دخان المنزل: الجهاز والأصناف

المحتوى

الخصائص
مبدأ التشغيل
تصميم
مواد التصنيع
الآراء
تصميم
المصنّعين
كيفة تختار؟
كيف تفعل ذلك بنفسك؟
نصائح الاستخدام

اللحوم المدخنة والأسماك وحتى النقانق باهظة الثمن إذا اشتريت كل هذا في المتجر. يمكن لعشاق علاج أنفسهم بأشياء لذيذة الخروج من موقعهم من خلال بناء بيت دخان في المنزل. في الوقت نفسه ، لا تشغل الوحدة المجهزة بشكل صحيح مساحة كبيرة. سيسمح لك الدخان المصنوع منزليًا ، المصمم مع مراعاة التقنيات الحديثة ، بطهي الأطباق وفقًا لوصفات جديدة حتى داخل جدران الشقة.

الخصائص

من أجل تحديد ميزات هذا الجهاز ، سنقوم بتحليل طرق تدخين النقانق أو لحم الخنزير المقدد أو السمك. الوصفات إما ساخنة أو باردة. يفضل المتخصصون المتمرسون طريقة التدخين الساخن. سيسمح لك الجهاز المنزلي بطهي العديد من أنواع اللحوم والأسماك اللذيذة.

في الوقت نفسه ، يمتلك المدخن نفسه عددًا من المزايا:

تكوين بسيط ، لأن الوحدة سهلة الصنع في المنزل ؛
عدم وجود تكاليف مالية كبيرة في التصنيع ؛
القدرة على الطهي في أي مكان: في البلاد في نزهة ، في المنزل في المطبخ ؛
عملية تدخين سريعة وسهلة ؛
ليست هناك حاجة لمعالجة إضافية للمنتجات المدخنة.

عند استخدام تقنية التدخين البارد ، يجب تحضير المنتجات بشكل إضافي ، مثل الملح. يستغرق تمليح المنتجات من يوم إلى يومين ، حسب الحجم. ستستغرق عملية التدخين نفسها وقتًا أطول. ومع ذلك ، يمكن تخزين المنتجات المدخنة الباردة لفترة طويلة بدون ثلاجة. أحد مساوئ التدخين الساخن هو قصر مدة صلاحية المنتج.

تصنيع كلا النوعين من الوحدات ليس بالأمر الصعب. تتنوع تصاميم المدخنين في المنزل. عند إنشائه ، من المهم ضمان التدخين الصحيح للمنتجات ، وبالتالي ، يجب أن تفي الوحدة بمتطلبات معينة.

يتيح جهاز بعض المدخنين المنزليين العاملين بنجاح تدخين المنتجات بطرق مختلفة. يمكن دمج كل التنوع المرئي في عدة مخططات أساسية.

المنشآت هي:

نوع عمودي
عرضي؛
غرفة.

يمكن أن تجمع بيوت الدخان محلية الصنع بين عناصر من عدة مخططات. قبل تفكيك الرسوم البيانية للجهاز ، تحتاج إلى معرفة مبدأ تشغيل الوحدات. للقيام بذلك ، دعنا نتعرف على ما يحدث داخل الأجهزة.

مبدأ التشغيل

أثناء التدخين ، المنتجات مشبعة بالمواد ، مما ينتج عنه طعم ورائحة معينة. عمل الأحماض الموجودة في الدخان يجعل المنتجات مقاومة للتخزين طويل الأمد. علاوة على ذلك ، لا يُنصح بتجميد المنتجات المدخنة ، لأنها تفقد مذاقها الأصلي بعد إزالة الجليد منها.

يقلل علاج الدخان بالفعل من عدد البكتيريا التي تحدث بشكل طبيعيالموجودة في جميع المنتجات. وبالتالي يتم تقليل تطور البكتيريا الدقيقة ، وكذلك محتوى الكائنات الحية الدقيقة المختلفة في المنتج. لذلك ، كلما طالت مدة استخدام طريقة التدخين ، كانت نتيجة التخزين أفضل. إذا أخذنا في الاعتبار العمليات الداخلية التي تحدث في الوحدة ، فيمكننا مقارنتها بعملية التعليب.

كل خيار من خيارات التدخين له خصائصه وخواصه الدقيقة. سيكون طعم ورائحة المنتج النهائي مرتبطين بشكل مباشر بطريقة معالجة المواد الخام قبل التدخين باستخدام نوع أو آخر من الخشب.

سيؤدي عدم الانتباه إلى إحدى المراحل إلى إبطال جميع الجهود الأخرى.

مبدأ تشغيل أجهزة التدخين البارد والساخن مختلف. إذا كانت الوحدة ساخنة ، يتم وضع الوقود في قاع حاوية مغلقة ، ويوضع الطعام فوقها على الشبكات. لمنع العصائر الذائبة والدهون من التساقط على رقائق الخشب ، يتم وضع منصة نقالة أسفل المنتجات. يتم تسخين الوقود بنار مكشوفة أو ، إذا كان المدخن كهربائيًا ، باستخدام tenami. ينبعث الدخان من الوقود المشتعل. كلما ارتفعت درجة الحرارة داخل الحاوية ، زادت سرعة طهي الطعام.

إذا كان الجهاز مدخنًا على البارد ، يتم تدخين المنتجات فيه عند درجات حرارة منخفضة. يشير جهاز الدخان إلى أن الدخان الذي يصل إلى المنتج يجب أن يكون قد تم تبريده بالفعل.

يختلف مبدأ تشغيل جهاز التدخين البارد عن الجهاز الساخن. يجب وضع الوقود في حجرة صندوق الاحتراق. اعتمادًا على نوع الخشب المختار ، ستتغير رائحة الطبق النهائي. يُعتقد أن أنواع الفاكهة من الخشب (التفاح والكمثرى) تساهم في الحصول على أفضل طعم. يتم استخدام خشب الصفصاف ، وجار الماء ، والزيزفون في كثير من الأحيان. لا ينصح باستخدام الخشب الصنوبري على الإطلاق.

يجب أن يمر الدخان إلى المدخنة عن طريق تيار الهواء الطبيعي. في المدخنة ، يبرد جزئيًا ، وبعد ذلك فقط يدخل الغرفة.

تصميم

تم تلقي أكبر تنوع بواسطة الأجهزة المصنوعة من الفولاذ. الخيار الشائع هو شكل مستطيل مع ختم ماء. هذه الوحدة سهلة التشغيل وصغيرة الحجم. يمكن استخدامه في الظروف الميدانية ، وصيد الأسماك ، وكذلك في الشقة. لتقليل الحجم ، غالبًا ما يكون المدخنون المصنوعون منزليًا أسطواني الشكل. يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ في الصناعات لخيارات التصميم الآلي والكهربائي.

واحدة من أكثر المدخنين تنوعًا هي النسخة المصغرة. إنه صندوق محكم الإغلاق به نشارة الخشب ورقائق في الأسفل ومنصة نقالة في المنتصف. في هذه الحالة ، يجب أن تكون البليت مصنوعة من مادة لا تعيق وصول الدخان إلى الخارج.

هذا التكوين أسهل في التنفيذ بنفسك من دلو أو وعاء أو عناصر مماثلة. يمكنك تسخين مدخن صغير على النار أو على الموقد. سيكون هناك درجة حرارة كافية في الداخل للطهي. ستستغرق العملية من 20 دقيقة إلى ساعة.

تشمل التصميمات القياسية المكونات الرئيسية التالية:

غرفة التدخين
مولد الدخان أو الفرن.
مدخنة.

يمكن أن يكون الجهاز عبارة عن حاوية واحدة مغلقة. الدخان من الوقود يغلف الطعام ، ثم يتم تصريفه في الخارج ، كما هو الحال في الموقد.

الوحدات الحديثة للشقة تفترض أن الدخان لا يزال بداخل الوحدة.

يمكن صنع دخان عصامي للشقة من وعاء أو دلو. عند الترتيب ، من المهم مراعاة إحكام الغطاء باستخدام حشوات مطاطية ومسامير لهذا الغرض. يمكن أن تكون مواد التصنيع للمدخنين في المنزل مصادر مختلفة تمامًا.

مواد التصنيع

يتم فرض متطلبات خاصة على خصائص مادة المدخن. عادة ما يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى 3 مم. إذا كنت تستخدم الفولاذ بسمك أقل من 2 مم ، فسوف تتشوه حاوية التدخين ، ونتيجة لذلك ستصبح غير صالحة للاستعمال بسرعة. إذا اخترت الفولاذ بسمك يزيد عن 3 مم ، فلن تزداد الصفات الوظيفية للوحدة ، بل سيزداد وزنها.

بشكل عام ، يجب أن تفي المواد المستخدمة في تصنيع بيوت الدخان بالمتطلبات التالية:

إمكانية التسخين المتعدد
مناعة ضد الرطوبة
سهولة التنظيف
الامتثال لمتطلبات سلامة الأغذية.

الفولاذ المقاوم للصدأ هو أنسب مادة للمدخنين. إذا كان الهيكل مصنوعًا بشكل مستقل ، فيجب أن يكون الفولاذ من الدرجة التي تتوافق مع معايير SES. بالنسبة لأي نوع من الركام ، يمكن اعتبار الفولاذ المستخدم في الطب أو في مؤسسات الأغذية دون خوف من العواقب. على سبيل المثال ، اكتب 12X18H10T أو GOST 5632-72 أو خيارات أخرى مماثلة.

المنتجات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ سيكون لها سمات مميزة.

مقاومة للتآكل. تعتبر خاصية الفولاذ المقاوم للصدأ هذه ذات قيمة خاصة إذا كان من المخطط استخدام الهيكل في الهواء الطلق. على سبيل المثال ، المعادن الحديدية معرضة جدًا للرطوبة وبالتالي تتآكل كثيرًا. علاوة على ذلك ، إذا كان هناك صدأ على المنتج ، فسوف يؤدي ذلك إلى تسريع احتراق الجدران.

لا تتشكل رواسب الكربون على سطح الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا قارنا المنتجات المصنوعة من المعادن الحديدية ، فستكون هناك رواسب كربونية فيها. سيخلق صعوبات في تنقية منتجات الاحتراق.
لا ينبعث من الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للطعام مكونات ضارة عند تسخينه ، على عكس المواد الأخرى.
يمكن أن تظل الصفات الجمالية الخارجية للصلب الغذائي دون تغيير بعد عدة سنوات من الاستخدام المكثف للمنتجات.

الآراء

دخان صغير

هذا خيار شائع وشائع. الأجهزة مدمجة وخفيفة الوزن ، وكذلك سهلة الاستخدام وتصنيعها بنفسك. غالبًا ما تكون هذه الأجهزة مخيمات أو محمولة.

أجهزة للشقة

تختلف أجهزة التدخين في الشقة في عدد من الخصائص التي تقضي على إزعاج الطهي. السمة الرئيسية هي نظام إخلاء الدخان. لمنع دخول الدخان إلى الغرف أو إلى الجيران ، يتم توفير تركيبات في غطاء مدخنة الشقة. يتم وضع ملحق مطاطي عليه ، والذي يتم عرضه من خلال النافذة. يسمح التصميم للدخان الزائد بالخارج. ليس من المقبول دائمًا تشغيل غطاء المنزل لإزالة الدخان ، حيث سيتم إدخاله في التهوية ، ثم إلى الجيران.

تم تجهيز نماذج الشقق بختم ماء. سيمنع هذا العنصر الدخان من الخروج من الجهاز.

مصيدة الرائحة هي أخدود بين غطاء المدخن وجدرانه يمتلئ بالسائل.

مولد الدخان

تم تصميم هذه الوحدة لتصريف الدخان في غرفة التدخين. استخدامه مناسب في عملية التدخين البارد.

مزايا التطبيق كالتالي:

توحيد تناول الدخان.
الكفاءة من حيث استهلاك الوقود ؛
ثبات درجات الحرارة
لا يلزم مراقبة العملية.

يبدو جهاز مولد الدخان كعنصر متصل بالغرفة. تستخدم الأنابيب أو الخراطيم كعناصر توصيل. يستخدم الضاغط التقليدي في حقن الدخان. التصميم البسيط يجعل الحرفيين يتولون تصنيع هذا العنصر بأيديهم. كفاءة التصميم عالية جدًا.

مع ميزان حرارة

تسمح الأجهزة المزودة بمقياس حرارة بتحكم أفضل في درجة حرارة التدخين. يعتمد طعم المنتج النهائي على هذه المعلمة. تقيس بعض موازين الحرارة درجة حرارة الجزء الداخلي من اللحوم أو الأسماك التي يتم طهيها.

تصميم الجهاز عبارة عن مسبار داخل أنبوب مصنوع من مادة مقاومة للحرارة. يمكن إدخال المجس في المنتج الجاري تحضيره. يصل نطاق قياس درجة حرارة أجهزة المصنع إلى 400 درجة. يوجد خارج المدخن شاشة عرض يمكن استخدامها لتحديد الجاهزية. بالنسبة إلى لحم الخنزير أو الضأن ، على سبيل المثال ، تبلغ 75 درجة ، بالنسبة للدواجن - 90. في عملية تحضير كل منتج ، يكون للمتخصص أسراره الخاصة. في أي حال ، يعد مقياس الحرارة هذا سمة لا غنى عنها لغرفة التدخين.

تصميم

كان الناس يدخنون لفترة طويلة. على حد سواء للبيع وبين الخيارات محلية الصنع ، هناك مجموعة متنوعة من بيوت التدخين ، لا تختلف فقط في مبدأ العمل ، ولكن أيضًا في المظهر. غالبًا ما يرتبط ظهور هذه الأجهزة بالتقاليد المحلية والإقليمية.

يأتي المصنعون الحديثون بتصميمات جديدة لجذب العملاء. ومع ذلك ، ينصح الخبراء بتفضيل الأنواع التقليدية. عادة ما يتم اختيار نماذج المصممين لمقاهي الدخان الحصرية. في نفوسهم ، توجد أجهزة تدخين جميلة في مكان واضح ، وبالتالي يزيد أصحابها من اهتمام الزوار بمؤسستهم وقوائمهم.

لا تختلف نماذج المطبخ عادةً في روائع التصميم ، لأن هذا العامل لا يؤثر على نتيجة الطهي. سيكون دخانًا مستديرًا أو نسخة مصغرة ، الشيء الرئيسي هو مراعاة سلسلة الإنتاج وطريقة التشغيل.

يمكنك التفكير في حل حديث مثير للاهتمام - شواء مدخن. يسمح لك الجهاز ليس فقط بالتدخين ، ولكن أيضًا بطهي الكباب التقليدي. تعتبر مجموعة واسعة من الخيارات للمنتجات النهائية الطازجة التي يتم تقديمها مهمة جدًا لمؤسسة تقديم الطعام.

المصنّعين

ردود الفعل الإيجابية من المالكين شائعة فيما يتعلق بمدخني الكهرباء. في رأيهم ، هم مناسبون ، لأنهم لا يحتاجون إلى إشعال النار لإطلاقها. لكي يعمل الجهاز ، يكفي وضع نشارة الخشب والطعام بداخله وإغلاق الجهاز وتوصيله بالكهرباء.

مزايا الخيارات الكهربائية:

الاكتناز.
سهولة الاستعمال؛
طبخ سريع
القدرة على تحمل التكاليف.

مزايا جهاز موقد الغاز هي الاكتناز وقابلية النقل وسهولة الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الطرز جيدة الصنع آمنة للاستخدام المنزلي. أحد العيوب الرئيسية لهذه الخيارات هو صغر حجمها. ومع ذلك ، إذا كان من المفترض استخدام المعدات لأغراض شخصية ، فهذه مجرد ميزة. سيوفر لك المدخن الصغير الوقت والجهد والمواد الاستهلاكية.

المدخنة الآلية هي أجهزة حديثة تسمح لك بطهي الطعام اللذيذ في المنزل. الوحدة التلقائية هي جهاز متعدد الوظائف يسمح لك بالتدخين بطرق مختلفة. كما يمكن استخدام الجهاز كفرن عادي. يمكن أن تعمل أفران التدخين في وضع مستمر ، وتؤدي عدة عمليات في نفس الوقت. نظرًا لتنوع الأنواع ، يجدر النظر بمزيد من التفصيل في معايير اختيار هذه الوحدة.

أفضل الموديلات تصنع في ألمانيا وروسيا. تحظى أجهزة الشركات المصنعة التالية بشعبية كبيرة ، والتي يمكن تقديمها في شكل تصنيف صغير:

برادلي مدخن

بالإضافة إلى أن النماذج عالية الجودة. يصنعون منتجات مدخنة محلية الصنع لذيذة. الجهاز متعدد الاستخدامات ومناسب للحوم والأسماك وحتى الخضار.

جريلوكس

تنتج الشركة وحدات فولاذية ذات جودة عالية. تتطلب بعض الأجهزة التحسين. على سبيل المثال ، يجب استبدال منصة نقالة ، ويشكو الكثير أيضًا من عدم وجود مقابض.

باليساد

أجهزة الشركة مناسبة للاستخدام الخارجي. يتم الجمع بين مجموعة المنتجات الرئيسية من الشوايات والمدخنة. وفقًا لتعليقات المستخدمين ، فإن جميع مكونات الوحدات مصنوعة من مواد عالية الجودة.

"ألفين"

أجهزة الشركة كبيرة جدًا ومناسبة للاستخدام في الدولة. يلاحظ المستخدمون عدم اللحامات الدقيقة للجهاز. ومع ذلك ، فإن نسبة السعر إلى الأداء تطابق جودتها.

عالم التخييم

تقدم الشركة أجهزة متعددة الاستخدامات مناسبة للتدخين الساخن والبارد لمختلف المنتجات. يمكن استخدام الوحدات في الهواء الطلق والمنزل.

جريندا

مزايا وحدات هذه الشركة هي الخفة والتنقل والرحابة. تقدم الشركة خيارات الميزانية دون أي زخرفة خاصة.

فتى الكشافة

تشتهر الشركة بالأجهزة المصنوعة من الحديد السميك والمتين. يمكنك طهي عدد كافٍ من المنتجات في نفس الوقت لشركة كبيرة على عدة مستويات.

"جود هيت"

مُصنِّع محلي يقدم أجهزة جيدة للاستخدام المنزلي.

"تونار"

تقدم الشركة خيارات للأجهزة المناسبة فقط للتدخين الساخن. إنها ميزانية تمامًا ، ولا تختلف في مسرات التصميم. أجهزة هذه الشركة مناسبة للاستخدام من قبل المبتدئين.

دورز

تتميز بيوت دخان دورز بموثوقيتها وصنعةها الجيدة.يمكنك طهي عدد كبير من المنتجات بترتيبها على عدة مستويات. إن مداخن الشركة ثقيلة للغاية ، لكنها تتميز بتصميم رائع.

كيفة تختار؟

كما هو مذكور أعلاه ، تختلف وحدات الشقة هيكليًا عن تلك المستخدمة في الشارع.

بالنسبة للشقة ، تكون الأجهزة ذات العناصر المستقلة المدمجة أكثر ملاءمة. (مستشعرات درجة الحرارة ، موازين الحرارة ، إلخ). يجب أن تكون الأجهزة المنزلية محمولة. إنه لأمر جيد إذا كانت الوحدة المنزلية لا تنتج دخانًا على الإطلاق. تشتمل التكوينات الداخلية عادةً على أنظمة توفر تدفئة خارجية بالاحتراق بدون أكسجين. طريقة أخرى لإزالة الدخان ستكون مدخنة خاصة.

المدخنون في المنزل يستخدمون الوقود الجاف فقط. سوف تفسد الحلاقة الرطبة طعم المنتج.

يجب أن تتضمن خيارات الأجهزة المنزلية حجرة رقاقات معزولة. في حالة انتهاك ذلك ، يتم تشبع اللحوم أو شحم الخنزير أو الجبن أو السمك بمكونات الدهون المحترقة ، وليس بالدخان المنبعث من الخشب.

كيف تفعل ذلك بنفسك؟

يجب أن يشتمل المدخن محلي الصنع على العناصر التالية:

الإطار؛
جوانب على جوانب العلبة ؛
عنصر قابل للإزالة
المشابك لوضع المنتجات ؛
غطاء بأنبوب يعمل كمدخنة.

يمكن عمل رسومات الأجهزة مع ختم الماء على الورق. سيساعد ذلك في تحديد اختيار المواد المناسبة للمنتج. يمكن شراء المصادر من متجر الأجهزة. ابدأ في تجميع العناصر من الجسم. خيار بسيط هو درج عادي مع مقابض جانبية. قم بمطابقة معايير الخزانة لتناسب احتياجات الطعام المدخن. تدل الممارسة على أن الأبعاد المثلى هي 500 * 300 * 300 مم. اختر ورقة أكثر سمكًا لأسفل الدرج.

يمكن تجهيز الجزء السفلي بدعامات مصنوعة من شرائط فولاذية.

المكون الرئيسي للجهاز هو ختم الماء. هذا أخدود صغير يقع على طول المحيط العلوي للجسم ، عرضه حوالي 2-3 سم.

يجب أن يتطابق غطاء الوحدة تمامًا مع معلماته. يجب أن تتناسب جوانب الغطاء بسهولة مع مصيدة الروائح. مطلوب أنبوب المداخن في الغطاء. يمكن أن ينزلق خرطوم مرن بسهولة على الأنبوب.

يتم إجراء الجزء السفلي الثاني أيضًا مع ثني الجوانب. هذه صينية تقطر عليها الدهون أثناء الطهي. يمكن صنع الجزء السفلي الثاني بأرجل وتزويده بمقابض. لذلك سيكون مناسبًا للتثبيت والإخراج.