المدخن الساخن المدخن: الرسومات والأبعاد

لتذوق اللحوم المدخنة العطرية ، ليس عليك شرائها من المتجر. اليوم ، أصبحت المداخن محلية الصنع أكثر شيوعًا ، والتي يسهل صنعها من الوسائل المرتجلة. في هذه المقالة سوف نتحدث عن أنواع هذه الهياكل وكيفية صنعها.

المدخن الساخن هو عبارة عن بناء يتم فيه تحضير المنتجات عن طريق التبخير بكمية كبيرة من الدخان. يعد التدخين من أكثر الطرق شيوعًا لتسخين الطعام ، حيث يكتسب خلالها نكهة معينة وفترة صلاحية أطول.

يتم التدخين عند درجة حرارة 60 درجة وما فوق وهو مثالي لطهي المنتجات ذات المحتوى المنخفض من الدهون. هذه العملية سريعة بما فيه الكفاية وتبدو مثل نشارة الخشب المشتعلة أو الرقائق مع المنتجات المعلقة من الأعلى.

مما لا شك فيه أن مزايا هذا التصميم أكثر بكثير من عيوبه. دعونا نحللهم نقطة بنقطة.

مزايا:

• تتيح لك بساطة التصميم صنعه في المنزل من مواد الخردة وفي وقت قصير ؛
• يمكن تركيب بيت الدخان في أي مكان ، مما يسهل الامتثال لتدابير السلامة من الحرائق ؛
• يمكن اصطحاب دخان متنقل معك للخروج إلى الطبيعة ؛
• يجعل التدخين الطعام جاهزًا بسرعة كبيرة ولا يتطلب معالجة إضافية للطعام.

نادراً ما يجد أصحاب هذه الهياكل عيوبًا في التشغيل. الشيء الوحيد الذي يمكن تمييزه بالمقارنة مع المدخن البارد هو وجود عدد أكبر من المواد المسرطنة أثناء الطهي وفترة صلاحية أقصر للمنتجات المطبوخة.

إذا كان الدخان مصنوعًا من معدن رفيع ، فستكون مدة خدمته قصيرة. من ناحية أخرى ، يمكنك استخدام التصميم لعدة مواسم ، ثم عمل تصميم جديد من مواد الخردة. بالتأكيد لن تضرب الجيب.

من أجل صنع دخان عالي الجودة في المنزل بيديك ، يجب أن تكون لديك فكرة جيدة عن كيفية عمله وكيف يعمل. ربما يكون المطلب الرئيسي هو ضيق الهيكل. يجب أن يكون الغطاء متحركًا بحيث يمكن إزالته ووضعه بسهولة ، كما أن الدخان عمليًا لا يترك الهيكل أثناء الطهي.

دعونا ندرج العناصر الرئيسية لمدخن محلي الصنع.

• بغض النظر عن الحاوية التي يتم اختيارها لقاعدة المدخن ، فإنها ستحتاج إلى حامل أو أرجل لتحقيق الاستقرار.

• لتأمين الطعام بالداخل ، تحتاج إلى شبكة أو خطافات للتعليق (للأسماك أو اللحوم).
• يجب وضع صينية خاصة تحت الشبكة ، والتي يجب أن يتم تصريف الدهون عليها. خلاف ذلك ، سوف تتساقط مباشرة على الخشب وتحترق ، وهذا يمكن أن يؤثر سلبًا على جودة المنتجات.
• للحفاظ على نظام درجة الحرارة المطلوب ، يلزم وجود مقياس حرارة. أيضًا ، أثناء التثبيت ، من الضروري التأكد من أن الدخان يغلف المنتجات بالتساوي من جميع الجوانب.

يظهر أدناه رسم تخطيطي لأبسط مدخن.

قبل التدخين لأول مرة ، يجب قراءة معلومات مهمة حول اختيار المنتجات وإعدادها للتدخين.

• لا تنس أن اللحم يحتوي على ملمس ناعم نوعًا ما. لمنعها من الانهيار أثناء عملية الطهي ، يجب ربط كل قطعة بخيوط أو استخدام شبكة خاصة. نرى شبكة مماثلة عند شراء اللحوم أو الأسماك المدخنة.
• لتسهيل تنظيف الصينية ، يمكنك تغطيتها بورق الألمنيوم قبل الطهي. لذلك لن تتراكم الدهون عليه وتحترق. والرقائق ، بدورها ، لن تتداخل مع عملية التدخين على الإطلاق ولن تؤثر على طعم المنتجات ، لأنها تنقل الحرارة بشكل مثالي. بعد الانتهاء من العمل ، تتم إزالة الرقاقة والتخلص منها ببساطة. تظل البليت نظيفة عمليا.
• لتحضير السمك للتدخين ، غالبًا ما يُفرك بالملح الخشن والتوابل. تُلف الأسماك الدهنية في ورق برشمان وتوضع في محلول ملحي قوي لبضع ساعات.

• يُفرك أيضًا الجزء الظهري من الأسماك الدهنية (باليك) بالملح الخشن ، ملفوفًا بشاش ، ثم ينقع في الماء للتخلص من الملح الزائد. وفقط بعد ذلك يمكنك البدء في عملية التدخين.
• بالنسبة للتدخين ، يجدر شراء الأسماك الطازجة فقط وتحضيرها بنفسك. هناك عدة علامات ، بعد أن لاحظت أيًا منها ، من الأفضل الامتناع عن شراء الأسماك: العيون الغارقة ، الخياشيم الرمادية ، البطن المنتفخة ، اللحم الناعم جدًا على الظهر. إذا ظل هناك انبعاج عند الضغط على جسم السمكة ، فهذا يشير إلى فسادها ولن يتحول مثل هذا المنتج إلى أن يكون لذيذًا بدرجة كافية ، بغض النظر عن مدى احتراف تدخينه.
• إذا كنت تريد نتيجة جيدة ، فتأكد من مراعاة جميع العوامل الضرورية. هذه هي جودة المنتج ونضارته ، وتكوين ماء مالح ووقت التخليل ، وجودة نشارة الخشب وأصلها للاشتعال.

للحصول على اللحوم الأكثر طراوة ولذيذة دون أي طبقة ، يجدر تغليفها بشاش مبلل قبل الطهي. في نهاية التدخين ، يتم إزالة الشاش ببساطة ، ويكون اللحم نظيفًا وعصيرًا.

هناك العديد من القواعد العالمية التي ستساعد محبي اللحوم المدخنة المبتدئين.

• يتناسب وقت نقع المنتج عكسياً مع وقت الطهي. هذا يعني أنه كلما طالت مدة بقاء اللحم في التتبيلة ، زادت سرعة وصوله إلى الجاهزية الكاملة.
• سيتم طهي الطعام بشكل أسرع إذا لم يتم نقعه في الثلاجة ، ولكن في غرفة بدرجة حرارة الغرفة.

• شظايا أشجار الفاكهة المضافة إلى الوقود الرئيسي ستمنح الطعام نكهة خاصة وممتعة.
• تعتمد مدة خدمة المدخن بشكل مباشر على سمك جدرانه. من المنطقي أن يستمر الجهاز ذو الجدران 2 مم أو أعلى لفترة أطول بكثير من نفس الجهاز ، ولكن بسمك 1 مم.
• وفقًا لجميع معايير السلامة ، قد لا يكون التدخين في شقة بالمدينة أقل جودة من التدخين في الهواء الطلق. في الحالة الأولى ، يلزم إخراج المدخنة من النافذة.
• لمنع ظهور المرارة في اللحوم ، تحتاج إلى فتح الحجرة من وقت لآخر وإخراج الدخان الزائد. وهذا ينطبق على أي نوع من أنواع التدخين وأي بناء لمدخن.

لسبب ما ، يربط العديد من الذواقة الأسماك واللحوم فقط بالتدخين. وعبثا ، لأنه يمكنك تدخين كمية كبيرة من المنتجات. على سبيل المثال ، الخضار والفواكه والفطر والمكسرات وأكثر من ذلك. الخوخ المشهور والمحبوب هو مجرد خوخ مجفف مدخن. يمكنك أيضًا تدخين البطاطس والبصل والجزر والبنجر. بالجمع بينها وبين اللحم والتتبيلة اللذيذة ، يمكنك تحضير سلطة غير عادية ولذيذة. بعد أن صنعت نسخة محمولة من المدخن ، يمكنك طهي الفطر في الطبيعة.

يمكن أن يتم التدخين الساخن بشكل مستقل بطريقتين: استخدام الأجهزة الكهربائية أو الهياكل الموجودة فوق النار.

في الخيار الأول ، ما عليك سوى وضع الوقود على شكل نشارة الخشب أو الرقائق ، وتعيين الوضع المطلوب.

في الإصدار الثاني ، تكون عملية الطهي أكثر تعقيدًا. يمكن شراء مدخنة تعمل بالحطب لمنزل صيفي جاهزة أو مصنوعة من أي حاوية معدنية.

لقد تحدثنا بالفعل عن ميزات دخان محلي الصنع ، والآن يستحق الأمر الخوض في مزيد من التفاصيل حول النسخة الكهربائية.من المؤكد أنه سيكون من مصلحة عشاق اللحوم المدخنة الذين يرغبون في تدخين منتجاتهم المفضلة في الشقة مباشرة.

مزايا المدخن الكهربائي:

• القدرة على تدخين المنتجات الضرورية بسرعة داخل الشقة.
• ليست هناك حاجة لإشعال حريق ، فأنت تحتاج فقط إلى توصيل الجهاز بمأخذ التيار ، بعد أن سبق أن ملأت الوقود والطعام.
• يتناسب التصميم المدمج مع أي خزانة مطبخ.

• في المدخن الكهربائي ، يتم طهي الطعام بسرعة كافية. نظرًا لحقيقة أن الغطاء يلتصق تمامًا بغرفة التدخين ، تظل كل الحرارة بالداخل ويمكن الاحتفاظ بالعملية بأكملها في غضون 30-40 دقيقة.
• تم تجهيز معظم الطرز بمولد دخان وختم ماء.
• يمكن التحكم في درجة الحرارة بسهولة يدويًا ، مما يحمي من التغيرات المفاجئة.
• القدرة على تحمل التكاليف.

كما ترون ، هذا مثالي لسكان المدن. يشبه مبدأ تشغيل مثل هذا المدخن الأنواع الأخرى - الضيق ، مصدر الحرارة ، صينية التنقيط ، الشواية / الخطافات للطعام.

هناك أيضًا نوع من أنواع الدخان التلقائي. كما أنهم يستخدمون الكهرباء كمصدر للحرارة ، لكنهم يختلفون في أحجام كبيرة من المنتجات المحملة (حتى 200 كيلوغرام) ويستخدمون بشكل أساسي في المطاعم والصناعات الغذائية. غالبًا ما تكون هذه الهياكل مدمجة ، حيث لا توجد حاجة لنقلها.

تشمل مزايا المداخن الأوتوماتيكية سهولة الاستخدام ، لأن مثل هذه التصميمات لا تتطلب مراقبة مستمرة أثناء الطهي أو أي مهارات خاصة. على المرء فقط اختيار الوضع ، وسيقوم المدخن الثابت بإعداد الطبق المطلوب بنفسه في وقت قصير جدًا. العيب الوحيد هو ارتفاع أسعار النماذج للاستخدام المنزلي.

تم تجهيز العديد من الموديلات التجارية بختم ماء. عند اتخاذ قرار بشأن نموذج ، من المهم فهم الغرض من هذا الجزء.

مصيدة الرائحة عبارة عن قطعة أفقية على شكل حرف U مصنوعة من مقطع معدني. عادة ما يتم وضعه مع الجزء المفتوح لأعلى ولا يحتوي على أي أقسام. يمكن لحام المصراع نفسه من الخارج (في كثير من الأحيان) أو داخل الخزان. يعتبر وضعه في الخارج هو الأمثل. يتيح لك ذلك إعادة الملء بشكل أقل تكرارًا لأنه لا يتبخر بهذه السرعة.

يجب أن يتلاءم غطاء المدخن مع أخدود المصراع. يمنع الماء الهواء من دخول الهيكل. هذا مهم جدًا ، لأنه بخلاف ذلك يمكن أن تشتعل نشارة الخشب بسرعة كبيرة. يضمن مصيدة الرائحة تصريف الدخان فقط من خلال المدخنة ، وهي ميزة مهمة وملائمة عند استخدام المدخن داخل الشقة. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر هذا الجزء ضلعًا إضافيًا تقوية ، مما يقلل من خطر تشوه الغرفة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

الآن يجدر بنا أن نفحص بالتفصيل دور مقياس الحرارة أثناء التدخين. في الواقع ، يعتمد وقت طهي المنتجات بشكل مباشر على درجة توهج الهواء داخل المدخن. من المعروف أيضًا أن كل خطوة طهي تتطلب مستوى درجة حرارة مختلفًا.

على سبيل المثال ، عند تحضير السمك لأول 20 دقيقة ، يجب حفظه عند درجة حرارة 35-40 درجة ، ثم حفظه عند درجة حرارة 90 درجة لمدة نصف ساعة أخرى. وفي المرحلة الأخيرة من التدخين ترتفع درجة الحرارة إلى 130 درجة. بطبيعة الحال ، من المستحيل التحكم في العملية بدون مقياس حرارة ، لأنه حتى الانحراف الطفيف عن نظام درجة الحرارة ، على الأرجح ، لن يكون له أفضل تأثير على جودة المنتج النهائي.

بالإضافة إلى ذلك ، بمجرد النظر إلى اللحوم أو فحصها ، من الصعب تحديد درجة استعدادها. وباستخدام مقياس حرارة خاص ، يمكنك قياس درجة الحرارة داخل القطعة. يعتبر لحم البقر مطبوخًا تمامًا عند 75 درجة ولحم الضأن والدواجن عند 85 و 90 درجة على التوالي.

توجد موازين حرارة خاصة بجسم 30 سم للعمل مع اللحوم والأسماك. عند تثبيته على بيت الدخان ، من الضروري التأكد من عزله عن المعدن. للعزل ، يمكنك استخدام سدادة نبيذ عادية.

يجب أن يصل نطاق مقياس الحرارة الخاص بالمدخن إلى 200 درجة. امتلاك المعرفة والمهارات اللازمة ، يمكنك عرض المؤشرات على شاشة إلكترونية منفصلة. لكن في كثير من الأحيان لا يفعل الهواة هذا ، والنماذج المشتراة لديها بالفعل مثل هذه المكافآت.

غالبًا ما يشتري المدخنون المتمرسون مقياس حرارة خاصًا له ساق طويل للغطس في اللحوم ، يبلغ طوله حوالي 15 سم ومدى يصل إلى 400 درجة.

يوصى أيضًا بشراء زوج من موازين الحرارة: الأول يتم تثبيته على غطاء المدخنة ، والثاني للتحكم في جاهزية اللحوم أثناء عملية التدخين.

في بعض الأحيان يتم وضع منظم الحرارة في بيوت الدخان. هذا جهاز استشعار يمكنك من خلاله ضبط طاقة التسخين.

بالنسبة لمعدات أبسط دخان ، لا يلزم وجود خزان خاص. كل ما تحتاجه هو موقد غاز أو غطاء شفاط فوقه أو صفيحة فولاذية أو علبة طعام معلب.

الإجراء بسيط للغاية: يتم تعليق المنتجات تحت الغطاء ، وتوضع حاوية للدهون تحتها. بعد ذلك ، تؤخذ كمية صغيرة من رقائق الخشب في طبق معدني وتوضع على النار حتى يظهر ضباب. ثم تحتاج إلى خفض الحرارة والتأكد من دخول الدخان إلى الغطاء. في الواقع ، هذه هي العملية برمتها. صحيح ، بهذه الطريقة يصعب تجميع الكثير من المنتجات.

يمكن أن يكون الدخان المصنوع من ثلاجة قديمة عمليًا جدًا. جعل الأمر بسيطًا للغاية: تحتاج إلى التخلص من الضاغط والمجمد وجميع البطانات الداخلية المصنوعة من البلاستيك. نتيجة لذلك ، يجب أن تبقى فقط علبة معدنية ، حيث يتم تركيب غرفة التدخين والمدخنة.

يبدو الرسم التخطيطي التقريبي لدخان من جسم الثلاجة كما يلي:

يتم وضع الوقود في موقع حجرة الخضار وتسخينه باستخدام موقد كهربائي. يتم توفير وصول الهواء عبر خط الأنابيب.

هذا التصميم له عيوب يمكن أن تؤثر على الاختيار.

• استهلاك الطاقة. من أجل تسخين الرقائق بقوة كافية ، فأنت بحاجة إلى موقد كهربائي قوي. الثلاجات مصنوعة من الفولاذ مع توصيل حراري منخفض.
• في مثل هذا التصميم ، من الصعب تنظيم كمية الحرارة والحفاظ على درجة الحرارة المثلى.

خيار آخر لاستخدام الأجهزة المنزلية هو تجهيز دخان من غسالة قديمة. في هذه الحالة ، سوف يبرز الخزان في غرفة التدخين. عند القيام بالأعمال التحضيرية ، تحتاج إلى توسيع الفتحة من أسفل عمود المحرك (سيخرج الدخان منه) وتجهيز فتحة التصريف بحيث تتدفق الدهون خلالها.

يعتبر المدخن المدمج المحمول مفيدًا جدًا للنزهات الخارجية. يظهر مخطط تفصيلي لمعدات هذا التصميم في الشكل أدناه. يمكن وضعه فوق أي مصدر دخان. يمكنك أيضًا حفر مدفأة بمدخنة ، فهي لا تستغرق الكثير من الوقت. يمكن استخدام هذا التصميم للتدخين البارد والساخن.

رسم تخطيطي بسيط لتجهيز دخان على الشواء.

لا تخف من أن دخان الكباب يسبب تدخين منتجات أخرى. هذا لن يفسدهم فحسب ، بل يمنحهم أيضًا طعمًا خاصًا. يفضل العديد من محبي الأسماك والخضروات المدخنة طهيها بهذه الطريقة.

في كثير من الأحيان ، تجمع الهياكل الثابتة بين الموقد مع الدخان.

ميزتها الرئيسية هي استخدام المساحة الحرة تحت الشواء ، وفي الواقع ، عدم القدرة على الحركة. عند العمل مع مثل هذا الدخان ، لا داعي للقلق بشأن التسخين الموحد ، ويمكنك وضع أي حاوية تقريبًا في غرفة التدخين.

بعد أن قررت الحصول على مثل هذا الموقد ، يجب أن تفكر في المواد اللازمة لتصنيعها. وإليك نصيحة مهمة للغاية: بالتأكيد لا يجب أن تصنع المجمع بأكمله بالطوب. لا يتعلق الأمر حتى بالتكلفة العالية ، بل يتعلق بمسامية الطوب. يتراكم الدخان من مختلف المنتجات والرطوبة داخل البناء وبمرور الوقت سيبدأ الطوب في التعفن. نتيجة لذلك ، بعد موسمين فقط ، يمكن أن يبدأ الدخان في إصدار رائحة كريهة قوية.

لذلك ، بالنسبة لمثل هذه الهياكل ، سيكون الخيار الأفضل هو تجهيز غرفة تدخين مصنوعة من الحديد. ويمكن أن يتم تكسية الطوب بالفعل كديكور. هذا الخيار له ميزة أخرى: يمكن تحريك غرفة التدخين الملحومة من المعدن إذا لزم الأمر.

من الناحية النظرية ، يمكنك بناء دخان من أي أدوات منزلية مرتجلة: خزنة قديمة ، قدر كبير ، دلو أو علبة شواء. أيضًا ، مع وجود بضع قطع من الخشب الرقائقي وزوج من جذوع الأشجار من الخشب الجاف ، يمكنك تجهيز بيت دخان تجريبي في غضون ساعتين فقط. واستناداً بالفعل إلى نتائج أول تدخين ، يمكن للمرء أن يستخلص استنتاجات حول مدى عملية ومثيرة للاهتمام معدات بيت دخان حقيقي دائم.

يجب أن يبدأ تصميم المدخن المستقبلي بتعريف واضح لأهداف تشغيله. بمعنى ، معرفة عدد المنتجات التي سيتم تدخينها وعدد المرات ، يمكنك حساب الأبعاد التقريبية للهيكل.

على سبيل المثال ، يبلغ متوسط ​​ذبيحة الدجاج 30 × 20 × 20 سم ، ولكي يمر الدخان بحرية ، يجب أن تكون المسافة بين المنتجات الموضوعة بالداخل حوالي 6-7 سم ، وعند حساب الأبعاد الرأسية للدخان ، من الضروري مراعاة المسافة من الوقود إلى الطبلية ومن البليت إلى الجثث ومن الجثث إلى الأغطية.

يجب إجراء حسابات مماثلة للأسماك والخضروات وأي طعام آخر تخطط لطهيه. إذا كنت في شك ، فمن الأفضل اللجوء إلى النماذج الأكثر شيوعًا - فهذه هياكل عمودية صغيرة مستطيلة الشكل.

بناءً على الرسم البياني أدناه ، يمكنك تقدير أبعاد المدخن النهائي ، مع مراعاة جميع التفاصيل التي يجب أن تتضمن:

عامل مهم آخر يجب مراعاته في مرحلة التصميم هو الموقع. أبعاد الهيكل تعتمد بشكل مباشر على المكان الذي سيتم تطبيقه فيه.

إذا تم توفير استخدام بيت الدخان داخل قطعة أرض خاصة ولا توجد خطط لاستخدامه في النزهات الخارجية ، فيمكنك اختيار تصميم حجمي بوزن كبير. تبلغ الأبعاد القياسية لدخان الدخان المشتراة لمنزل صيفي حوالي 50 × 30 × 30 سم ، وسماكة الجدار 2 مم.

في تصميم بمثل هذه الأبعاد ، من الملائم طهي الأسماك الكبيرة والصغيرة.

عند اختيار دخان للطبخ داخل شقة ، من المهم الانتباه إلى أبعاد الفرن. تبلغ معلمات الموقد التقليدي حوالي 50 × 60 سم ، وبالتالي فإن المدخن الذي يبلغ 45 × 25 × 25 سم سيكون مثاليًا ، وسيتم وضعه بشكل ملائم على الموقد ، مما يسهل العملية ويحسن جودة المنتج.

بالنسبة لمدخن متنقل ، الأبعاد المثلى هي 45x25x25 سم بسمك جدار 1.5 مم. ستسمح لك هذه المعلمات بالعمل لفترة طويلة دون إضافة كتلة إضافية. بالنسبة لمدخن محمول ، يُنصح بشراء حامل حتى لا تضيع الوقت في التثبيت في كل مرة في منطقة جديدة. يمكن تضمين الحامل في العبوة ، لكن ليس من الصعب صنعه بنفسك.

إذا كنت ترغب فقط في محاولة تدخين الطعام في بعض الأحيان ، على سبيل المثال ، بضع مرات في السنة ، فيمكنك استخدام الإصدار الاقتصادي بأمان بجدران 1 مم. يمكن أن تكون مدة خدمة مثل هذا الدخان مع الاستخدام النادر والرعاية عالية الجودة طويلة جدًا. لكن بالنسبة للتدخين المنتظم ، فإن هذا الخيار غير مناسب.

لتحسين الجودة ، يمكنك أيضًا تركيب مروحة كبيرة بجوار مصدر الحرارة. سيؤدي ذلك إلى زيادة كمية الدخان الساخن أثناء التدخين. مع ذلك ، تصل المنتجات إلى الجاهزية بشكل أسرع وتكون أكثر تشبعًا برائحة الدخان.

في هذا القسم ، سنلقي نظرة على النماذج الأكثر شيوعًا من بيوت التدخين الساخنة المدخنة (رخيصة وليست كذلك) ونسلط الضوء على مزاياها وعيوبها الرئيسية. بناءً على هذه المعلومات ، يمكنك أخيرًا أن تقرر ما إذا كنت ستشتري هيكلًا جاهزًا أو لا تزال تحاول بنائه بنفسك.

يتمتع هذا المدخن بطبقة مقاومة للحرارة عالية الجودة لا تتقشر عند تسخينها. التصميم مدعوم بشبكة (220 فولت) ويتضمن مؤشر ضوئي. كما يوفر القدرة على ضبط الطاقة.

يحتوي بيت الدخان على سخان كهربائي أنبوبي قابل للإزالة ، مما يسهل إزالته قبل إشعال النار. يحتوي الرف على ثلاثة مستويات في وقت واحد - يمكنك طهي العديد من أنواع الطعام في نفس الوقت.

مزايا:

• سعر منخفض نسبيًا (يصل إلى 4000 روبل) ؛
• غلاف وغطاء مقاومان للحرارة ؛
• السلك طويل بما يكفي لعدم اللجوء إلى استخدام سلك تمديد ؛
• ثلاثة مستويات من الشبكات القابلة للإزالة ؛
• الاكتناز - أبعاد المدخن 40 × 50 سم فقط ؛

• حجم المساحة الداخلية المستخدمة - 20 لترًا ؛
• القدرة على العمل على المحك ؛
• الوزن صغير جدًا - 7 كجم ؛
• القدرة على ضبط قوة الدخان ؛
• استهلاك طاقة اقتصادي للغاية (800 واط) ؛
• تتضمن المجموعة مكافأة لطيفة - كتاب وصفات. بالنسبة للمبتدئين ، سيكون هذا مفيدًا جدًا.

سلبيات:

• مع الاستخدام المنتظم ، يمكن أن يتقشر الطلاء ؛
• لا يوجد خرطوم للتخلص من الغازات الزائدة.

هذا النموذج يبدو قياسيًا تمامًا.

يحتوي هذا المنزل المدخن على تحميل أفقي وهو مثالي لوضعه ، على سبيل المثال ، على شرفة شقة سكنية.

شبكات الطعام مرتبة في مستويين ، يوجد تحتها صينية شحوم كبيرة وسخان كهربائي أنبوبي. سيستغرق طهي 1 كجم من الأسماك بالكامل في هذا البناء 40 دقيقة. الغطاء مزود بمقبض بمقبض خشبي يمكنك الإمساك به بأمان دون خوف من السقوط.

مزايا:

• حمولة واحدة تضع حوالي 2 كجم من المنتجات ؛
• الهيكل مجهز بأرجل معدنية مستقرة ؛
• يتم وضع المقابض بهذه الطريقة ، ولكن يمكن حمل المدخن حتى في حالة التسخين ؛
• الاكتناز - الأبعاد 25 × 50 سم ؛
• الوزن 5.5 كجم فقط ؛
• يمكنك تغيير ترتيب المشابك داخل المدخن ، على سبيل المثال ، إنشاء طبقة واحدة في المركز أو طبقتين أعلى وأسفل ؛
• تضمن الطاقة العالية (1100 واط) طهيًا سريعًا لأي طعام.

سلبيات:

• لا يستطيع الجميع تحمل مثل هذا الدخان: متوسط ​​التكلفة حوالي 12000 روبل ؛
• يصبح الجسم سريعًا مغطى بطبقة من الدهون ، ومن الصعب جدًا غسلها ؛
• نظرًا لأن منفذ عنصر التسخين موجود في الغطاء ، فهناك احتمال لدخول الدخان إلى الغرفة ؛
• بسبب الأرجل المحددة ، يمكن للمدخن الانزلاق عند الوقوف على سطح أملس.

في تصنيف المدخنين المنزليين ، يمكن تسمية هذا النموذج بأنه الأفضل ، لأنه مزود بختم ماء. هو ، بدوره ، يسمح بعملية التدخين في الشقة دون استخدام النار. يعمل موقد المطبخ العادي كمدفأة.

تشتمل المجموعة على غطاء يناسب الأخاديد الخاصة. يمكن سكب الماء على طول محيطه لإغلاق الهيكل ومنع الدخان من دخول الغرفة. يوجد أيضًا خرطوم لاستنفاد الدخان من النافذة.

مزايا:

• الجسم مصنوع من الفولاذ بسماكة 2 مم من الدرجة 430 ، مما يعني أنه آمن تمامًا لطهي أي طعام ؛
• الاكتناز - يتم توفير أبعاد 50x30x30 سم خصيصًا لوضع الدخان على موقد المطبخ ؛
• مانع تسرب الماء يحمي من تسرب الدخان من الدخان ؛
• وجود شبكتين من الصلب يمكن وضعها في نفس الوقت ؛
• لسهولة إزالة حواجز شبكية ، يتم عمل مقابض خاصة ؛
• تتضمن المجموعة حقيبة بها ألدر.

سلبيات:

• لا يوجد موقف للطهي على الفحم ؛
• عدم القدرة على حمل الدخان أثناء الطهي ، حيث تسخن مقابضه أثناء العملية ؛
• ليست أكثر تكلفة - 7000 روبل ؛
• غير مناسب لتدخين المنتجات الصغيرة أو التوت أو عيش الغراب ، لأن الشبكات الداخلية بها قضبان متفرقة وستسقط المنتجات ببساطة من هناك.

ولكن لحمل مثل هذا الدخان ، يتم توفير حالة جميلة ومريحة:

هذا النموذج مثالي للنزهات الخارجية مع شركة كبيرة. إنها مجهزة بأجزاء قابلة للطي وحقيبة حمل ، مما يجعلها مريحة للغاية للنقل.

مزايا:

• سعر مناسب - 4300 روبل ؛
• الوزن الخفيف البالغ 6 كجم يجعل التصميم سهل الحمل حتى باليد ؛
• وشملت غطاء مقاوم للماء دائم ؛
• الاكتناز - أبعاد 31x7.5x49 سم فقط ؛
• جميع الأجزاء المعدنية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
• يمكن استخدام مثل هذا المدخن كموقد ؛
• ارتفاع الهيكل المجمع 20 سم فقط ؛
• يمكن أن تحمل إشارة مرجعية واحدة ما يصل إلى 3 كجم من المنتج.

سلبيات:

• المقبض الموجود على الغطاء يسخن بسرعة ؛
• يبلغ سمك الجدران 0.8 مم فقط ، مما لا يضمن عمر خدمة طويل مع الاستخدام المنتظم ؛
• تستخدم فقط للتدخين الساخن.

لكن مع غزوات نادرة في الطبيعة ، فإن هذا الخيار سوف يبرر كل الآمال ويحقق مهامه الرئيسية.

هذا المدخن مصمم لعشاق لحم الخنزير المقدد المدخن والجبن والخضروات. التصميم مناسب للتدخين البارد والساخن ، ويتضمن مولد دخان وضاغط. يمكن تعديل كمية الدخان في هذا التصميم عن طريق تغيير قوة المروحة.

مزايا:

• جسم المدخن مغطى بالبوليمر.
• التكلفة - 3000 روبل فقط ؛
• غرفة التدخين 32 لترًا ؛
• وزن منخفض للهيكل الرئيسي - 3.7 كجم ، بالإضافة إلى مولد دخان - 1.2 كجم ؛
• يمكن ترتيب الطعام على مستويين.

سلبيات:

• بالكاد يمكن تسمية العلبة البلاستيكية والمنظم بالموثوقية والمتانة ؛
• صلابة غير كافية للجسم بسبب سمك الفولاذ 0.8 مم ؛
• لا يوجد موقف متضمن.

مثل هذا الدخان لا يشبه البناء القياسي محلي الصنع على الإطلاق.

فيما يلي النماذج الأكثر شراءًا للإنتاج المحلي. إذا كنت ترغب ، بالطبع ، يمكنك محاولة طلب شيء مشابه في الصين أو بلدان أخرى ، ولكن هذا له مضايقاته الخاصة. قبل وصول الطرد ، لا يمكن فحص الوحدة بشكل صحيح ويجب فحص جميع الأجزاء. عند الاختيار ، يمكنك التفكير في حقيقة أن المصنعين المحليين يدركون جيدًا أذواق وتفضيلات شعبهم ، مما يعني أنه يمكنهم إحياء كل هذه الأفكار.

غالبًا ما يصنع عشاق الأطراف الكبيرة دخانًا منزليًا. من السهل جدًا أن تصنعها بنفسك ، فكلما كان بإمكانك اختيار المواد الأكثر اختلافًا: الطوب أو الألواح الفولاذية أو الدلو أو البرميل المنزلي العادي.

ستحتاج لوحين من المعدن بسمك حوالي 2 مم ، أدوات قياس ، آلة لحام ، مطحنة. يمكنك عمل أي معلمات على الإطلاق. من المهم جدًا توفير عدم نفاذية حاوية التدخين.

تحتاج أولاً إلى قطع الورقة إلى 4 أجزاء متساوية. ثم يجب أن يتم لحامهم بزاوية قائمة ويجب أن يتم لحام جميع اللحامات بشكل صحيح بحيث يصبح الهيكل محكم الإغلاق. ثم يتم لحام الجزء السفلي بهذا الهيكل الهندسي.

بعد ذلك ، يتم صنع الغطاء. كما يتطلب 4 صفائح فولاذية. لكن يجب أن يكون حجم الغطاء أكبر قليلاً من الصندوق السابق ، بحيث يمكن وضعه بسهولة على جسم المدخن. بعد التحقق من الأبعاد ، يتم لحام الغطاء بالصندوق الرئيسي.

الخطوة الأخيرة هي جعل مقابض الحمل ومستويين مع قضبان. سيتم وضع المقلاة الأولى (السفلية) ، والتي يجب أن يتم تصريف الدهون عليها. والثاني سوف يضم خطافات للمنتجات.

الدخان جاهز! سيكون الموقد الكهربائي بمثابة مولد للحرارة هنا ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى زيادة درجة حرارة التدخين ، يمكنك إشعال النار.

يتم وضع صندوق الدخان أحيانًا داخل البرميل. يشغل حوالي ثلث المساحة الداخلية ، بينما المساحة الرئيسية مخصصة لغرفة التدخين. يتم فصل هاتين الحجرتين بواسطة صفائح معدنية بسمك 3 مم تقريبًا ، ملحومة بالجدران. نفس الورقة ستكون بمثابة الجزء السفلي من الهيكل.

يصف هذا الرسم البياني بالتفصيل آلية تجميع دخان محلي الصنع من برميل:

لتوفير وصول الهواء إلى صندوق الاحتراق ، يجب حفر قاع البرميل وعمل عدة ثقوب. سيخرج الرماد من نفس الثقوب. يتم قطع باب صندوق الاحتراق أسفل البرميل. عادة ، تختلف أبعادها حوالي 20 سم في 30 سم. تحتاج أيضًا إلى توفير مكان حيث ستخرج المدخنة.

إجراءات أخرى مشابهة للخيار السابق: جهاز منصة نقالة ، صر ، غطاء وخطافات للمنتجات. للتحكم دائمًا في درجة حرارة التدخين ، يمكن تثبيت مقياس حرارة ميكانيكي على جانب البرميل. سيساعد هذا بشكل كبير أولئك الذين بدأوا للتو في استخدام المدخن وليس لديهم خبرة كافية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، يمكنك التحقق من درجة الحرارة عن طريق رش قطرات الماء: عند درجة الحرارة الصحيحة ، لن تتبخر.

لإنشاء مدخنة منزلية من دلو ، تحتاج إلى تغطية قاعها بنشارة الخشب ، ووضع صر فوقها. في الجزء الأوسع من الجرافة ، تحتاج إلى حفر ثقوب وإدخال قضبان بها خطافات للطعام أو تجهيز شبكة. تظهر العملية بمزيد من التفصيل في الرسم:

هناك حاجة أيضًا إلى وجود ثقوب في الغطاء حتى يتمكن الدخان من الهروب من خلالها. على حرارة متوسطة ، يمكن طهي الأطباق البسيطة بهذا التصميم بسرعة كبيرة: من 30 إلى 60 دقيقة.

لا تنس أنه لا داعي للإبقاء على حريق قوي. نشارة الخشب المحترقة مطلوبة للطبخ. عندما يبدأ الوقود في الاحتراق ، حان الوقت لوضع الطعام داخل المدخن وإغلاق الغطاء.

وفقًا لمبدأ التشغيل ، لا يختلف دخان الطوب عمليا عن البقية. بدلاً من الغطاء العادي ، غالبًا ما يتم تثبيت باب خشبي فيه. أيضا ، يتطلب بناء الطوب أساسًا متينًا.

يعتمد حجم المدخنة المصنوعة من الطوب على حجم الطعام الذي سيتم طهيه. في أي حال ، يجب أن تكون الغرفة نفسها أكبر مرتين على الأقل من صندوق الاحتراق. يجب ضغط التربة المحيطة بمدخنة الطوب بشكل صحيح.

هناك حاجة أيضًا إلى مجرى هواء ، حيث يتم حماية مفترق الطرق بشكل أفضل مع نوع من الألواح. هناك خيار لترتيب الصرف فوق مجرى الهواء. للحفاظ على ضيق ، تحتاج إلى وضع الخيش تحت الغطاء.

مخطط لبناء بيت دخان من الطوب:

حتى من أسطوانة الغاز ، فإن صنع دخان في المنزل أسهل بكثير مما يبدو.

الخطوة الأولى والأكثر أهمية هي إطلاق كل الغاز الموجود في الأسطوانة. للقيام بذلك ، يمكنك إخراجها إلى مكان مهجور وفصل الصمام. للتأكد من عدم وجود غاز بالداخل ، يكفي غمر الصمام في الماء: في حالة عدم وجود فقاعات ، يمكن اعتبار الأسطوانة آمنة. بعد ذلك ، يتم غسل الحاوية من الداخل بالماء العادي.

الآن يمكنك البدء في صنع دخان من اسطوانة. للقيام بذلك ، يتم نشر جدران معدات الباب (يجب أن تكون كبيرة جدًا) ، ويتم لحام المفصلات ويتم قطع نصف الجزء السفلي. غالبًا ما يكون مصدر الحرارة في مثل هذا المدخن هو موقد كهربائي ، توضع فوقه منصات نقالة تحتوي على منتجات في عدة مستويات.

رسم تخطيطي مفصل لمعدات المدخن في اسطوانة غاز.

نصائح حول التشغيل.

• ألدر والعرعر هما الأفضل للوقود. إنهم ينتجون الدخان المثالي للتدخين. الخيارات البديلة هي البلوط أو الكرز أو الكمثرى. إذا كان الاختيار محدودًا ، فيجب دائمًا إعطاء الأفضلية للصخور الصلبة.
• لا ينصح بالتسخين بالخشب الصنوبري ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الراتينج (ليس مفيدًا دائمًا).
• قبل التمديد ، يجب تقطيع الخشب ، وإلا فلن ينتج عنه الدخان والحرارة اللازمين.يجب توزيع الرقائق الناتجة (نشارة الخشب) بالتساوي وسيكون الاحتراق متجانسًا في جميع أنحاء صندوق الاحتراق.

• يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في غرفة التدخين 100 درجة. إذا تأكدت من وجود مقياس حرارة ميكانيكي مسبقًا ، فمن السهل التحقق منه.
• يوجد أيضًا تصميم دخان على شكل حاويتين - يتم وضع إحداهما في الأخرى. لكن الإزعاج يكمن في صعوبة تنظيف قاع الدهون المحترقة بعد الطهي.
• للحصول على دخان معطر ، قم بتغطية المدخن بنشارة الخشب بغطاء وأغلق جميع الفتحات الموجودة فيه.
• للحفاظ على درجة حرارة تدخين موحدة ، من الضروري إضافة نشارة الخشب باستمرار إلى البليت.
• إذا تم استخدام حطب البتولا كوقود ، فيجب إزالة اللحاء منه قبل بدء تشغيل صندوق الاحتراق. خلاف ذلك ، قد يتذوق الطعام مرًا أثناء الطهي.

• لمحبي الأسماك الدهنية يفضل استخدام طريقة التدخين البارد حيث أن الطريقة الساخنة مصممة فقط للمنتجات قليلة الدسم. يمكن أن تستغرق العملية برمتها من 5 إلى 6 أيام ، لكن النتيجة ستتوافق مع الوقت المستغرق.
• عندما يتم اختيار مادة دخان عصامي ، فمن الجدير التأكد من أنها ليست سامة ولا تنبعث منها رائحة عند ارتفاع درجة الحرارة.
• يمكن استكمال المدخن محلي الصنع بفلتر. للقيام بذلك ، اسحب الخيش فوق إطار سلكي عادي وضعه تحت الشبكة.
• للحصول على رائحة أكثر تطوراً ، يمكنك إضافة رقائق من أشجار الفاكهة أو الشجيرات إلى الوقود الرئيسي. الكشمش الأسود والأحمر والكرز والكمثرى مناسبة تمامًا.
• لتسهيل إزالة الشواية وغسلها ، يمكنك لحام عدة زوايا داخل المدخنة ، حيث سيتم توصيلها. خيار بديل هو شعرية مع أرجل.

• عند اختيار الخشب لإشعال النار ، من الضروري استبعاد الصنوبريات على الفور: سيكون للطعام طعم مرير وقطران.
• يجب أن تكون رطبة قليلاً لمنع الرقائق من الاحتراق عند أدنى نَفَس للرياح. يمكن استبدال نشارة الخشب ورقائق الخشب بأخشاب الفرشاة (والتي ، بالمناسبة ، تدخن لفترة أطول) ، ولكنها قد تسبب أيضًا مرارة في طعم المنتجات النهائية.
• لزيادة العمر الافتراضي للمنتج المدخن ، تحتاج إلى وضعه في عبوة مفرغة من الهواء أو في المجمد. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد إزالة الجليد ، لن يكون الطعم كما هو.
• يجب ألا تبرد مدخنك أبدًا. يمكن أن يتسبب هذا في بدء عملية التدمير.
• للتحقق من درجة نضج اللحم ، تحتاج إلى تقطيعه. إذا كان قد دخن بالفعل بدرجة كافية ، فسيكون اللون موحدًا على القطع. إذا ظهر اللحم في منتصف القطعة بظل مختلف ، فهذا يعني أنه يجب وضعه في المدخن لبعض الوقت.

للحصول على معلومات حول الحجم الذي يمكن أن يكون عليه المدخن الساخن ، انظر الفيديو التالي.