع فحم الخشب اللين. ينبعث منه مرارة وهو غير مناسب للطهي بشكل عام.

يجدر شراء الفحم بعلامة A - أعلى فئة.كيلوغرام واحد يكفي لقلي 3-4 كجم من اللحم. هذا يجعل الفحم وقودًا اقتصاديًا ومتعدد الاستخدامات.

إذا اخترت الحطب ، فعليك أيضًا إعطاء الأفضلية للبتولا.

يمكن أن تكون المزيد من النماذج الحديثة لحفلات الشواء كهربائي أو غاز.

لا تتخلف شواية الغاز بوظائف الشواية أو الشواء أو الدخان في خصائصها من موقد الوقود الصلب على الخشب أو الفحم. من نواح كثيرة ، يختلف عن الموقد التقليدي وله خصائصه الخاصة:

• حفلات الشواء بالغاز هي في الغالب من النوع الاحترافي. يتم تثبيتها في المقاهي والمطاعم ، وبالتالي فإن تكلفة الشواء الكبير بوظائف مختلفة ستكون كبيرة إلى حد ما.
• الغاز وقود يحتمل أن يكون خطيرا. يمكن أن يتسبب التوصيل غير الصحيح للأسطوانة بالموقد في حدوث تسرب ويؤدي إلى حالة الطوارئ. لتجنب ذلك ، يُنصح باختيار خيار جاهز ، حيث يتم التفكير بعناية في وحدة توصيل الغاز وجميع الأجهزة الداخلية للشواء وتجميعها بجودة عالية.
• لا تستخدم موقد الغاز نفس الغاز الذي يسري في جميع أنحاء المنزل. لذلك ، تحتاج إلى شراء غاز البالون.
• نماذج مختلفة تعمل على أنواع مختلفة من الوقود. بعضها - من الميثان ، والبعض الآخر - من الغاز المسال ، والبعض الآخر يتكيف مع عدة أنواع من الوقود.
• سطح القلي نوعان: أملس ومموج. هناك نماذج مشتركة ، يرتفع سعرها بشكل طبيعي مرة ونصف.

يتم اختيار سطح أملس لأطباق الدواجن والأسماك والمأكولات البحرية. تحتوي على القليل من الدهون ، تذوب في الدقائق القليلة الأولى وتبقى على السطح الأملس كطبقة واقية. نتيجة لذلك ، لا تحترق الأطعمة قليلة الدسم وتبقى غنية بالعصارة.

السطح المموج مناسب أكثر لطهي شرائح اللحم السميكة والكباب.

بالإضافة إلى ميزات الشواء بالغاز المحترف ، فإن له إيجابيات وسلبيات.

قائمة المزايا مقنعة تمامًا:

• يسخن سطح القلي في غضون 5-10 دقائق. الانتظار الممل لساعات الشواء لا يتعلق بشواية الغاز. يمكن طهي الأطباق بسرعة ويمكن البدء بها فور تشغيلها.
• الجهاز متعدد الوظائف. يمكنك طهي الشواء وشرائح اللحم والأسماك والخضروات والأطباق غير اللحوم.
• ليست هناك حاجة لتحضير الحطب للفحم.
• التصميم هو شكل من أشكال التكنولوجيا الحديثة ، ومثل العديد منها ، فإنه يوفر وظيفتين مفيدتين: الإشعال التلقائي والإغلاق في حالات الطوارئ. يمكنك بدء عملية تسخين قدر القلي بزر واحد ، وفي حالة حدوث عطل في النظام ، ستعمل وظيفة "ذكية" وسيتم إيقاف إمداد الغاز.

• الغاز وقود رخيص. إنه أكثر ربحية من الحطب والفحم والمحركات الكهربائية.
• يجعل وجود أنظمة درجة الحرارة من الممكن تنظيم مستوى الحرارة أثناء الطهي بدقة درجة.
• يوفر التصميم العديد من الشعلات ومناطق التسخين. هذا يجعل من الممكن طهي اللحوم في وقت واحد على أعلى درجة حرارة ، والخضروات على درجة حرارة متوسطة ، والحفاظ على درجة حرارة الوجبات الجاهزة عند أدنى مستوى.

• يبدو التصميم جميلًا ويحتفظ بمظهره لسنوات عديدة.
• توجد طبقة حماية حرارية وطبقة تسهل غسل الشواية.
• المواد المستخدمة مقاومة للتآكل وغير قابلة للتآكل.
• تمنح الشركة المصنعة ضمانًا لمدة 5-10 سنوات. لكن شواية الغاز ستدوم لمدة 30.

هناك عيوب قليلة لشواية الغاز. تكمن المشكلة الرئيسية في صعوبة تجميعها بيديك ، ونموذج المصنع الجاهز مكلف للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة الطهي ذاتها تسبب عدم الرضا بين العديد من محبي التنزه في الهواء الطلق. تفتقر الأطباق إلى النكهة المميزة والذوق الذي يجب أن يظهر على الشواية الحقيقية.

نوع آخر حديث من البرازيير هو النماذج الكهربائية. ومع ذلك ، فإن مبدأ التشغيل والمظهر و "قدرات الطهي" أقرب بكثير إلى الموقد وشواية المنزل ، لذلك يصعب تسميتها حفلات الشواء.لكن النماذج الكهربائية تؤدي بعض الوظائف بقوة. إنهم يقومون بعمل رائع في الشواء والشواء.

هناك نوعان من الشوايات الكهربائية: اتصال وعدم تلامس.

يوجد سطحان للقلي - علوي وسفلي. من الأسفل ، يتم وضع الطعام المراد طهيه مباشرة على سطح القلي.

تتميز النحاسية التلامسية بالعديد من المزايا: يتم طهي الطبق بسرعة مضاعفة ، ويمكن وضع المنتجات على سطح القلي بالكامل. يسخن بشكل متساو ويعطي نتائج جيدة.

نماذج عدم الاتصال تشبه إلى حد كبير الشواية التقليدية من حيث التشغيل. يتم طهي المنتجات فيها لفترة طويلة ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع بسماكة معينة حتى يتم خبزها بالداخل أيضًا.

الشوايات الكهربائية حديثة وخفيفة الوزن ومتحركة ومريحة لأولئك الذين يقدرون بشكل أساسي النتائج السريعة والمظهر الجميل للمعدات. يتراوح النطاق السعري من الميزانية إلى الموديلات المتميزة.

ليس هناك شك في أي حطب طقطقة في النار من أجل الفحم في الموقد ، الشواء "مع الدخان" ومجموعة متنوعة من الأطباق. تتمتع الموديلات بوظائف محدودة ، في حين أن الكهرباء هي أغلى أنواع الوقود.

يتكون الموقد الصلب ومتعدد الوظائف وسهل الاستخدام من عدد كبير من العناصر. بالنسبة للنسخة المصنوعة من الطوب والصلب ، فهي تختلف قليلاً ، وهناك أيضًا اختلافات بين الطرز الثابتة والمحمولة والأجهزة الصغيرة والكبيرة.

تقليديًا ، وفقًا لنوع البناء ، يمكن التمييز بين ثلاثة أنواع: محمولة وثابتة وعالمية.

من بين جميع الطرز الموجودة ، هذا هو أبسط شواية. يفسر التصميم البسيط والوظائف المحدودة بحقيقة أن الشواية المتنقلة يجب أن تكون خفيفة الوزن. جميع العناصر الإضافية في شكل سقف ومجمع الشحوم والتحسينات المماثلة ستجعل الهيكل ثقيلًا جدًا بحيث لا يمكن نقله. الحد الأقصى الذي يمكن نقله من الشمس إلى الظل والعكس صحيح. نحن هنا نتحدث عن فرص أوسع للحركة مع الشواء. على سبيل المثال ، اصطحبها معك في إجازة في الغابة ، بجانب البحيرة ، في الريف.

يمكن أن تكون حفلات الشواء المحمولة قابلة للطي وصلبة. تحتوي النماذج القابلة للطي على نظام تجميع ، مثل أجزاء المصمم ، ويتم الاحتفاظ بأجزاء من النماذج المكونة من قطعة واحدة عن طريق أدوات التثبيت أو اللحام.

الخيار الثاني هو الأفضل. يعمل اللحام على إطالة عمر الهيكل لموسم واحد على الأقل.

نفس تصميم المنتجات المحمولة بسيط قدر الإمكان. يقولون إن كلمة "نحاسية" في الترجمة من إحدى اللغات الشرقية تعني "سلة من الفحم". شيء من هذا القبيل يشبه الموقد البسيط: غلاف معدني صغير أو متوسط ​​الحجم (نحاس) على أرجل ثابتة. توجد ثقوب في جدران الغلاف لتثبيت موقد الشواء والأسياخ بإحكام. قد تكون هناك فتحات تهوية في الجزء السفلي من الغلاف.

إنها ضرورية لتدفق الأكسجين إلى الوقود الصلب ، بحيث يشتعل الفحم جيدًا وينبعث منه الحرارة.

إيجابيات الشواء المحمول:

• مناسب للنقل في أي وسيلة نقل ؛
• تم تجميعها بسرعة من عدة شظايا ؛
• يتم تسخين المساحة بأكملها داخل الغلاف ، ويتم إطلاق الحرارة بالتساوي أثناء الطهي ؛
• رخيصة.

عيوب الموقد المحمول:

• يخدم عدة مواسم فقط ، ثم يتآكل الجزء السفلي من الغلاف بسبب الاتصال المستمر بالفحم ؛
• الحجم الصغير لا يسمح بالطهي دفعة واحدة لشركة مزدحمة ؛
• لا يتم تنظيم درجة الحرارة أثناء الطهي ؛
• وظائف محدودة ، ولكن بالنسبة للجهاز المحمول ، فإن القدرة على التدخين والقلي والخبز على موقد واحد ليست مهمة جدًا ، لأنهم يذهبون إلى الطبيعة ليس من أجل المأكولات الشهية ، يكفي أن تقلى الشواء أو الكوباتي أو السمك ؛
• ارتفاع صغير للأرجل - لن ينجح قلي الكباب أثناء الوقوف وعدم الانحناء.

تنطبق جميع العيوب تقريبًا على الطراز المحمول الذي يعمل بوقود الغاز ، ولكن يتم قياس متانته في أكثر من موسمين إلى ثلاثة مواسم. كما أن شواية الغاز آمنة للاستخدام في الداخل. في الطقس البارد والممطر ، يمكن إجراء الشواء داخل المنزل أو في المطبخ أو على الشرفة أو في الشرفة الأرضية. إذا رغبت في ذلك ، حتى في غرفة الملابس.

لا يمكن نقل المشاوي الكهربائية التي تعمل من مأخذ إلا في متناول الوصلة الكهربائية.

تصميم الشواء غير المتحرك أكثر تعقيدًا من تصميم الشواء المحمول. في نسخ الطوب والمعدن ، الأمر مختلف تمامًا.

يشبه الموقد المبني من الطوب في هيكل مدفأة مع صندوق نيران مغلق. هناك أوجه تشابه في كل من المعلمات الخارجية والداخلية. يتكون بناء الشواء الثابت من الطوب من العناصر التالية:

• قاعدة الأساس. بدونها ، لن يستمر الهيكل الثقيل طويلاً ، لذلك من المهم ترتيب الأساس وفقًا لجميع القواعد وإجراءات السلامة. يجب أن تكون القاعدة مقاومة للماء حتى لا ينهار البناء في الشتاء وعندما تتغير الفصول.
• شانتسي. هذا هو ما يسمى بالمنصة ، حيث تم تثبيت صندوق النار نفسه - العنصر الهيكلي الرئيسي. عادة ما تكون المنصة مصنوعة من قاع مزدوج - وهذا هو مقلاة الرماد. يقوم بجمع كل نفايات الوقود المستهلك. تتم إزالة صينية الرماد لتنظيفها بشكل دوري.

• تحت الفرن. إنه مصنوع من مواد مقاومة للحرارة ، لوحة fireclay ، على سبيل المثال.
• الحطب أو الفرن. حجرة يتم فيها حرق الحطب ، مما يؤدي إلى إطلاق الحرارة اللازمة للطهي. في بناء الشواء من الطوب ، يكون عبارة عن غلاف فولاذي "مدمج في جسم" موقد خارجي.
• جامع الشحوم. هذه منصة نقالة أخرى ، مثل حوض الرماد ، والتي يجب سحبها من وقت لآخر وتنظيفها من الشحوم ومنتجات الاحتراق.
• منفاخ لدوران الهواء.

• مدخنة. نظرًا لأنه يجب حماية هذا النوع من الشوايات من الظروف الجوية السيئة ، يتم تثبيته في شرفة المراقبة أو منطقة الترفيه. مطلوب سقف. يجب أن تمر المدخنة من خلالها إلى الخارج.
• عناصر إضافية: صر ، منفاخ ، تجهيزات ، باب صندوق النار ، غطاء للغلاف.
• غالبًا ما توجد حجرة إضافية - فرن.

تعتبر الشواية الداخلية متعددة الوظائف عالمية ، وهي مناسبة ليس فقط لقلي الشواء في فترة الربيع والصيف ، ولكنها تتواءم أيضًا مع وظائف الشواء والشواء والدخان وطهي أطباق مختلفة غير اللحوم.

من بين هياكل الطوب ، يعد هذا الموقد جيدًا مع غطاء بالإضافة إلى صندوق نيران مغلق يستخدم كموقد روسي تقليدي أو تندور متصل.

التندور هو فرن دائري بتصميم خاص. مع أداء عالي الجودة ، يمكن أن يحل محل الموقد.

من بين الهياكل المعدنية ، يجدر تسليط الضوء على حفلات الشواء الغازية الاحترافية مع سطح قلي مشترك (أملس ومموج) ، وعدة شعلات ، ودخان ، وشواية شواء وأسياخ متضمنة.

بالإضافة إلى الحلول القياسية ، يمكن تجهيزها بسيخ لقلي اللحوم للشاورما ، ووك (مقلاة عميقة سميكة الجدران لإعداد الأطباق الآسيوية) ، مرجل.

عندما يتعلق الأمر بالمعلمات العامة للشواء ، فإن هذا يشير في المقام الأول إلى حجم الموقد.

ليس من الصعب حساب الطول والعرض والارتفاع - باستخدام سيخ الحجم القياسي. طوله 40 زائد أو ناقص 2 سم. يتم وضع 5-6 قطع من اللحم متوسط ​​الحجم على مثل هذا السيخ.يجب أن تكون المسافة بين الأسياخ حوالي 6 سم. لعائلة مكونة من 4 ، 5 أسياخ كافية دفعة واحدة.

اتضح أن عرض الموقد يجب ألا يتجاوز 40 سم ، والطول الأمثل هو 45-50 سم.لشركة مستقرة من 6 أشخاص أو أكثر ، ستحتاج إلى نحاس طويل لـ8-10 أسياخ. من المهم أن تأخذ في الاعتبار أنه من الصعب نقل مثل هذا الهيكل ، وأثناء الطهي ، سيتعين عليك الانتقال من مكان إلى آخر من أجل قلب كل سيخ. سيكون طول مثل هذا الشواء الإشكالي ، ولكنه مناسب لأنه يمكنك طهي الكثير من الشواء في وقت واحد للشركة بأكملها ، حوالي 60-100 سم.

حساب عمق الموقد أصعب قليلاً. هنا يجدر الاعتماد على خبرة وتوصيات المقيمين الصيفيين ذوي الخبرة.

كما تبين الممارسة ، فإن عمق الموقد ، الذي لا يحترق فيه اللحم ولا يضيع الوقود ، هو 15-20 سم.

معلمة مهمة أخرى تعتمد عليها راحة النقل والطهي هي الارتفاع الكلي للهيكل. يعتبر الارتفاع الأمثل هو الموقد ، حيث يبلغ ارتفاع نحاسه مترًا واحدًا فوق سطح الأرض. لكن الموقد الصغير المتنقل سيبدو وكأنه هيكل منحني الأرجل محرجًا إذا وضعته على أرجل بطول متر. من أجل الثبات والجمال ، فإن الأرجل أكثر ملاءمة له ، حوالي 50 سم.

يمكن للنحاس الكبير في حالة ثابتة أن يتحمل أي ارتفاع. عند بنائه ، تحتاج إلى التركيز على نمو الشخص الذي سيطبخ بانتظام. إذا كان الشخص طويل القامة ، فإن الموقد يقع فوق مستوى متر واحد ، إن لم يكن مرتفعًا ، فسيكون المتر واحدًا كافيًا.

لا يجب أن يبدو الجهاز المنزلي المفيد مملًا. دع النحاسات المستطيلة القبيحة مع فتحات التهوية على الأرجل المستقيمة تظل شيئًا من الماضي ، وقد حان الوقت لوضع نموذج أصلي حديث على موقعك.

تصميم حفلات الشواء الحجرية أقل تنوعًا من تصميم الهياكل المعدنية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن نطاق ألوان المادة (الطوب بشكل أساسي) يقتصر على ظلال من اللون الأحمر والبيج ، ولا يستطيع الجميع إعادة تصميم الهيكل ببلاط السيراميك.

عند محاكاة الموقد ، يتم تثبيت باب جميل من الحديد المطاوع على صندوق الاحتراق ؛ بجانب الشواء ، يمكنك وضع أثاث من خشب البلوط وإكسسوارات النسيج على الطراز الروسي والسماور والأواني والخطافات.

يتطلب الموقد مكانًا أكثر نبلاً. تقليد بوابة رخامية من مواد أرخص ، فم خشبي منحوت ، فسيفساء تبدو جميلة.

يقوم بعض الحرفيين بتزيين مواقد الشواء الحجرية بالزجاج الملون أو قطع من بلاط السيراميك.

تفتح مساحة أكبر بكثير للخيال عند تزيين الهياكل المعدنية. المعدن قابل للطرق في المعالجة ، ويمكن إعطاؤه أي شكل ، بما في ذلك التشكيل الفني المعقد. يمكن أيضًا دهنه بدهانات مقاومة للهب ، أو تطبيقه بنمط ، أو صنع طلاء بلون واحد.

الفكرة الشائعة هي رسم نار مشتعلة على الموقد ، ورسمها بأنماط ملونة.

مناسبة للزينة المختلفة DIY (افعلها بنفسك). هذا هو تجسيد للأفكار الأصلية بمساعدة الأشياء التي خدمت الغرض منها بالفعل.

الطريقة الأولى تبدو أكثر تحفظًا ، إنها مثيرة للاهتمام ، لكنها هادئة نسبيًا. الطريقة الثانية هي إظهار الإبداع والمهارة.

على سبيل المثال ، تبدو النحاسية ، المحولة من صندوق سيارة قديمة ، أصلية للغاية. من المستحسن أن يكون النموذج قديمًا ونادرًا حقًا. ثم تحصل على التأثير الرجعي المطلوب.

يتم صنع الموقد من برميل حديدي ببساطة ويبدو رائعًا. تبين أن الموقد جميل مثل حقيبة سفر مفتوحة.

قطار نحاس أصلي ، نحاس آلي ، نحاس منحوت ، صندوق.

يضمن الموقع الصحيح للشواء استخدامه المريح. لا تعد منطقة الشواء أمام المرآب أو ثلاثة أمتار من حجرة المرحاض خيارًا جيدًا.

ومع ذلك ، فإن تصميم المناظر الطبيعية ليس مهمًا دائمًا. يمكن وضع الموقد في الشارع أو في منطقة ترفيهية أو في المنزل. إذا كان موجودًا في المطبخ أو في مجمع الحمامات أو على الشرفة أو الشرفة الأرضية ، فأنت بحاجة إلى الاعتماد على التصميم الداخلي وقواعد السلامة من الحرائق عند اختيار المكان.

يوجد في الفناء خياران لوضع الشواء: في منطقة الترفيه ، بشكل منفصل عن شرفة المراقبة ، أو تحت سقفها كجزء من الهيكل.

داخل الشرفة ، عادة ما تكون هناك حفلات شواء حجرية. إنها تتطلب حماية مستمرة من الآثار السلبية للظروف الجوية وتبدو عضوية أكثر تحت السقف منها تحت السماء المفتوحة.

يخلق الشواء داخل شرفة المراقبة جوًا مريحًا. يمكن تقديم الوجبات الجاهزة على الفور في منطقة تناول الطعام داخل شرفة المراقبة نفسها.

ما هو مهم يجب مراعاته عند اختيار مكان للشواء في الشارع:

• المسافة إلى الأشياء الأخرى على الموقع. وفقًا لقوانين البناء ، يجب ألا يكون المبنى الذي يحتمل أن يكون خطيرًا على مسافة لا تزيد عن 3 أمتار من المنزل ، ولكن أيضًا على مسافة لا تقل عن 3 أمتار من سياج موقع مجاور.
• يجب أن يكون تخفيف التربة أكثر أو أقل ، لأنه من الضروري ملء الأساس للهياكل الثقيلة.
• يجب أن تكون المسافة إلى المراحيض ومباني الماشية من 10 إلى 13 مترًا ، لا تقل عن ذلك.
• اتجاه الريح. عادة ما يكون هناك جانب واحد فقط عاصف على الموقع. يُنصح بتركيب الموقد في مكان لا توجد فيه رياح قوية حتى لا ينتشر الفحم في الهواء. كما يجدر التأكد من عدم انتقال الدخان نحو نوافذ المنزل.
• يحظر تركيب شواية مفتوحة (ليس لبنة ، بدون سقف) تحت الأشجار والشجيرات.
• يُسمح بوجود مظلة فوق شرفة المراقبة من مواد متينة ، ولكن ليس من القماش والبلاستيك. على سبيل المثال ، سيكون عليك أن تقول وداعًا لعربة المراقبة (سقف على شكل شبكة مغطاة بقطعة قماش).

يعد الشواء المنزلي خيارًا مناسبًا لمنزل خاص أو كوخ صيفي على مدار السنة.

بالنسبة للمنزل ، فإن خيارات الخشب والفحم ليست مناسبة. سيكون بنائه مكلفًا ، وسيستغرق وقتًا طويلاً لوضعه. ولكن سيتم قضاء المزيد من الوقت في الأعمال الورقية - حيث تحظر معايير السلامة من الحرائق استخدام النار المفتوحة في مبنى سكني. من الصعب للغاية الحصول على إذن لشواية ومدفأة وهياكل مماثلة. تبقى خيارات الغاز والكهرباء.

للكهرباء حجتان كبيرتان ضدها - الاعتماد على شبكة الطاقة (لن تعمل في حالة انقطاع التيار الكهربائي) والتكلفة العالية للتشغيل.

الغاز في هذه العلاقات يفوز. إنه يعمل من أسطوانة ، لذلك فهو مستقل عن الاتصالات في المنزل ، والغاز رخيص وأبعاد مثل هذا الجهاز غير محدودة. يمكن أن تكون حفلة شواء صغيرة لشخصين ، أو مكان احترافي كبير للعائلة والأصدقاء.

موقع الشواء في المنزل أكثر تنوعًا.يمكن أن تكون قائمة بذاتها ومثبتة على الحائط وزاوية.

الهيكل المتحرك المنفصل مريح للغاية. يمكن وضعه في منتصف المطبخ أو بالقرب من الحائط ، ونقله إذا لزم الأمر. الشرط الوحيد لمثل هذا الشواء هو توفر مساحة خالية. في غرفة صغيرة ، يخاطر بأن يكون مرهقًا.

يجب عليك أيضًا العبث بالنموذج المثبت على الحائط. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الاهتمام بالسلامة من الحرائق وإنهاء الجدار بمواد مقاومة للحرارة ومقاومة للحرارة ، وثانيًا ، إصلاح الهيكل جيدًا على الحائط.

تشبه حفلات الشواء الزاوية مواقد المدافئ الحديثة. يساعد تكوينهم على استخدام المساحة الصغيرة للمطبخ بشكل عقلاني ويصبح عنصرًا في تصميم الغرفة.

دائمًا ما تكون المشكلات التشغيلية نتيجة الاختيار الخاطئ للمادة والنموذج والموقع. لتقليل المشاكل عند استخدام الشواء ، من المهم اتباع توصيات أصحاب الخبرة بالفعل في مرحلة الشراء.

يمكن أن تكون العلامات التجارية للميزانية جيدة ، ولكن هذا هو الاستثناء ، والقاعدة هي أن الجودة تكلف أكثر دائمًا. تحتاج إلى الانتباه إلى مراجعات أصحاب منتجات المصانع من مختلف العلامات التجارية والاختيار بناءً عليها.

أبعاد الموقد أكثر أهمية من أبعاد الموقد. يعد اختيار الموقد بحجم الغلاف المعدني خطأ. حتى لو بدا للوهلة الأولى أنه يمكنك خبز خنزير عيد الميلاد بالكامل ، فإن الشيء الرئيسي في التصميم هو الموقد. إذا كانت صغيرة ، فلن يتم تسخين الفرن المرتجل بأكمله. ستتركز الحرارة فقط في نصف قطر صغير حول الموقد. يجب وضع الخنزير الصغير على شاشليك من قطع صغيرة.

النماذج المطلية تجعل الحياة أسهل بكثير. على أقل تقدير ، يمكن غسل ألياف السيراميك عدة مرات أفضل من المعدن.

للاستخدام الخارجي ، تعتبر منتجات الألمنيوم والنحاس هي الأنسب. إنها أكثر مقاومة للتآكل ، على الرغم من أنها ستظهر حتمًا بمرور الوقت على أي شواية معدنية.

عند استخدام الشواية ، هناك أيضًا بعض الحيل:

• من الممكن أيضًا تنظيم مستوى الحرارة في شواية الفحم ، كما هو الحال في الغاز ، على الرغم من عدم دقة الدرجة. من أجل "رفع الحرارة" ، تحتاج إلى تقليب الفحم من وقت لآخر ، والتخلص من الرماد وتحويله إلى أكوام. لتقليل درجة الحرارة ، يتم نشر الفحم فوق الجزء السفلي من الموقد ولا يتم لمسه مرة أخرى حتى يصبح الطبق جاهزًا.
• لمنع الطعام من الالتصاق بشبكة الشواية ، من المعتاد دهنها بزيت عباد الشمس. حتى المبتدئين يخمنون هذا بشكل حدسي ، لكن قلة من الناس يعرفون أن التأثير سيكون أفضل إذا تم تكليس المشبك مسبقًا.

• إذا التصقت قطع الطعام بالشبكة أو الأسياخ ، فهناك طريقتان فعالتان للتخلص منها. تحتاج أولاً إلى محاولة غسل الشواية بفرشاة وهي لا تزال ساخنة. إذا لم ينجح ذلك ، فيجب خفض الشبكة فوق النار والسماح لها بحرق باقي الطعام. عندما يتحولون إلى رماد ، سيكون غسلهم سهلاً مثل تقشير الكمثرى ، وسيساعد الرماد أيضًا في غسل الشبكة حتى تتألق.
• إذا وقع الاختيار على موقد غاز أو كهربائي ، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام "دخان سائل". لن تعطي هذه الطريقة الرائحة المميزة للحم المطبوخ على فحم البتولا ، لكنها يمكن أن تفسد الطبق بسهولة. من الأفضل أن تفعل مع مجموعة جيدة من التوابل أو ماء مالح مثير للحوم.
• ولإعطاء اللحم رائحة عشبية حارة ، لا تحتاج إلى محاولة فركها في اللحم نفسه - يتم رش الأعشاب على شبكة الشواء.

• يمكن استبدال رقائق الطعام السميكة بفرش الشواء الخاصة. تحتاج فقط إلى تجعيدها في يدك واستخدام هذه الكتلة كقطعة قماش صلبة.
• شبكة الشواية كبيرة جدًا بحيث لا يمكن طهي الخضار عليها ولا تتعرق ، فتغسل قطع الجلد المحروق. لمنع حدوث ذلك ، يمكنك استخدام نفس الرقاقة.يجب وضعه في الجزء السفلي من شبكة الشواء وضغطه جيدًا بشوكة حتى يتحول إلى نوع من الشبكة نفسها. يرش الزيت على الوجه ولا يلتصق أي شيء.

• القاعدة الذهبية التي يمكن أن تنقذك من العديد من المشاكل: يتم شراء طفاية حريق مع الشواء كجزء لا يتجزأ من المجموعة. قد لا يكون مفيدًا ، لكنه سيكون في متناول اليد.
• عنصر آخر يجب أن يكون في مجموعة مع الشواء هو ملقط للتحقق من جاهزية اللحم. لا شوكة ولا سكين. تقوم هذه الأجهزة بعمل شق في اللحم وحرمانه من العصير. يتم التحقق من الجاهزية ، وكذلك يتم قلب القطع ، فقط باستخدام الملقط.

• إذا نفد حطب البتولا أو الفحم فجأة ، فيمكنك دائمًا استبدالها بفروع أي من أشجار الفاكهة. كما أنها تحترق جيدًا ولا تعطي المنتجات رائحة كريهة كريهة.
• حتى الموقد ذو الجدران السميكة يحتاج إلى الحماية حتى لا ينخفض ​​عمر الخدمة بسبب الظروف الجوية والتعرض المتكرر لدرجات الحرارة المرتفعة. يمكن أن يؤدي الطلاء أو الصبغ باللون الأزرق إلى إطالة عمر الهيكل المعدني.

يمكنك جعل الشواية جميلة بطرق مختلفة: اختر شكلًا أو لونًا أو ديكورًا أو مادة تصنيع غير عادية.

يمكن لأي شكل من أشكال الموقد غير المستطيل أن يصبح شكلًا غير عادي للشواء. في الآونة الأخيرة ، تكتسب النحاسات المربعة ذات الشكل المستدير ، على شكل وعاء ، شعبية. غالبًا ما يمكنك العثور على نموذج لا يحتوي على جدران فارغة من الموقد. يتم استبدالها بتزوير جميل في شكل نسج ونباتات متسلقة وأنماط مجردة.

يجب ملاحظة البرازيير في شكل أشياء أو حيوانات بشكل منفصل. لن يتم إغفال الحقيبة المصنوعة من الفولاذ أو السيارة أو الظبي أو الخنزير ، والتي توضع عليها شواية أو أسياخ.

حفلات الشواء الملونة نادرة. إذا لبنة ، ثم أحمر ، ثم معدن ، ثم أسود. وفي الوقت نفسه ، هناك عدد كبير من الدهانات المقاومة للحرارة معروضة للبيع ، وكلها معروضة بظلال مختلفة: الأحمر ، والأخضر ، والأزرق ، والأصفر ، والزمرد ، وعلى طول طيف الألوان.

المواد غير العادية هي مساحة لأولئك الذين يحبون إعطاء الأشياء القديمة تجسدًا جديدًا. الشيء الرئيسي هو اختيار العنصر المناسب للتغيير بحيث يتضح أنه شواء آمن وفعال. لهذا الغرض ، جميع الأشياء المعدنية مناسبة: براميل فارغة ، حمامات صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أسطوانة غاز فارغة ، أسطوانة من الغسالة وحتى صندوق من وحدة النظام.

سوف تتعلم أسرار طبخ الشواء اللذيذ على الشواية من الفيديو التالي.