كيف تصنع دخانًا بنفسك؟

اللحوم والأسماك المدخنة من الأطباق الشهية الشهيرة. يمكن شراء مجموعة متنوعة من اللحوم المدخنة في المتاجر ، ولكن كيف يمكن مقارنة المنتجات المصنوعة في المصنع من المتجر بالمنتجات المصنوعة في المنزل؟ لذلك ، يفكر بعض سكان الصيف وأصحاب المنازل الخاصة الذين يربون الدواجن والحيوانات أو مغرمون بالصيد وصيد الأسماك في شراء بيت دخان. يمكن أن تصبح تكلفتها المرتفعة عقبة خطيرة أمام ذلك ، ولكن بعد كل شيء ، يمكن لأي شخص تقريبًا صنع دخان بمفرده. للقيام بذلك ، ما عليك سوى رسم مختار بشكل صحيح ومواد مناسبة وقليل من الوقت.

تعتبر عملية صنع المدخن عملية أقل تعقيدًا وتستغرق وقتًا طويلاً مما قد يبدو للوهلة الأولى. بالطبع ، كل هذا يتوقف على النوع الذي يقرر المالك تثبيته على موقعه ، ولكن يمكن إجراء بعض الخيارات بشكل مستقل لبضع دقائق فقط. سيكلف المدخن المصنوع منزليًا في معظم الحالات أقل بكثير من المنزل الذي تم شراؤه. يمكن صنعه من مواد الخردة ، من الأشياء القديمة التي لم تعد مستخدمة في المنزل ، ولكنها احتفظت بممتلكاتها.

يمكن صنع بيت دخان جيد ومريح ، يتوافق مع حجم وحجم رغبات المقيم الصيفي ، بسرعة بأيديكم في المنزل الريفي الصيفي.

هناك نوعان رئيسيان من المدخنين ، أحدهما مناسب للتدخين الساخن والآخر للتدخين البارد. وهي تختلف عن بعضها البعض بشكل رئيسي في تقنية تصنيع المدخنين أنفسهم وفي درجة الحرارة التي يتم الحفاظ عليها في غرف التدخين. المنتجات ، اعتمادًا على طريقة التدخين ، سيكون لها أيضًا أذواق مختلفة قليلاً. وبنجاح متساوٍ ، يمكن استخدام هؤلاء المدخنين لتدخين اللحوم ولحوم الطرائد والأسماك ولحم الخنزير المقدد والنقانق.

بادئ ذي بدء ، يجدر النظر في المدخن البارد. ميزتها الرئيسية هي مدخنة طويلة ممدودة ، والتي تسمح بالاحتراق الكامل لغازات المداخن.

تحتوي بيوت الدخان هذه ، بالإضافة إلى المدخنة ، على وحدتين رئيسيتين: صندوق نيران وغرفة تدخين. تستقر جميع المواد الضارة على جدران المدخنة ، ويكتسب اللحم دخانًا عطريًا بالكاد ملحوظًا. لتصنيع منتج بهذه الطريقة ، سيستغرق الأمر من ثلاثة أيام إلى أسبوع ، ويمكن أن تتراوح مدة صلاحية المنتجات المصنوعة بمساعدة مثل هذه المداخن ، في المتوسط ​​، من ثلاثة إلى اثني عشر أسبوعًا.

في بيوت الدخان المصممة للتدخين الساخن ، يتم طهي الطعام بشكل أسرع: تستغرق العملية برمتها من ربع ساعة إلى عدة ساعات ، كل هذا يتوقف على حجم المنتج الأصلي. في المداخن من هذا النوع ، من المعتاد عدم استخدام الحطب ، ولكن الرقائق الخاصة التي تحدد بعض الميزات الهيكلية. لذلك ، يقع صندوق الاحتراق في هذه المداخن مباشرة تحت الغرفة الأكثر إحكامًا المخصصة للتدخين.يضمن ضيق هذه الغرفة تسخينًا موحدًا لكامل كتلة المنتج.

بالإضافة إلى المدخن الثابت ، هناك أيضًا مخيمات دخان صغيرة أو محمولة: تشبه ظاهريًا صندوقًا بغطاء. هذا التصميم البسيط مناسب للغاية: يمكنك أن تأخذه معك ، على سبيل المثال ، في رحلة صيد أو في نزهة.

لإنشاء مدخن بيديك ، يمكنك استخدام الكثير من الوسائل المرتجلة - الأدوات المنزلية التي خدمت وقتهم ستفي بالغرض ، والتي يتم إحضارها إلى البلاد بكميات كبيرة على أمل أن يجدوا فائدة في يوم من الأيام.

البرميل الخشبي مناسب لغرفة الدخان.، وكلما كان أكبر ، كان ذلك أفضل ، ولكن بالنسبة للإنتاج المنزلي الصغير ، فإن الحاوية التي يتراوح حجمها من 50 إلى 100 لتر كافية. ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أنه لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال اختيار أنواع الأشجار الراتنجية والمنتجة للقطران. الراتينجية والصنوبر والقيقب والبتولا ليست مناسبة بالتأكيد. أفضل الخيارات هي الأشجار مثل الكرز والتفاح والبلوط والألدر.

بالإضافة إلى البرميل ، يمكنك استخدام أي صندوق معدني كبير: ستعمل ثلاجة قديمة أيضًا (سيسمح لك ذلك بدمج مولد دخان ومجفف في كتلة واحدة). يمكنك صنع كاميرا ، على سبيل المثال ، من موقد غاز. في النهاية ، يمكن استخدام دلو معدني عادي ، أو وعاء قديم ، أو قوارير ، أو سدادة طبية أو حتى مطفأة حريق قديمة كحاوية لمدخنة متنقلة: يتم إدخال شبكتين بالداخل ، يوجد بينهما لحم أو سمك ، و الجزء السفلي مغطى بطبقة رقيقة من نشارة الخشب.

ومع ذلك ، باستخدام العناصر المعدنية في صناعة الدخان ، يجدر إعطاء الأفضلية للعناصر المصنوعة من "الفولاذ المقاوم للصدأ". بالطبع ، هذه مادة هشة إلى حد ما وأكثر هشاشة ، والتي يصعب معالجتها ، ولكن لها عدد من المزايا التي لا شك فيها: أولاً ، إنها مقاومة للمكونات الكيميائية التي يحملها الدخان في حد ذاتها ، وثانيًا ، لا تتأكسد في درجات حرارة عالية ولا يصدأ ثالثاً يسهل تنظيفه من السخام والسخام وآثار الشحوم.

إذا كان المدخن للمالك سمة ضرورية لمنطقة الضواحي ، فيمكنك بناء مدخنة من الطوب الصلب. سوف تتوافق أبعاده مع رغبات المالك ، والشيء الرئيسي هو ضمان التدفق الصحيح للدخان إلى غرفة التدخين. بالنسبة لمصدر التدفئة في مثل هذه المداخن ، عادةً ما تستخدم مواقد المواقد ، المتصلة بالغرفة بواسطة أنبوب.

إذا كان المدخن يجب أن يصبح عنصرًا وظيفيًا في ديكور منطقة الضواحي ، فلا شك أن الرسومات يجب أن تقوم بها بنفسك. ومع ذلك ، إذا لم تكن هناك حاجة لذلك ، فمن الأفضل استخدام الرسومات الجاهزة. هذا ينطبق بشكل خاص على غير المتخصصين ، لأن هذا سيساعد على تجنب الأخطاء وعدم الدقة. ولكن حتى في هذه الحالة ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار أبعاد الحاوية ، التي تقرر استخدامها للكاميرا الرئيسية. على الأرجح ، سيظل المخطط بحاجة إلى تغيير طفيف.

على الرغم من تنوع العناصر التي يمكن من خلالها صنع المدخن ، يجب أن يحتوي كل تصميم على العديد من المكونات التي لا غنى عنها من أجل جعل عملية التدخين مريحة وصحيحة من الناحية التكنولوجية. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء العمل ، يجب أن يكون لديك بعض الأدوات في متناول اليد - على الأقل آلة لحام ومطحنة.

يجب أن تحتوي الغرفة الرئيسية في المدخن على شبكة واحدة على الأقل. سيتم وضع منتجات للتدخين عليها. يمكن صنع مثل هذه الشبكة من تقوية رقيقة.

يجب إغلاق غرفة التدخين نفسها.سيضمن ذلك تسخين الطعام بالتساوي كما سيمنع الدخان من الهروب قبل الأوان. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان حجم المدخن يسمح بذلك ، فيجب عليك تزويد الغرفة بعدة خطافات تدخين.

تحت الشبكة يجب أن يكون هناك صينية للنشارة ونشارة الخشب ، وحتى أقل - صندوق للرماد. قد يكون هناك أيضًا مصدر حرارة يوفر نشارة الخشب المشتعلة. العنصر الثالث المهم هو الصينية ، حيث يتم تصريف الدهون والعصائر عليها ؛ يجب تنظيفه بعد كل جلسة تدخين.

يمكنك تثبيت المدخن على النار وعلى الغاز وحتى ، إذا سمحت الأبعاد ، على موقد كهربائي.

مولد الدخان هو أحد تفاصيل التصميم الهامة. بطبيعة الحال ، فإن المداخن الصغيرة التي تعمل على مبدأ التدخين الساخن تكون مباشرة في غرفة التدخين: يتم إنتاج الدخان بواسطة نشارة الخشب التي تغطي قاع الغرفة. بالنسبة للمدخنين على البارد ، سيكون من الضروري تهيئة ظروف اصطناعية لتكوين الدخان ، لأن درجة حرارته الإجمالية يجب ألا تتجاوز 35 درجة مئوية. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدام عنصر التسخين الكهربائي المزود بمنظم حرارة مدمج ومستشعرات درجة الحرارة لمولدات الدخان هذه.

لتحسين جودة التدخين (في حالة وجود دخان من النوع الساخن) ، من الممكن تركيب مروحة أو ضاغط إضافي في الهيكل. سيوفرون ضخًا إضافيًا أكثر قوة للدخان ، مما يؤدي إلى تسخين المنتجات المدخنة وطهيها بشكل أسرع.

في بعض الأحيان يتم إضافة غطاء بختم الماء إلى المدخن: إنه منخفض صغير يقع على طول محيط غرفة التدخين ، حيث يتم سكب الماء. ينشئ هذا الجهاز حاجزًا يمنع الهواء من دخول الغرفة ولا يطلق الدخان من الغرفة.

يثير تنوع العناصر التي يمكن من خلالها صنع دخان أسئلة مشروعة حول كيفية صنع دخان في المنزل بشكل صحيح. في الواقع ، من خلال معرفة التكنولوجيا والعمليات العامة التي تخضع لها المنتجات أثناء عملية التدخين ، يمكنك بشكل مستقل تطوير ليس فقط رسمًا تخطيطيًا ، ولكن أيضًا إرشادات التجميع خطوة بخطوة. ومع ذلك ، على سبيل المثال ، يجدر النظر في العديد من الخيارات الأكثر شيوعًا وملاءمة لصنع بيوت التدخين.

لصنع مثل هذا المدخن البارد ، ستحتاج إلى مترين من فيلم كثيف للغاية ، مُخيط على شكل حقيبة. فيلم كثيف يستخدمه سكان الصيف للبيوت البلاستيكية والدفيئات هو الأنسب.

بعد ذلك ، تحتاج إلى العثور على مساحة مسطحة تبلغ مساحتها حوالي متر مربع في الموقع. تم تنجيد المنصة بأوتاد خشبية عالية لحجم فيلم يبلغ ارتفاعه حوالي مترين ، وتترابط الأوتاد نفسها بواسطة عوارض عرضية رفيعة لإضفاء الاستقرار على الهيكل. بعد ذلك ، يجب توصيل الرهانات المعاكسة بحواجز قطرية في 2-3 صفوف تقريبًا. بعد ذلك ، يتم تعليق المنتجات المعدة للتدخين على القضبان حتى لا تتلامس مع بعضها البعض ، ويتم سحب كيس بلاستيكي مُجهز على الهيكل - وليس على الأرض نفسها ، يتم ترك مساحة صغيرة.

يُسكب الفحم المحترق تحت الهيكل ويغطى بالعشب ، وبعد ذلك يتم سحب الفيلم على الأرض ويتم تثبيته بعناية من جميع الجوانب لجعل الهيكل بأكمله مشدودًا.

لصنع نموذج مماثل لمدخن ، ستحتاج إلى دلو قديم. يتم وضع واحد أو اثنين من حواجز شبكية من الفولاذ المقاوم للصدأ بداخله. إذا كان هناك شبكتان ، فسيتم وضع الأول الأصغر على بعد حوالي 10 سم من قاع الدلو ، والثاني أعلى قليلاً.ثم يتم رش قاع الدلو بكثرة بنشارة الخشب أو نشارة الخشب.

الخيار الأكثر تقليدية وأبسط هو صنع دخان محلي الصنع من برميل خشبي أو معدني. مبدأ تصنيعها هو نفسه كما في حالة الدخان دلو ؛ يكمن الاختلاف الرئيسي في أبعادها الكبيرة بشكل ملحوظ ، والتي تسمح بتجهيز البرميل ليس فقط بشبكات ، ولكن أيضًا بخطافات للتدخين.

يمكن للبرميل أن يصنع دخانًا لكلا النوعين من التدخين.والتي يمكن أن تكون مريحة للغاية. في الحالة الأولى ، يجب أن يكون مصدر الحرارة - الموقد ، أسفل البرميل مباشرة. بالنسبة للتدخين البارد ، يتم تثبيت البرميل في حفرة يتم سحب المدخنة (بطول مترين تقريبًا) من الموقد.

يمكنك عمل نسخة أكثر تعقيدًا من المدخن ، والتي لن تحتاج إلى برميل واحد ، ولكن برميلين.

الخيار الأكثر ملاءمة هو استخدام برميلين متطابقين بحجم 200 لتر تقريبًا. يجب أن يتم لحامهم معًا في شكل "T". سيكون البرميل السفلي بمثابة حاوية لصندوق الاحتراق المستقبلي ، ويتم قطع فتحة على الجانب ويتم تثبيت الباب. يسمح لك المصراع الموجود في الجزء السفلي من الفرن بضبط شدة الاحتراق. سيكون البرميل العلوي بمثابة غرفة تدخين مستقبلية: من الضروري تثبيت شبكة قوية فيه بحزم وثبات ، والتي سيتم وضع المنتجات المدخنة عليها لاحقًا ، بالإضافة إلى إمكانية طهي الشواء عليها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه كفرن أو وضع أطباق الخبز أو ببساطة تغليف الطعام في ورق القصدير على الرف السلكي.

بالنسبة للتدخين ، سيكون من الضروري ترتيب موقد لنشارة الخشب في صندوق النار السفلي ، وإشعال نار مفتوحة تحته. في بعض الأحيان يتم سكب نشارة الخشب مباشرة في الحطب ، ولكن هذه طريقة أكثر شاقة تتطلب مراقبة واهتمامًا مستمرين. وإلا فقد يحترق الطعام ويفقد الطعم المطلوب.

يفضل العديد من سكان الصيف عدم التخلص من المعدات القديمة التي لا تعمل ، ولكن نقلها إلى البلاد. إذا قمت بحفظ الثلاجة التي لا تعمل من الحشوة الكهربائية و "الدواخل" الأخرى ، فيمكن تحويل الصندوق المتبقي إلى دخان مريح وفسيح.

يجب عمل فتحة صغيرة في السقف لمداخن المستقبل. داخل الصندوق ، على مستويات مختلفة ، يجب تثبيت ستة زوايا في أزواج ، حيث سيتم لاحقًا وضع شبكات البليت والمنتجات وخطافات التدخين ، بالإضافة إلى منصة نقالة للدهون المتدفقة من المنتجات. بالإضافة إلى مقلاة للدهون ، ستحتاج أيضًا إلى منصة نقالة لنشارة الخشب أو نجارة ؛ يتم تثبيته في الجزء السفلي من الهيكل.

يتطلب هذا المنتج بالفعل نهجًا أكثر جدية ، لكن ليس من الصعب طهيه بنفسك. الشكل الأبسط والأكثر ملاءمة للسيد هو المستطيل ، بينما يُفضل الفولاذ المقاوم للصدأ في الغالب كمواد: إنه سهل التنظيف ، ويتحمل درجات الحرارة العالية جيدًا وله عمر خدمة طويل. ولكن في الوقت نفسه ، من الصعب جدًا معالجة "الفولاذ المقاوم للصدأ". هناك مادة أخرى يجب البحث عنها وهي الفولاذ المدلفن على البارد: فهو مطيل تمامًا ، ويتحمل درجات حرارة تصل إلى 650 درجة مئوية ، ولكنه عرضة للأكسدة والصدأ.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى لوحين من المعدن ، واحدة منها مقسمة إلى أربعة أجزاء ، والتي ستكون هي نفسها إذا كنت تخطط لإنشاء مدخنة مربعة. يمكنك تقسيم الورقة بمطحنة. ثم ، بزاوية 90 درجة (لهذا الغرض ، يتم استخدام زاوية النجارة) ، يتم لحام الألواح ببعضها البعض ، وتشكيل صندوق. لضمان ضيق الدخان المستقبلي ، سيكون من الضروري أيضًا غلي اللحامات الداخلية للغرفة. يتم قطع الجزء السفلي من المدخنة من صفائح معدنية أخرى ويتم لحامها بالصندوق بنفس الطريقة.

أخيرًا ، يمكنك البدء في صنع غطاء الكاميرا. للقيام بذلك ، قطعت المطحنة أربعة شرائح متطابقة من الصفائح المعدنية (أفضل من الفولاذ المقاوم للصدأ) أكبر قليلاً من خصائص الجزء الخارجي من الصندوق. ثم يتم لحام الغطاء الناتج.

ستكون التفاصيل الأخيرة هي السحابات السفلية لتثبيت المقلاة ، حيث سيتم جمع الدهون والعصائر ، والأجزاء العلوية - لوضع الخطافات التي يتم تعليق شحم الخنزير أو اللحوم أو الأسماك أو النقانق عليها. يجدر أيضًا إرفاق مقابض حول حواف المدخنة لتسهيل حملها.

يمكن استخدام الموقد الكهربائي التقليدي كمصدر حرارة لمثل هذا الدخان. إذا دعت الحاجة إلى درجات حرارة أعلى ، يمكن وضع المدخن على النار بنفس القدر.

إن عملية صنع دخان من أسطوانة غاز معقدة إلى حد ما ، لكنها مناسبة تمامًا لأولئك الذين لديهم هذا الشيء غير الضروري تمامًا في المزرعة ويريدون العثور على بعض الاستخدامات على الأقل له.

بادئ ذي بدء ، من الجدير مراعاة احتياطات السلامة ، وتحرير الغاز المتبقي من الاسطوانة ، ثم إزالة صمام الإطلاق بعناية. يتم أيضًا تصريف باقي البنزين من الاسطوانة إلى أي حاوية معدنية وحرقها. ثم يتم شطف البالون جيدًا ، ويتم قطع باب في جداره يتم من خلاله وضع الطعام بداخله. المفصلات ملحومة في مكان الفتحة التي سيثبت عليها الباب. يتم قطع شرائط معدنية من أسفل الأسطوانة ويتم قطع نصف الجزء السفلي لتزويد الدخان المستقبلي بصندوق نيران. أخيرًا ، صندوق النار نفسه مصنوع من صفائح معدنية وملحومة بالأسطوانة ، وبعد ذلك يجب تكليس الهيكل بأكمله على النار.

من السهل تصنيع مثل هذا الدخان ، ولكنه معقد إلى حد ما في تصميمه. عند البناء ، لا تحتاج إلى استخدام طاحونة وآلة لحام ، ومع ذلك ، فإن أدنى خطأ في موقع المدخنة يمكن أن يجعل الدخان النهائي غير صالح للاستخدام. تتمثل ميزة هذا المدخن في أنه يمكن تكييفه لكل من طرق التدخين الباردة والساخنة: فقد تبين أن تصميمًا مشابهًا ثنائي الوضع مناسب للغاية ومتعدد الوظائف.

أولاً ، تحتاج إلى إعداد الأساس لدخان المستقبل. نظرًا لحقيقة أن الطوب والحجر ثقيلان ، فمن المستحيل تركيب مثل هذا الهيكل مباشرة على الأرض: قد تستقر الأرض وسيتم تدمير الهيكل. لن يكون من الضروري تقوية الأساس بشبكة من التعزيز.

بعد ذلك ، عندما يكون الأساس جاهزًا ، يمكنك البدء في وضع الحزام السفلي للجدران ، وبعد ذلك - تنفيذ مدخنة النفق. يبلغ طوله مترين تقريبًا ، والأنبوب نفسه معزول جيدًا لتوفير إمكانية التدخين البارد والساخن. يمكن أن يكون أي عزل معدني يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية مادة عازلة. على سبيل المثال ، الصوف الزجاجي مناسب.

في حد ذاته ، يجب أن يظل هيكل المدخن المستقبلي فارغًا. يمكن أن يؤخذ ذلك في الاعتبار وفي المستقبل استخدام منافذ فارغة لتخزين مخزون نشارة الخشب والحطب وما إلى ذلك. سيتم ملاحظة أعلى درجات الحرارة مباشرة في صندوق الاحتراق وفي الفرن ، لذلك يجب أن تكون مصنوعة من الطوب المقاوم للحرارة. يمكن وضع بقية تفاصيل المدخن مع أي أنواع أخرى من الطوب ، حتى تلك الزخرفية.

أخيرًا ، يمكن البدء في بناء حزام الطوب الثاني.يجب فصله عن الأول بملمس خرساني مسطح أو لوح خرساني. تمامًا كما في حالة الأساس ، سيكون من الأفضل تقوية الطبقة بشبكة حديد التسليح. تبرز غرفتان ، إحداهما ستكون بمثابة غرفة للتدخين ، والثانية ستصبح أساس الفرن الروسي.

بعد ذلك ، تم بناء الفرن نفسه في الأعلى. نظرًا لأنه ستكون هناك دائمًا درجات حرارة عالية هنا ، كما ذكر أعلاه ، يجب أن يتم بناؤها من الطوب الحراري. تكمن ميزة هذا التصميم في تعدد استخداماته: فهو لن يعمل فقط كمصدر حرارة للدخان ، ولكنه سيسمح لك بخبز الطعام وحتى تحضير الشواء.

بعد بناء الفرن ، تم بناء غرفة تدخين بجوار المدخنة: يمكنها الاستغناء عن أي تشطيب إضافي. الشيء الوحيد الذي يجب تزويده بباب محكم الإغلاق ، ويفضل أن يكون بابًا خشبيًا ، مصنوعًا من الأشجار المتساقطة ؛ شجرة الكرز أو التفاح مثالية.

ثم ، عندما يتم بناء غرفة التدخين في الأعلى ، يتم توصيل أنبوب في الجزء العلوي ، مما يوفر استخراج الدخان. سيسمح ضبط المسودة في الأنبوب للمالك بإنتاج تدخين بارد وساخن في نفس المدخن - كل شيء يعتمد على شدة حرق نشارة الخشب في صندوق الاحتراق. في درجات الحرارة المنخفضة والقطر العريض للأنبوب ، سيكون للدخان الوقت الكافي ليبرد من أجل ضمان التدخين البارد ؛ إذا قمت بتقييد المسودة في الأنبوب وزيادة شدة الاحتراق ، فسيتم إجراء تدخين ساخن.

يعد بناء مدخنة لدخان ثابت مرحلة مهمة يجب النظر فيها بشكل منفصل. لا يستحق صنعه من الطوب والمواد المسامية الأخرى ، لأن الطوب سوف يمتص بفعالية المواد الضارة من الدخان والرطوبة التي تدخله. تراكم هذه المواد ، بمرور الوقت ، ستكتسب رائحة كريهة ، مما سيؤثر سلبًا على جودة المنتجات المحضرة في المدخن.

يفضل العديد من أصحاب دخان المنزل مدخنة محفورة في الأرض: وهكذا ، تعمل التربة على تبريد الدخان نوعياً (وهو مفضل بشكل خاص للتدخين البارد) ، كما تمتص التكثيف الذي يتشكل على الجدران. تقوم البكتيريا والكائنات الدقيقة الموجودة في التربة بإعادة تدوير المواد المسرطنة الخطرة الموجودة في هذا المكثف.

لتصنيع دخان بمثل هذه المدخنة ، يوجد في الكوخ الصيفي أو يُسكب بشكل مصطنع منصة ذات منحدر طفيف ، والتي ستوفر فيما بعد دخانًا طبيعيًا للدخان. يقع صندوق نيران المدخن أسفل المنحدر ، ويتم حفر أخدود صغير على المنحدر ذاته - المدخنة المستقبلية. إنه مغطى بصفائح حديدية ، تُسكب فوقها طبقة من التربة ، وهي مصممة لخلق عزل حراري محسّن. يتم إحضار هذه المدخنة إلى غرفة التدخين.

في الفيديو التالي ، سترى كيف تصنع دخانًا من برميل بيديك.

يعد العثور على المكان المناسب لدخانك الثابت أمرًا مهمًا للغاية: فهو ليس هيكلًا صغيرًا محمولًا يمكن تخزينه في المنزل أو في المرآب وإزالته حسب الحاجة.

عند اختيار مكان ، يجدر بنا أن نتذكر أن كمية كبيرة من الدخان ستأتي من المدخن ، والذي لا ينبغي أن يدخل أماكن المعيشة في البلد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تضر المواد الضارة بالأشجار والمساحات الخضراء الأخرى. لذلك ، سيكون من الصعب جدًا العثور على المكان المثالي على الجانب المواجه للريح ، بالإضافة إلى أنه فردي تمامًا لكل منزل. يمكن تخزين المنتجات الناتجة في القبو ، طالما أن الغرفة جافة وباردة.

يجب أن يأخذ المدخن المناسب في الاعتبار ثلاث نقاط رئيسية ، ويجب على المقيم الصيفي ، عند بناء مثل هذا الهيكل ، أن يتذكرها أيضًا. أولاً ، يجب إجراء عمليات تسخين وتبخير موحدة في غرفة التدخين.ثانيًا ، يجب أن يكون الدخان نفسه للتدخين خفيفًا جدًا ، ولا يحتوي على مواد ضارة ومنتجات تحلل ثقيلة يمكن أن تعطي اللحم طعمًا غير سار. ثالثًا ، يجب إغلاق الهيكل لضمان تغلغل الدخان بشكل موحد في جميع طبقات اللحم ؛ يمكن أن تخدم مولدات الدخان الإضافية نفس الغرض.

بالمناسبة ، يمكن تجميع مولد الدخان بنفسك. يتكون الجسم من علبة معدنية ، ويتم حفر ثقب من الأسفل لإشعال الرقائق ، ويتم إغلاق الجزء العلوي بإحكام بغطاء. يمكن أن يصبح المبرد من الكمبيوتر ضاغطًا. يتم تجميع الهيكل بالكامل باستخدام هواء اللحام ، وبعد ذلك كل ما تبقى هو إشعال نشارة الخشب أو الرقائق وتشغيل المبرد. تكمن خصوصية مولد الدخان في أن المبرد المدمج لا يدفع الدخان للخارج ، بل يسحبه. لذلك ، يجب أن تكون متصلاً مباشرة بالمدخن.

الرغبة الشديدة في التدخين هي شرط أساسي للتدخين. لا يكفي مجرد وضع المنتج في غرفة مليئة بالدخان. خلاف ذلك ، سوف تتبخر اللحوم / الأسماك ببساطة ، ونتيجة لذلك ستكتسب مذاقًا غير سار. هذا أمر بالغ الأهمية للتدخين البارد ، في حالة التدخين الساخن ، كل شيء مختلف قليلاً ، لكن لا يزال يتعين عليك اتباع هذه القاعدة.

لمنح اللحم مذاقًا غنيًا ، يجب أن تحرص بشكل خاص على اختيار أنواع الأشجار الصحيحة ، والتي ستكون جذوعها أكثر عطرة عند حرقها.

على سبيل المثال ، يجب ألا تستخدم حطب البتولا حصريًا في المدخن ، حيث يمكن أن يحصل اللحم على مذاق مرير غير مرغوب فيه. وسيتعين أولاً تقشير سجلات البتولا من اللحاء. أيضا ، من المستحيل بشكل قاطع استخدام الأشجار الصنوبرية للتدخين. هذا يرجع إلى محتوى الراتينج الوفير. من الأفضل إضافة أغصان من أوراق العرعر والكرز إلى جذوع الأشجار: فهي ستضيف نكهة لطيفة للحوم. إذا كانت هناك حاجة لإعطاء اللحم لونًا معينًا ، فيمكنك أيضًا استخدام أنواع معينة من الأشجار. سوف يعطي الماهوجني اللحم لونًا ذهبيًا ، بينما يعطي الألدر والبلوط لونًا أصفر داكنًا ، بينما تعطي الأخشاب الصلبة لونًا أصفر ذهبيًا.

بشكل عام ، تتمتع أشجار الفاكهة مثل التفاح والكمثرى والكرز بأجمل الروائح. هذا مناسب بشكل خاص للبستانيين ، الذين يمكنهم استخدام أغصان الأشجار القديمة للحصول على دخان مباشرة من موقعهم.

أيضًا ، تُستخدم أنواع مختلفة من الأشجار لأنواع مختلفة من اللحوم المدخنة: حتى إذا كانت هذه الأنواع من الأشجار لا تنمو في كوخك الصيفي ، فلن يكون من الصعب شراء الرقائق المناسبة من المتجر. لذلك ، تظل رقائق ألدر هي الأكثر تنوعًا ، حيث يتم تدخين أي لحوم ولحم مقدد وأسماك وحتى خضروات تقريبًا. تستخدم نشارة خشب البلوط أساسًا في اللحوم الحمراء ولحوم الطرائد. تستخدم الصفصاف والبتولا ، اللذان لهما طعم مرير معين ، لتدخين الطرائد الكبيرة مثل الأيائل أو الدب. وعلى أنعم الكرز والتفاح ، يتم تدخين الجبن والمكسرات والخضروات والفواكه.

يجب ألا يزيد حجم الحطب وقطع الخشب المضافة إلى الموقد للرائحة عن 5-10 سم ، حيث يصعب تسخين القطع الأكبر حجمًا حتى تبدأ في التفحم.

قبل وضع السجل على النار ، لن يكون من الضروري ترطيبه قليلاً: ينتج الخشب الخام دخانًا وفيرًا ، وهو أمر مهم جدًا للمدخنين. ومع ذلك ، لا تفرط في استخدام الترطيب: إذا تم توليد الكثير من البخار ، فسوف تنقع المنتجات ، مما يقلل بشكل كبير من مدة صلاحيتها. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل الحصول على دخان وفير جيد ، بعد تكوين الفحم في الفرن ، يجدر إغلاق صمام الأنبوب. في هذه اللحظة ، يتوقف الاحتراق النشط ، لكن دخان نشارة الخشب يبدأ في الاحتراق.

لتحسين جودة المنتج ، من الأفضل تزويد النار بإمداد نشط من الأكسجين. في الوقت نفسه ، من المستحيل إشعال اللهب في المدخن: من المهم أن يسخن الخشب ، لكن لا يحترق.

من المهم جدًا تزويد المنتجات المدخنة بإمداد مستمر من الدخان من بداية الطهي حتى النهاية. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند وضع قطع اللحم أو الأسماك بأحجام مختلفة في المدخن: فالأجزاء الصغيرة ستكون جاهزة في وقت أبكر بكثير من الكبيرة. بالنسبة لهذا الأخير ، سيكون من الضروري إضافة نشارة الخشب ونشارة الخشب في البليت ، وبالتالي الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. ومع ذلك ، لا تنسَ خطر الإفراط في تدخين المنتجات: يجب مراقبة العملية بعناية وفحصها دوريًا للتأكد من جاهزيتها.

هناك طريقة أخرى تسرع عملية التدخين بشكل كبير وهي الغليان الأولي للحم أو شحم الخنزير في الماء بالملح والتوابل.

يجب أن تتراوح درجة الحرارة المثلى داخل غرفة التدخين بين 60-90 درجة مئوية. حتى بدون مستشعرات درجة الحرارة ، من السهل جدًا ضبط درجة الحرارة: يجب ألا يغلي الماء الموجود في وعاء صغير يوضع على غطاء غرفة التدخين. بالنسبة للتدخين البارد ، يتم اختيار درجات حرارة منخفضة قليلاً ، وبالنسبة للتدخين الساخن - درجات حرارة أعلى ، تصل أحيانًا إلى 120 درجة مئوية.

بالمناسبة ، لا يمكنك تدخين اللحوم أو الأسماك أو لحم الخنزير المقدد أو النقانق فقط. المكسرات المدخنة والخضروات والفواكه لها أذواق مثيرة للاهتمام. الجبن المدخن جدير بالذكر أيضًا. كل هذا يتوقف على نظام درجة الحرارة داخل المدخن ونشارة الخشب والرقائق المستخدمة في الداخل.

قبل إجراء التدخين ، من الأفضل وضع المنتجات لبعض الوقت في خزانة تجفيف منفصلة ، مما يسمح لك بالتخلص من الرطوبة الزائدة وبالتالي زيادة العمر الافتراضي للمنتج. من السهل أن تصنعها بنفسك: فقط خذ صندوقًا ضخمًا بغطاء محكم الغلق ، يتم إدخال مروحة في جانبه. قبل وضع المنتج في الخزانة ، من الأفضل أن يتم ملحه مسبقًا. في الخزانة ، سيتعين عليه قضاء من يوم إلى ثلاثة أيام حتى يجف تمامًا.

لا يمكن تركيب دخان ثابت كبير إلا في البلد أو ، في حالة العيش في القطاع الخاص ، على أراضي منزلك. تتطلب هذه الهياكل مساحة كبيرة ، بالإضافة إلى أنها تنتج الكثير من الدخان الذي يمكن أن يضر بالنباتات ويدخل إلى المنزل ويزعج الجيران.

قبل بدء التشغيل النشط للدخان ، يتم إجراء إجراء واحد وهو "التدخين" بدون طعام. بفضل هذا ، الغرفة مشبعة بالرائحة الطبيعية لصندوق النار وسيكتسب الطعام أفضل طعم ورائحة في المستقبل.