Hanhi Smokehouses: تصاميم للتدخين الساخن والبارد

يحاول الناس منح المنتجات طعمًا خاصًا أو إطالة مدة صلاحيتها بطرق مختلفة. واحدة من أكثرها شعبية هي التدخين. يمكنك تدخين اللحوم والأسماك والجبن وكذلك الخضار والفواكه. مفتاح الطهي بهذه الطريقة هو الحصول على دخان موثوق في متناول اليد.

يعرف محبو الطعام المدخن أن هناك نوعين من منتجات الدخان: التدخين البارد والساخن. الاختلافات الرئيسية بينهما هي درجة الحرارة التي يتم فيها التدخين ، ومدة العملية ، ومدة وشكل النقع قبل الطهي ، ومذاق وقوام المنتج عند الخروج.

يتم التدخين الساخن عند درجات حرارة 90-110 درجةولكن بمرور الوقت يستغرق الأمر من 40 دقيقة إلى عدة ساعات. يتم خبز اللحوم أو الأسماك بالإضافة إلى مذاق مدخن ، مما يجعلها لذيذة بشكل خاص. يمكنك تخزين هذه الأشياء الجيدة لفترة قصيرة ولعدة أيام وفقط في الثلاجة. يمكنك تتبيل الملح والبهارات لمدة ساعة أو ساعتين قبل الطهي.

يجب أن يكون للمدخن للعملية الساخنة عدد من الخصائص:

• ضيق (ولكن يجب أن يكون هناك مدخنة) ؛
• القدرة على الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ؛
• عدم وجود روائح وأذواق غريبة (دهون محترقة).

التدخين البارد عملية طويلة لأي منتج. ينضج السمك أو اللحم لمدة 3-5 أيام. يجب أن يتم التتبيل لمدة 2-4 أيام على الأقل. تتم معالجة المنتج الجاف بدخان بدرجة حرارة منخفضة (حتى 30 درجة) ، ويتم تغذيته باستمرار في المدخن لمدة 14 ساعة على الأقل ، وبحد أقصى 3 أيام. يمكن تخزين النقانق المحضرة بهذه الطريقة ، ويمكن تخزين اللحوم في غرفة جافة لمدة تصل إلى عام.

يجب على المدخن البارد:

• الحفاظ على إمدادات مستمرة من الدخان ؛
• الحفاظ على درجة حرارة دخان مستقرة.

يصنع الحرفيون مداخن ساخنة من البراميل والأواني الكبيرة والأواني الباردة من الطوب والحجر والخشب. من الممكن تمامًا طهي المنتجات اللذيذة بمساعدة مثل هذه "المنتجات محلية الصنع".

تشمل عيوب الطريقة الحرفية كثافة اليد العاملة ، ووجود رائحة قوية جدًا من الدخان أو الاحتراق ، وتقطير الدهون ، ودرجة حرارة غير منظمة ، والأهم من ذلك ، الارتباط بمكان معين (غالبًا خارج الغرفة).

تساعد ابتكارات المصنع من شركة Hanhi الفنلندية في تحضير أي لحوم مدخنة دون عيوب يدوية.

الجودة الموحدة لجميع أنواع بيوت الدخان الفنلندية هي تنوعها من حيث مكان الاستخدام (النزهة ، الكوخ الصيفي ، الشقة) ، بيئة العمل ، تقليل كمية الموارد التي يتم إنفاقها على الطهي (الحد الأدنى من الوقت والمواد) ، والسلامة (غير مفتوح إطلاق النار).

يمكن تنفيذ إجراء التدخين البارد باستخدام حداثة تقنية - مولد دخان. الجهاز قادر على إنتاج دخان لمدة 12 ساعة (درجة الحرارة عند مدخل الدخان 27 درجة) دون رمي رقائق إضافية. من خلال الخرطوم ، يمكن توفير الدخان إما إلى خزانة تحمل علامة Hanhi ، أو إلى أي جهاز آخر يخزن الطعام. يتعين على المالكين فقط نقع اللحوم المدخنة بشكل صحيح ، وملء الرقائق مرة واحدة وتشغيل الجهاز.

يتم التدخين الساخن باستخدام جهاز يشبه المقلاة. توضع الرقائق في قاع الحاوية ، ثم - صفيحة خبز لتجميع الدهون وصواني الخبز باللحوم المدخنة. الغطاء مجهز بجهاز استشعار درجة الحرارة وفتحة تهوية غاز المداخن. يمكن تسخين الحاوية على نار مفتوحة أو موقد غاز أو موقد كهربائي.

من المهم أن يكون أساس الجهاز هو الصلب Aisi 430ضمان التسخين الصحيح والموحد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا النوع من "الفولاذ المقاوم للصدأ" آمن تمامًا للاستخدام في المطبخ: فالأطباق لا تحتوي على أي مرارة أو نكهات كريهة. نظرًا لحقيقة أن الفولاذ لا يصدأ أو يتأكسد ، يمكن أن يخدم ما يصل إلى 10 سنوات ويحتفظ بمظهره الجذاب.

يمكن أن يتحمل الجزء السفلي من الجهاز الفولاذي درجات حرارة تسخين تصل إلى 800 درجة ومجهز بطبقة مغنطيسية خاصة. هذا يسمح باستخدامه على أنواع مختلفة من المواقد وعلى النار المفتوحة. تأتي جميع طرازات Hanhi أيضًا مع صينية شحوم بإطار 3 مم. يتم جمع كل الدهون المذابة (والكثير منها عادة أثناء عملية التدخين) في هذا المقلاة.

يمكن أن يختلف حجم الطعام الموجود في المدخن - من 3 إلى 10 كجم. عند اختيار بيت دخان ، يجب أن تؤخذ هذه النقطة في الاعتبار: الأحجام الصغيرة (حتى 10 لترات) تجعل من السهل نقل المنتج ، ولكن في نفس الوقت يمكنهم استيعاب حوالي 3 كجم فقط من الأسماك (وهذا بالكاد يكفي ل مجموعة كبيرة من السياح).

من بين أكثر الموديلات التي تم شراؤها من مدخني هانهي ، يمكن ملاحظة اثنين: للتدخين الساخن لأصغر حجم ووزن (وزن الطعام - 3 كجم ، الحجم الإجمالي لدخان الدخان - 10 كجم) ومولد دخان مع خزان إضافي سعة 7 لترات رقائق الخشب. دعنا نفكر في كلا الخيارين.

الجدران مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع حد أدنى من السماكة ، مما يضمن وزنًا منخفضًا للهيكل. الجزء السفلي لا يحترق ، يمكن سكب الرقائق عليه مباشرة. توضع صينية من الألومنيوم في الحاوية ، حيث تتساقط الدهون عليها. من الاحتياطات البسيطة إزالة رائحة الدهون المحترقة من الطعام. يمكن للمستخدم نفسه اختيار عدد الأدراج وتكوينها ، مع الإشارة في وقت الشراء إلى المكونات الإضافية التي يريد استلامها.

يجب إيلاء اهتمام خاص للقفل الهيدروليكي. يُسكب الماء في منخفض صغير على طول جوانب الإناء ، وعندما ينخفض ​​الغطاء ، تحول الرطوبة الحاوية إلى وعاء مغلق تمامًا. يخرج الدخان والحرارة الزائدة من خلال فتحة خاصة بها صنبور في الغطاء ، يتصل به أنبوب مدخنة. يمكنك إخراجها من خلال نافذة أو فتحات تهوية إذا تم الطهي في شقة.

يتم التحكم في درجة الحرارة باستخدام مستشعر درجة الحرارة على الغطاء. إذا قمت بتقليل الحرارة تحت المدخن في الوقت المناسب ، يمكنك المساعدة في الحفاظ على الهيكل الكامل للحوم المدخنة. الجهاز مناسب لطهي أي طعام لشركة صغيرة في شقة (باستخدام الغاز ، الحث ، موقد كهربائي) ، كوخ صيفي ، تخييم (لن يؤدي الحريق المكشوف إلى إتلاف عملية التدخين أو الجهاز).

إنه يكسر جميع سجلات الشعبية. ربما ، الحقيقة هي أنه يمكن توصيل الجهاز بأي خزانة منزلية الصنع (توفير عند شراء خزانة ذات علامة تجارية) ، وفعالية التكلفة للتثبيت (كمية صغيرة من الخشب للتدخين).

يتكون الجهاز من قارورة تُسكب فيها الرقائق ، وفلتر خاص لتصريف القطران (يقلل من الروائح الكريهة في اللحوم المدخنة) ، وهو أنبوب معدني يبرد الدخان إلى 27 درجة. ومع ذلك ، إذا كانت هناك مخاوف بشأن درجة حرارة عالية جدًا ، فسيساعد المستشعر الحراري في تصحيح العملية. يتم توفير الدخان تحت الضغط بواسطة ضاغط كهربائي. يتم تسخين الرقائق من خلال حامل كهربائي ، مما يجعل عملية التدخين نفسها أكثر أمانًا (لا داعي لمشاهدة نار مفتوحة على مدار الساعة).يمكن أن يحتوي مولد الدخان على أحجام مختلفة لملء الرقائق ، مما يسمح لك بشراء جهاز وفقًا لاحتياجات العميل تمامًا.

يسمح الحجم الصغير للجهاز بتثبيته في أي مكان توجد به خزانة دخان. مدة العمل دون إضافة رقائق إلى الحاوية تصل إلى 12 ساعة. تغير هذه اللحظة الأمر بشكل كبير من حيث شدة العملية ، لأنه لا يمكنك إلقاء الحطب باستمرار وعدم النوم أثناء النهار ، ولكن ببساطة ملء القارورة برقائق طازجة كل 12 ساعة.

يحتوي كلا الجهازين (دخان ساخن ومولد دخان) في المجموعة الكاملة على تعليمات باللغة الروسية وكتاب وصفات ، مما يعني أن أي مستخدم سيكون قادرًا على فهم تعقيدات الجهاز. ومع ذلك ، سيكون مستشارو الشركة دائمًا قادرين على المساعدة في ذلك.

يريد المدخن الشخصي ، كقاعدة عامة ، أن يكون في المنزل أولئك الذين تعتبر اللحوم المدخنة نوعهم المفضل من الطعام. يدعي المستخدمون المتمرسون أن كلا النوعين من الدخان يجعلان طعم الأطباق أكثر حساسية ، وفي المظهر تكون المنتجات النهائية مختلفة تمامًا عن تلك الموجودة في المتجر. على الأرجح ، كانت الاختلافات ناتجة عن حقيقة أن كمية هائلة من اللحوم المدخنة في الأسواق يتم تحضيرها باستخدام تركيبة كيميائية - "الدخان السائل" ، والتي لا علاقة لها بفوائد العلاج الطبيعي للدخان.

من بين المزايا ، يلاحظ المشترون النقاط التالية:

• أبعاد الجهاز (يمكن استخدامه في مطبخ شقة صغيرة وفي النار بجوار النهر) ؛
• انخفاض تكاليف الخشب والكهرباء ؛
• مقدار صغير من الوقت لإنشاء فراغ (يمكنك التقاطه في نزهة وفي رحلة صيد) ؛
• طعم خفيف لطيف للمنتجات بدون شوائب أجنبية.

تشمل عيوب التركيبات ما يلي:

• كمية صغيرة من اللحوم المدخنة التي يمكن أن تناسبها ؛
• توجد رائحة الدخان بكميات قليلة في منطقة الطهي.

يحاول بعض المشترين إطالة عمر المدخن قدر الإمكان باستخدام رقائق معدنية أو رمل ، حيث يغطون قاع الحاوية تحت الرقائق. لا تقلل هذه التقنية من درجة حرارة تسخين القاع ، ولكنها تجعل تنظيف حطام الخشب أسهل. تعتبر الأجهزة التي يبلغ حجمها 20 لترًا هي الأكثر ملاءمة. وزنهم 4.5 كجم فقط.

للحصول على منشآت Hanhi للتدخين الساخن والبارد ، انظر الفيديو التالي.