كيف تصنع دخانًا منزليًا بختم ماء؟

سوف يعمل المدخن المنزلي مع ختم الماء على تبسيط عملية طهي السمك المدخن أو اللحوم اللذيذة إلى حد كبير. لا يتطلب الطهي حتى مهارات وقدرات خاصة في مجال الطهي هذا. حاول بناء الوحدة بنفسك ، باستخدام نصيحتنا.

تعتبر بيوت الدخان ذات القفل الهيدروليكي من الأجهزة الممتازة التي يمكن تكييفها لإعداد المنتجات المختلفة. لطالما حظيت هذه التصاميم بتقدير عشاق النزهات والتجمعات الريفية. في مثل هذا الجهاز ، يتم تحضير المنتجات المدخنة الساخنة في مطبخ منزلي.

لفهم ماهية المدخن ، عليك الانتباه إلى بعض ميزات هيكله.

• خارجيا ، الهيكل عبارة عن صندوق. توجد أقواس داخل الصندوق تسمح لك بحمل شبكات خاصة. توضع المنتجات المعدة للطبخ على المشابك.

• الصندوق مزود بغطاء بفتحة لاستخراج الدخان. يتم لحام أنبوب في هذه الفتحة المصممة لتوصيل الخراطيم. إذا تم استخدام التصميم في مطبخ المنزل أو في كوخ صيفي ، فسيتم إخراج الخرطوم إلى النافذة.
• يتم وضع نشارة الخشب الخاصة (رقائق الخشب) في الجزء السفلي من المدخن. لمنع وصول الشحوم إلى الوقود ، يتم تركيب منصة نقالة مناسبة لتجميعها. لتوفير الراحة لاستخدام المدخن فوق النار أو الموقد ، فهو مجهز بأرجل مريحة. يقع ما يسمى بختم الماء أو القفل في الجزء العلوي من الوحدة.

ختم ماء الدخان هو أخدود أفقي على شكل ملف تعريف مغلق على شكل حرف U. هناك حاجة إلى مصيدة مياه لمنع الدخان من التسرب عبر الفتحات بين حافة العلبة والغطاء. أيضًا ، بفضل ختم الماء ، لا يدخل الهواء إلى الداخل ، وبدون الأكسجين ، يكون اشتعال الرقائق أمرًا مستحيلًا.

في بعض الحالات ، إذا تم استخدام الحديد الرقيق ، يمكن أن يعمل مانع تسرب الماء كمقويات إضافية. يقلل من احتمالية تشوه الحديد بسبب ارتفاع درجات الحرارة.

هناك عدة أنواع من الدخان مع ختم الماء:

• الصفحة الرئيسية؛
• الفنلندية.
• عمودي؛
• سرير طوابق.

دخان المنزل مجهز بخراطيم رفيعة يمكن استخدامها لإخراج الدخان من النافذة. إذا تم تصنيع الجهاز بشكل مستقل ، فيمكن استخدام أسلاك التمديد من قطارة طبية مثل هذه الخراطيم.

تختلف الإصدارات الفنلندية في التصميم: داخل الوحدة ، لا يمكن وضع المنتجات على الشبكة ، ولكن تعليقها على خطافات خاصة. تم تجهيز الشماعات للتعليق بشقوق خاصة ، بفضلها لا تنزلق المنتجات. هذا يسمح لك بتدخين العديد من المنتجات في نفس الوقت.

التصميم الرأسي مشابه من حيث المبدأ للتصميم الفنلندي: في الداخل ، يمكنك أيضًا تعليق الطعام على علاقة.ومع ذلك ، يمكن أن يتنوع الهيكل الرأسي مع مشاوي تخزين اللحوم والأسماك. من حيث الهندسة ، تكون الخيارات الرأسية مستديرة أو مربعة. يعد اختيار شكل أو آخر أمرًا مهمًا في التصنيع المستقل للوحدة: من الأسرع إنشاء مدخنة دائرية ، نظرًا لوجود عدد أقل من اللحامات.

يسمح المدخن المكون من طابقين بتكديس الطعام على شبكات متعددة. يمكن أن تكون هذه الهياكل من النوع الأفقي والرأسي. يجب وضع الشوايات بالداخل بحيث توجد مساحة كافية لوضع الطعام.

عند صنع دخان بيديك ، من المهم التركيز على الأحجام النموذجية للخيارات الشائعة.

يتميز الدخان العمودي الشهير بختم الماء بالمعلمات التالية:

• الارتفاع - 40 سم ؛
• القطر - 25 سم
• الحجم - 20 لترًا.
• قطر البليت - 23.5 سم ؛
• المسافة بين المنصات - 4 سم ؛
• سمك البليت - 1 مم.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على معلمات الدخان الأفقي ، حيث يتم صنع هذا الخيار يدويًا في كثير من الأحيان. لتحديد المعلمات ، تحتاج إلى معرفة ما إذا كنت ستدخن الأسماك في الوحدة. يجدر الانتباه إلى هذا المنتج المعين ، نظرًا لأن الجهاز الصغير بأبعاد 450 * 250 * 250 مم مناسب أيضًا لطهي الدجاج أو شحم الخنزير أو اللحوم.

يتم تضمين ثلاث معلمات في الأبعاد القياسية:

• الطول؛
• العرض؛
• ارتفاع.

يجب أن يتوافق طول الوحدة مع طول السمكة التي تخطط لتدخينها. بالنسبة لهذا المنتج ، ركز على المعلمات الكبيرة - 500-600 مم. في هذه الحالة ، يجب أن تقع الأسماك الموضوعة على مسافة من بعضها البعض. المسافة بينهما ضرورية لتدخين المنتج بشكل أفضل من جميع الجوانب. وفقًا للخبراء ، فإن أفضل عرض لدخان هو 250 ملم.

الآن عن الارتفاع. إذا كان من المخطط تثبيت عدة طبقات من حواجز شبكية داخل الوحدة ، فضع في الاعتبار المسافة بينهما ، والتي يجب أن تكون على الأقل 80-100 مم. للحصول على فكرة أفضل ، تخيل نفس الأسماك مرتبة على الرفوف.

عند اختيار المصادر ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه سيتم تركيب الوحدة على نار مفتوحة وستكون ساخنة جدًا في نفس الوقت ، وبالتالي هناك خطر تشوه المنتج. علاوة على ذلك ، كلما زاد حجم الوحدة ، زاد احتمال تشويه الحالة الأولية للمنتج. ولهذا السبب فأنت مسؤول عن اختيار الفولاذ المقاوم للصدأ للجدران. كلما كانت الوحدة أكبر ، يجب أن تكون جدرانها أكثر سمكًا. سيؤدي ذلك إلى إطالة عمر الجهاز.

يتم توفير صلابة الهيكل عن طريق ختم ماء وجملون أو غطاء دائري. في نسخة الجملون ، يعمل ضلع مقوى في المنتصف ، مما يقلل من مخاطر تشويه المنتج.

إذا كان الجهاز مخصصًا للاستخدام في المنزل فقط ، ففكر في حجم الموقد الحالي. يمكن وضع الدخان الأفقي على طول اللوحة وعرضها.

إذا أخذنا في الاعتبار تصميمات الخيارات المشتراة ، فسيتم تصنيعها جميعًا وفقًا لمبدأ مماثل ومجهزة بملحقات قياسية تسمح باستخدامها حتى على موقد كهربائي. يؤثر بعضها على وظيفة المدخن ، والبعض الآخر لا يؤثر. على سبيل المثال ، يؤثر منظم الحرارة على توحيد توزيع درجة الحرارة أثناء التدخين. سوف يوزع الحرارة تلقائيًا في جميع أنحاء الداخل ويلغي الحاجة إلى مراقبة العملية.

الملحقات التالية لها تأثير طفيف على الوظيفة:

• أرجل قابلة للإزالة
• موازين الحرارة.
• ملقط.
• خطافات من تكوينات مختلفة ومشابك ؛
• مولد الدخان
• حبل الاسبستوس.

هذهوالمكونات يمكن أن تسهل عملية التدخين. باستخدام هذه الملحقات أو تلك ، يمكنك التأكد من أن اللحوم المدخنة محلية الصنع ستلبي جميع المتطلبات وستصبح لذيذة.

في كثير من الأحيان ، كغطاء لدخان مع ختم ماء ، لا يمكنك استخدام الإصدار القياسي للشكل المستقيم ، ولكن تصميم "المنزل". يوفر الضلع المقوى القوي على الغطاء حماية جدية ضد جميع أنواع التشوهات والانحناء للهيكل أثناء التسخين القوي.

إذا كان لديك المواد والأدوات اللازمة ، فإن جعل الوحدة بنفسك ليس بالأمر الصعب. سيسهل الرسم المختص عملية صنع الوحدة بيديك.

استخدم طاحونة لإنشاء فراغات من الفولاذ المقاوم للصدأ. بعد ذلك ، قم بتوصيل الفراغين بحيث يتم الحصول على الزاوية اليمنى بين الأوراق. استخدم آلة لحام وزاوية نجار خاصة تحقق استقامة دقيقة. قم بتوصيل جميع أجزاء الجسم ، مع التحقق من دقة الزوايا. ثم نعلق الجزء السفلي.

قم بعمل غطاء يجب أن يكون بنفس حجم الوحدة المصنعة بالضبط. وفر أنبوبًا فرعيًا في الغطاء. حفر حفرة ، أدخل الأنبوب ولحمه في دائرة. توفير مقابض داخل العلبة للشبكة التي سيتم تركيبها عليها. قم بتوصيل مقابض U مع لحام من الداخل. يمكن أن تكون الشبكة مصنوعة من شرائط من الصلب أو قضبان ، والتي يمكن تنظيفها من الأقطاب الكهربائية.

مصيدة الرائحة مصنوعة من صفائح فولاذية مثنية في مستطيلات (حوالي 360 * 90 مم). قم بلحام هذه القطع في الجزء العلوي من قاعدة المدخن في منزلك. يجب أن يصطف الجزء العلوي من القنوات مع الجزء العلوي من جسم الجهاز.

قم بتوفير منصة نقالة يجب أن يكون حجمها أصغر قليلاً من الجسم. وهي مصنوعة من صفيحة فولاذية تُلحم بها الأرجل. يجب أن تكون حواف الورقة منحنية لأعلى.

جرب آلة DIY الخاصة بك على الفور. إذا كانت اللحامات تتسرب ، يمكنك تصحيح الخلل. أولاً ، أطلق المنتج على نار منخفضة. إذا قررت طهي الدجاج أو السمك ، ضع في اعتبارك أنه يجب أن يكون مخللًا. يجب تجفيف المنتجات من محلول ملحي. سوف تتحول الأطعمة غير المجففة إلى مطبوخة وليست مدخنة. ضع رقائق الخشب في قاع المدخن. إذا تم استخدام الجهاز في المنزل ، على موقد الغاز ، ضع رقائق الخشب أمام الشعلات. ضع البليت والصر فوقها. ينصح الخبراء بوضع أغصان رفيعة من شجرة فاكهة بين قضبان الشبكة: فهي تمنع المنتج من الالتصاق بالشبكة.

تنقسم آراء أصحاب خيارات الأجهزة المختلفة. إذا كانت هناك فرصة ومهارات مناسبة ، فمن الأفضل أن تصنع دخانًا بيديك. إذا كان من المفترض استخدام الوحدة كثيرًا ، فيُنصح باستخدام وحدة قوية ثابتة ، إذا كنت نادرًا ما تدخن ، فقم بإنشاء هيكل معدني وفقًا لمخططات مجربة. في حالة عدم وجود مهارات لحام ، يمكن تصنيع الوحدة من جسم ثلاجة قديمة.

قد يكون شراء نسخة صغيرة محمولة من الجهاز أكثر ملاءمة للشراء من المتجر. هناك العديد من الخيارات المعروضة على الرفوف ، فهي تختلف في السعر والأداء والمظهر. يمكن أن تعمل بيوت الدخان المشتراة على الفحم أو الكهرباء أو الغاز أو النار. تشير المراجعات إلى أن الخيارات الكهربائية أصبحت منتشرة على نطاق واسع في الاستخدام المنزلي.

من غير المرغوب فيه نقل المدخن من مكان إلى آخر حتى تكتمل عملية التدخين.

ينصح الخبراء بالوقوف لمدة 30 دقيقة بعد انتهاء الطهي. وبالتالي ، يمكنك استبعاد دخول الدخان إلى الغرفة وحماية نفسك من الحروق. خلال هذا الوقت ، سوف تمتص المنتجات المزيد من الدخان وتحصل على الحالة المطلوبة.

ينصح بعض الخبراء بغسل المدخن مباشرة بعد الطهي. سيبقي هذا الجهاز نظيفًا وجاهزًا للإجراء التالي.

إذا كان من المفترض استخدام الجهاز في الهواء الطلق ، فلا يوصى بوضع الوحدة ، أو إزالتها من النار ، على العشب الرطب أو الأرض.

تُظهر الصورة أحد الأمثلة الناجحة على دخان بختم ماء ، والذي يمكن استخدامه في كل من الشقة والشارع.

وفي هذه الصورة يوجد جهاز من النوع الرأسي. يمكن استخدامه أيضًا في الهواء الطلق وفي المنزل.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير دخان بختم الماء للعمل ، انظر الفيديو أدناه.