كيف تجعل مدخن السمك في المنزل؟

يحب معظم الناس تناول الطعام بشكل جيد ويريدون في كثير من الأحيان أن يعاملوا أنفسهم بشيء مميز. أحد هذه المنتجات الخاصة هو السمك المدخن. اليوم ليس من الضروري على الإطلاق شراء منزل دخان مصنوع في المصنع.

هناك الكثير من العروض في السوق ، بدءًا من الموديلات الصغيرة التي يسهل نقلها إلى الكاميرات الثابتة الكاملة. لكن الكثيرين ممن يفهمون جوهر العملية برمتها يهتمون بتجميع بيت الدخان بأنفسهم.

في هذه الحالة ، يمكن بناء مدخنة محمولة للأسماك أو اللحوم من عناصر بسيطة مثل برميل أو دلو أو قدر كبير أو غلاف بلاستيكي أو ثلاجة مكسورة. من خلال امتلاكك لمهارات قليلة في البناء ، يمكنك بسهولة إنشاء مدخن بارد ، حيث سيتم صنع كل من صندوق النار ، ومدخنة تحت الأرض ، وغرفة تدخين. في الوقت نفسه ، يجب أن يقال إن بيت الدخان البسيط الذي يعمل بنفسك سيسمح لك بمراعاة جميع رغباتك ، على عكس طراز المصنع. وهذا يعني أنه يمكنك أنت بنفسك اختيار حجمها وسعتها ، فضلاً عن ضمان راحة استخدام مثل هذا المدخن.

يجب أن يقال أن المداخن تنقسم إلى فئتين:

• تدخين بارد
• مدخن ساخن.

كلتا الطريقتين ممتازتان ، ولكل منهما معجبين خاصين به. تتضمن كلتا الطريقتين تغليف الطعام بالدخان لمنحه نكهة ولون مميزين.

الفرق بين الطرق فقط في النقاط التالية:

• مدة تحضير المنتج ؛
• درجة الحرارة التي يتم فيها التدخين.

إذا كنا نتحدث عن التدخين البارد ، فلن تكون درجة الحرارة في غرفة الدخان في هذه الحالة أعلى من 30-45 درجة ، ويمكن أن تستمر عملية التدخين نفسها من 12 ساعة إلى عدة أيام. عادةً ما تُستخدم هذه الطريقة للحصول على الأسماك الزيتية أو النقانق أو شحم الخنزير. الحقيقة هي أنه في درجات الحرارة المنخفضة ، لا يحدث ببساطة ذوبان وتسرب الدهون من المنتجات التي يتم تحضيرها. بعد انتهاء هذا الجزء من العملية ، يجب أن تترك إشارة مرجعية حتى تجف تمامًا. في هذه الحالة ، سيكون للمنتجات النهائية اتساق كثيف ، وذوق جيد ، وعمر تخزين طويل ، ومذاق ممتع مميز.

إذا تحدثنا عن الطريقة الساخنة ، فإن الطهي هنا يستغرق وقتًا أقل بكثير. في بعض الحالات ، يستغرق طهي الطعام 40 دقيقة. تتراوح درجة حرارة التشغيل هنا من 45 إلى 200 درجة. وكلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما طالت مدة عملية التدخين. عادة ، لا يشغل المدخن الكهربائي الساخن مساحة كبيرة ولا يستهلك الكثير من الطاقة.

بشكل عام ، هناك خياران.

يمكنك اختيار مدخن تم شراؤه من المتجر ، والذي يمكن العثور عليه عبر الإنترنت أو شراؤه من الشركات المصنعة. هذا الدخان له مظهر جيد وسهل الاستخدام قدر الإمكان.

بديل لهذا الخيار هو دخان محلي الصنع. أعلى قليلاً ، لقد بدأنا بالفعل في التطرق إلى موضوع فوائده. في الواقع ، سيسمح لك المدخن المصنوع منزليًا بزيادة احتياجاتك إلى الحد الأقصى. أي أنه يمكنك تدخين المزيد من الطعام في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك عمل حل متعدد الوظائف بشكل مستقل ، حيث يمكنك ، على سبيل المثال ، تدخين ليس فقط الأسماك ، ولكن أيضًا النقانق أو منتجات اللحوم.

في بعض بيوت الدخان التقليدية ، يمكنك تدخين شيء واحد فقط - مثل هذه النماذج موجودة أيضًا في السوق. هذا ، على الأقل للسبب أعلاه ، ستكون الحلول محلية الصنع أفضل.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إعطاء أي شكل لدخان محلي الصنع ، والذي سيأخذ في الاعتبار خصوصيات وضعه وتشغيله ، وسهولة استخدامه ، ونقاط أخرى.

من القضايا المهمة التي يجب أن تحظى باهتمام جاد حجم المدخن. بطبيعة الحال ، سيعتمد حجمها على كمية الطعام التي ستضعها ، وبالتالي ، ستدخن في كل مرة. إذا كنت تدخن منتجات لنفسك فقط ، فسيكون وجود دخان صغير حلاً رائعًا. وسيستهلك المدخن الصغير كمية صغيرة من الطاقة عندما يتعلق الأمر بالتدخين الساخن. إذا كنت تنوي طهي اللحوم المدخنة للبيع ، فلن تعمل الطرز الصغيرة بعد الآن.

بغض النظر عن اختيار الكاميرا التي ستستخدمها ، فأنت بحاجة للتأكد من أن لحوم الطهي والأسماك مغطاة بالدخان بشكل متساوٍ قدر الإمكان. من الأفضل تعليقها عموديًا على خطافات بحيث لا تقل المسافة بينهما عن سنتيمترين. إذا كان حجم المنتجات صغيرًا ، فيمكنك التعامل مع شبكة ، حيث يتم وضع كل ما هو مطلوب في طبقة واحدة. يجب إضافة أنه أثناء التدخين الساخن ، يتم إذابة الدهون ، ولهذا من الضروري تركيب صينية التنقيط. لا ينبغي وضعها على مستوى منخفض جدًا بحيث لا تشتعل فيها النيران عن طريق الخطأ.

من النقاط المهمة في أي بيت دخان حقيقة أنه بالنسبة للتدخين عالي الجودة ، من الضروري الاحتفاظ بالدخان في الغرفة لفترة معينة ، وعندما يبرد ، تأكد من إزالته من الغرفة. بشكل عام ، من السهل القيام بذلك عن طريق حفر بعض الثقوب في الغطاء العلوي.

لن يكون من الضروري استبدال الغطاء المعدني المثقب بخيش رطب أو أغصان أنواع معينة من الأشجار. على سبيل المثال ، العرعر أو الكشمش أو التوت. لكن الأنواع الأخرى ستفعل ، طالما أنها لا تنبعث منها أي زيوت أساسية أو لثة. عند اختيار أنواع الخشب للتدخين ، يجب اتباع نفس القواعد. لهذا السبب ، فإن الصنوبريات ، التي لها رائحة حادة وواضحة ، ليست مناسبة. لهذا السبب ، يمكنهم إضافة مذاق محدد وغير سار إلى اللحوم والأسماك الجاهزة. من الأفضل استخدام نشارة الخشب من أشجار الفاكهة أو رقائق الخشب.

إذا قررت عمل دخان من ثلاجة قديمة ، فستحتاج إلى عمل فتحات لإزالة غازات المداخن. للحصول على جر جيد حقًا ، يمكنك عمل ثقوب في الجزء العلوي من الحجرة بشكل متماثل مع بعضها البعض. يجب أن يقال أنه في الرطوبة العالية والطقس الحار ، يرتفع الدخان بشكل سيئ ويصعب الخروج من الغرفة. لزيادة ضغط الفراغ ، يمكنك ببساطة تركيب أنبوب.

دعنا ننتقل إلى عملية إنشاء بيت دخان بأيدينا. سيركز على الجوانب النظرية لإنشاء بيت دخان وما هي المواد التي تحتاجها في متناول اليد. دعنا نصف عملية إنشاء مدخن من البداية إلى النهاية.

قبل البدء في شراء المواد الخاصة بالمدخن ، يجب أن تفهم ما يجب أن تكون عليه. من المهم كمية الطعام التي ستدخنها. إذا كانت الكمية صغيرة ، فهذا يكفي لجعل مدخن صغير. لفهم كيفية عملها ، من الأفضل عمل رسم أولاً. سيسمح لك هذا ليس فقط بالتأكد من أنك تفهم بشكل صحيح مبدأ تشغيل هذا الجهاز ، ولكن يمكنك أيضًا تجنب الأخطاء عند إعداد المواد الخاصة به.

باختيار هذا الرسم أو ذاك ، ستعرف بوضوح نوع الدخان الذي تقوم به: من دلو أو من ثلاجة قديمة أو غيرها. هذا سيجعل من الممكن بالفعل بوضوح ووضوح اختيار خيار أو آخر ، دون الانحراف عنه في المستقبل.بفضل الرسم ، يمكنك أن تفهم بوضوح عدد المواد والمواد التي تحتاجها لتنفيذ فكرتك. إذا قمت بإنشاء رسم بنفسك ، فعندئذ إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إلقاء نظرة على التطورات الأخرى للمنشآت من هذا النوع ، والتي يوجد الكثير منها في المنتديات المتخصصة.

ستعتمد المعدات الخاصة بإنشاء دخان في تكوينات مختلفة على المخطط المحدد. إذا كنا نتحدث عن أبسط نموذج ، إذن ، كقاعدة عامة ، هذا هو دلو الدخان. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى دلو وغطاء وشبكة.

إذا كنا نتحدث عن برميل ، فسيتم بناؤه على برميل وشبكات وغطاء.

عند إنشاء دخان من الثلاجة ، سيلعب دورًا مركزيًا في التصميم بأكمله. أي أن جهاز المدخن سيعتمد على المبدأ الذي ستنشئه على أساسه ، وما الذي سيجعله أساسًا بالضبط.

سيعطي شخص ما المزيد من الأفضلية لمدخن من الطوب ، والذي يشبه الفرن. ولن يرغب شخص ما بشكل عام في التعامل مع هذا وسيشتري ببساطة جهازًا للتدخين ، والذي يمكن العثور عليه اليوم في الأسواق أو في المتاجر.

نظرًا لأنه تم ذكر عدد كبير من الطرز المختلفة هنا ، سنحاول التحدث عن كيفية صنع أنواع مختلفة من بيوت التدخين.

لنبدأ بما يسمى دخان الدخان. من السهل جدًا إنشائه بنفسك. تحتاج أولاً إلى العثور على دلو مصنوع من الحديد ، بالإضافة إلى غطاء له وشبكة يتم وضعها في قاع الدلو. في الجزء العلوي من الدلو ، سيكون من الضروري عمل ثقوب يتم إدخال قضبان بها خطافات ، والتي سيتم تعليق السمكة عليها. يجب عمل ثقوب في الغطاء حتى يتمكن الدخان من الهروب من الدلو. من أجل الحفاظ على عملية الاحتراق للوقت المطلوب ، يجب ملء قاع الدلو بنشارة الخشب والرقائق. الآن يتم إشعال النار في المدخن ، وفي عملية تسخين نشارة الخشب ورقائق الخشب ستبدأ في الاحتراق. يمكنك البدء في تعليق الطعام. في هذه الحالة ، يجب الاحتفاظ بالمنتجات لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.

ولكن في أغلب الأحيان ، يرغب الأشخاص الذين يرغبون في إجراء عملية تدخين المزيد من المنتجات في المنزل في صنع برميل دخان. أولاً ، تتم إزالة الطلاء من سطح البرميل. هذا من السهل القيام به. أولاً ، أشعل النار واحتفظ بالوعاء فوقه لمدة 60 دقيقة تقريبًا. وبعد ذلك يمكنك بالفعل المتابعة مباشرة إلى عملية التدخين.

إذا كنت بحاجة إلى تدخين السمك في برميل خشبي ، فأنت بحاجة أولاً إلى شطفه بالداخل، ثم اتركه يجف من الماء والرطوبة. عندما يجف ، يمكنك البدء في تحضيره لعملية التدخين. أولاً ، تحتاج إلى عمل ثقوب في الجدران حيث سيتم تثبيت القضبان المعدنية. عليهم تعليق المنتج الذي نحتاجه. الآن يجب أن تصنع كوبًا. يمكن صنعه باستخدام أنبوب معدني بطول 40-50 سم ، وقطره حوالي 0.5-1 سم ولا يزيد سمكه عن ثلاثة مليمترات. عندما يكون الزجاج جاهزًا ، يتم وضعه في الفتحة عبر قاع البرميل. لتدخين الأسماك ، يجب تغطية الزجاج بقطعة قماش الأسبستوس لتجنب ارتفاع درجة الحرارة. الآن أنت بحاجة إلى إحضار المدخنة. يمكنك البدء في استخدام المدخن.

توصيات الخبراء ستجعل عملية التدخين أكثر كفاءة وذات جودة عالية.

• يجب أن تتقلب درجة حرارة تدخين المنتجات بوضوح في حدود 300-350 درجة. عند درجة حرارة منخفضة ، سيكون التدخين سيئًا للغاية ، وعند درجة حرارة أعلى ، هناك احتمال أن تحترق المنتجات ببساطة.
• نقطة أخرى مهمة هي أنه من الأفضل التدخين في الطقس الجاف. وكذلك يجب أن يحتوي الجهاز على وعاء لتجميع الدهون كما سبق ذكره أعلاه. إذا تسربت إلى الخشب ، فسوف تتدهور جودة الدخان المنبعث بشكل كبير.

• لا يجب أن تنظر إلى المدخن كثيرًا ، لأن ذلك سيعطل نظام درجة الحرارة. تضيف كل فتحة للغطاء عشر دقائق أخرى لعملية التدخين.
• بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة طعم غني للمنتجات عن طريق إضافة العنب أو الكرز إلى نشارة الخشب. كما ذكر أعلاه ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة الخشب الصنوبري إلى نشارة الخشب. هذا بالتأكيد سوف يفسد طعم المنتجات ويمنحها المرارة.
• بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تريد أن تكون الأسماك أو اللحوم خالية من السخام والسخام بعد إجراء التدخين ، فيجب تغليف جميع المنتجات بشاش مبلل.

كما ترون ، فإن صنع دخان بيديك أمر بسيط وسهل للغاية. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى أي معرفة خاصة أو خاصة ، والتي ستسمح حتى لشخص عديم الخبرة بالحصول على كل ما هو ضروري لتدليل نفسك وعائلتك باللحوم أو الأسماك المدخنة عالية الجودة.

للحصول على معلومات حول كيفية عمل مدخن للأسماك في المنزل ، انظر الفيديو التالي.