Smokehouse: الأنواع وتعليمات التصنيع خطوة بخطوة

هناك الكثير من محبي المنتجات المدخنة بيننا. من أجل عدم إنفاق الكثير من المال على شرائه في المتاجر ، يستخدم الكثيرون بالفعل التدخين المنزلي. يمكنك اختيار نموذج المصنع أو عمل تصميم مشابه بنفسك.

أي بيت دخان تقريبًا عبارة عن صندوق (عادة ما يكون معدنيًا) ، يحتوي على شبكة معدنية أو خطافات للطعام. يتم التدخين عن طريق تبخيرها بالدخان البارد أو الساخن ، مما يمنحها طعمًا ورائحة خاصة.

تختلف بيوت الدواجن عن بعضها البعض في مبدأ التشغيل والتوظيف ، وغالبًا ما تكون مداخن المصانع باهظة الثمن ، لكن الطلب عليها لم يتضاءل لسنوات عديدة. أيضًا ، بمساعدة التدخين ، يمكنك إطالة العمر الافتراضي للمنتجات عدة مرات.

تقدم المتاجر مجموعة كبيرة من المنتجات المدخنة ، ولكن من الواضح أنه لا يمكن مقارنتها بالمنتجات المدخنة في المنزل. الحقيقة هي أنه عند تصنيع المنتجات للبيع بالجملة ، لا تولي الشركة المصنعة الاهتمام الواجب لقواعد التدخين الآمن وغالبًا ما تستخدم "دخانًا سائلًا" ومواد مضافة أخرى مشكوك فيها. ويعرف الخبراء الحقيقيون أن طعم ولون المنتج يعتمدان على طريقة التخليل أو التمليح قبل التدخين ، ونوع نشارة الخشب وعوامل مهمة أخرى لا تؤخذ في الاعتبار ببساطة في الإنتاج الضخم.

هناك مداخن مدخنة باردة وساخنة. اللحوم المدخنة التي يتم الحصول عليها بالطريقة الأولى تكون أكثر جفافا وكثافة في الهيكل. عند التدخين ساخنًا ، يحتفظ الطعام بمحتواه من الدهون. عندما توصلت للتو إلى فكرة صنع أو شراء بيت دخان منزلي ، يجب أن تحدد على الفور المنتجات المفضلة في العائلة. بناءً على ذلك ، من الممكن بالفعل اختيار تصميم الجهاز.

تختلف بيوت الدخان عن بعضها البعض في مبدأ التشغيل ووضع صندوق الاحتراق. لذلك ، في دخان ساخن مدخن ، يتم تسخين الغرفة مع المنتجات باستخدام نار مفتوحة أو جهاز كهربائي موجود أسفل الجهاز. وبهذه الطريقة يتشكل دخان ساخن يغلف الطعام ويجعله جاهزًا.

يوضح الشكل مخططات لأبسط مداخن مع خيارات لوضع بعض الأجزاء والمنتجات:

يحدث التدخين البارد بطريقة مشابهة جدًا. الفرق الرئيسي هو أن الدخان لديه الوقت ليبرد قبل أن يصل إلى المنتج. تتراوح درجة الحرارة في هذه المداخن من 35 إلى 40 درجة ، ويمكن أن تستغرق عملية التدخين البارد نفسها عدة أيام. ستكون معداته المستقلة أيضًا أكثر صعوبة عند مقارنتها بمدخن ساخن. لكن هذا لا يمنع محبي اللحوم المدخنة منزلية الصنع دون أي شوائب وإضافات.

يوضح الرسم التخطيطي البسيط في الشكل مبدأ تشغيل مثل هذا الدخان:

يتم التدخين الساخن في درجة حرارة دخان من 60 إلى 120 درجة ، وبالتالي يستغرق وقتًا أقل بكثير من التدخين البارد. هناك علاقة تناسبية عكسية: عندما تنخفض الحرارة ، يزداد وقت الطهي. تتميز جميع بيوت الدخان المدخنة الساخنة بتصميم نموذجي: حاوية ، يوجد بداخلها شبكة (خطافات) للطعام ، وصينية معدنية ونشارة الخشب في الأسفل. توضع هذه الحاوية على نار مفتوحة أو فرن مسخن مسبقًا بحيث تبدأ نشارة الخشب في الاحتراق ، وتشكل الدخان الساخن اللازم للتدخين.

نقطة أخرى مهمة: يجب إغلاق مثل هذا الدخان بإحكام بغطاء.بحيث يمكنك التحكم في درجة الحرارة طوال العملية بأكملها وإزالة الدخان الزائد من الغرفة. يمكن تجهيز نماذج المدخنين المشتراة بضاغط لمولد دخان ومراوح ووحدة تحكم في درجة الحرارة ووحدة تحكم ومقاييس حرارة خاصة. ولكن يمكن القيام بالتدخين في المنزل بدون هذه التفاصيل الإضافية.

يتمثل الاختلاف الرئيسي في التصميم للتدخين البارد في مدخنة طويلة ينتقل من خلالها الدخان من نشارة الخشب المشتعلة إلى المنتج. يمكن تخزين الأسماك واللحوم المحضرة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 60 يومًا. يتكون التصميم من ثلاثة عناصر رئيسية: غرفة التدخين وصندوق النار والمدخنة التي تربطهم. يمكن تنظيم دوران الدخان بمخمد خاص. غالبًا ما يلعب الغطاء أو الباب الموجود في غرفة الإشعال دوره.

هذا جهاز يسمح للدخان بالتدفق المستمر إلى غرفة التدخين. يتم استخدامه للتدخين البارد والتدخين الساخن.

مزايا:

• التدفق المستمر للدخان إلى الداخل أثناء العملية برمتها ؛
• يتم استخدام وقود أقل للحصول على الكمية المناسبة من الدخان ؛
• الدخان عند درجة حرارة ثابتة.
• لا تتطلب العملية مراقبة مستمرة.

يتم ترتيب مولد الدخان بكل بساطة. يبدو وكأنه أنبوب به خراطيم تربط غرفتين: الطعام ونشارة الخشب المشتعلة. يتم تفجير الدخان بواسطة ضاغط منزلي. كل ما هو مطلوب لتشغيل مولد الدخان هو الكهرباء والوقود المشتعل.

اكتشفنا أنواع المدخنين عن طريق التدخين. الآن الأمر يستحق النظر في التصميمات المختلفة. هناك 4 أنواع رئيسية للتدخين الساخن. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل منهم.

اكتسب المدخنون الصغار شعبية كبيرة بسبب صغر حجمهم وخفة وزنهم وسهولة استخدامه. وتسمى أيضًا محمولة أو خارجية. غالبًا ما يتم استخدامها من قبل الصيادين والصيادين والسياح ، لأن تنقل الهيكل مهم جدًا بالنسبة لهم. هذه الهياكل مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسمك 2-3 سم ، لأن الدخان سوف يسخن في كثير من الأحيان. هذه المادة مقاومة للتآكل ودرجات الحرارة المرتفعة. للمقارنة - سوف يستمر الدخان المصنوع من المعدن العادي من سنة إلى سنتين ، ومن الفولاذ المقاوم للصدأ - كل 10 سنوات.

للقيام بذلك ، يمكنك استخدام قدر أو موقد أو دلو معدني. تأتي الحرارة في الغرفة من نار مفتوحة أو موقد كهربائي ، ودرجة الحرارة أثناء التدخين من 90 درجة. بفضل هذا ، يتم تحضير الطعام بسرعة كبيرة: من 30 إلى 60 دقيقة. يمكن مقارنة المدخن الصغير بالفرن أو المدخن ، حيث يكون المنتج مشبعًا بالدخان الساخن.

عند استخدام هذا الجهاز في الميدان ، يجب أن تستهلك الطعام المطبوخ على الفور لمنع التلف. ظاهريًا ، تشبه هذه المداخن إلى حد كبير فرن الميكروويف. العيب الوحيد هو الكاميرا ذات السعة المنخفضة ، والتي لا تحتوي على العديد من المنتجات في وقت واحد.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم إقامة صيفية أو إمكانية مغادرة المدينة ، قاموا بإنشاء بيوت دخان للطهي داخل الشقة.سيكون مبدأ تشغيل مثل هذا الهيكل مشابهًا للأنواع الأخرى ، فقط موقد كهربائي أو غاز سيكون بمثابة مصدر تدفئة.

تحتوي المجموعة الكاملة للمدخنين في المنزل على أجزاء تقضي على الإزعاج أثناء الطهي.

• مدخنة. عند التدخين في المنزل ، من المهم جدًا إخراج الدخان إلى الخارج. لهذا الغرض ، يتم عمل ثقب في الغطاء بخرطوم يمتد عبر النافذة. هذه طريقة للتخلص من الدخان إلزامية ، لأن الشفاط التقليدي يمكنه التعامل مع هذه المهمة ، ولكن من خلال التهوية ، سيذهب الدخان إلى شقق الجيران.
• ختم الماء. من الضروري منع تغلغل الدخان والحرق. هذا نوع من ميزاب الماء ، والذي يقع بين جدار غرفة التدخين وحواف الغطاء. الماء ، بدوره ، يمنع الدخان من التسرب من خلالها.
• جفن العين. بالنسبة للمدخنات الداخلية ، لا يلزم سوى غطاء محكم الغلق. يمكنك أيضًا استخدام مانع تسرب المياه - فهذه أجزاء قابلة للتبديل ، ولكن سيكون من الأفضل إذا كان كلاهما موجودًا.

أجهزة المصنع المستخدمة في الشقة مصنوعة أيضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ بسمك 2-3 مم ، ويمكن أن تستمر حتى 12 عامًا. يمكنك أن تفعل شيئًا مشابهًا بنفسك من قدر قديمة ، على سبيل المثال. لن يكون من السهل جدًا عمل ختم ماء ، لذلك من الأفضل التأكد من إحكام الغطاء باستخدام حشوات مطاطية.

مثل هذا الجهاز مناسب تمامًا للتدخين في المنزل - ما عليك سوى وضع نشارة الخشب بالداخل وإغلاق الغطاء وتوصيله بالشبكة.

هناك العديد من المزايا الرئيسية.

• الاكتناز. تسمح لك أبعاد دخان المنزل الكهربائي بتخزينه في خزانة مطبخ عادية.
• لا تتطلب مهارات خاصة. يكفي تجميع الجهاز وقراءة تعليمات التشغيل وضبط نظام درجة الحرارة المطلوب. الآلية ستفعل كل شيء من تلقاء نفسها.
• طبخ سريع. نظرًا لضيقه التام ، يحتفظ الهيكل بالحرارة طوال عملية التدخين بأكملها ويمكنك الحصول على منتجات جاهزة في 30-60 دقيقة.
• مجموعة كاملة. يتيح لك وجود جميع الأجزاء الضرورية عدم القلق بشأن تصريف غاز المداخن أو التحكم في درجة الحرارة بنفسك.
• يضمن. عند شراء بيت دخان منخفض الجودة ، يمكنك استبداله أو استرداد أموالك. في كثير من الأحيان ، يصبح العيب واضحًا بالفعل أثناء الطهي الأول.
• سعر معقول. الآن يوفر السوق مجموعة كبيرة إلى حد ما من هذه الهياكل بسعر مناسب.

يتم تشغيل هذا المدخن بالكهرباء ويستخدم لتدخين النقانق وشحم الخنزير والأسماك والجبن واللحوم والخضروات والعديد من المنتجات الأخرى. غالبًا ما تستخدم هذه الهياكل في المطاعم. يتعلق الأمر كله بالحجم الكبير لغرفة التدخين: حمولة واحدة يمكنها استيعاب ما يصل إلى 200 كجم من المنتجات. إنه ملائم للغاية عندما تكون المنشأة مشغولة للغاية.

بالإضافة إلى المداخن الآلية الاحترافية ، هناك العديد من الطرز المنزلية:

• للتدخين البارد
• نماذج عالمية
• مداخن الفحم
• مع سخان كهربائي أنبوبي مفتوح - فقط الرقائق أو نشارة الخشب مناسبة لإشعال مثل هذا النموذج.

تعتبر المداخن الأوتوماتيكية للاستخدام المنزلي مريحة لأنها لا تتطلب مهارات خاصة ومراقبة مستمرة للعملية ، على سبيل المثال ، عند التدخين على الخشب. من بين بيوت الدخان الصناعية ، من الممكن التمييز بين الوظائف متعددة الوظائف (يمكن استخدامها كخزانة تحميص وتنفيذ تدخين ساخن وبارد) وأفران تدخين ثابتة (يمكن أن تكون ذات مستويين ، وتشمل موقد وتنفذ من 1 إلى 6 عمليات في وقت واحد) .

تم تصميم كل تفاصيل هذا التصميم من أجل الأداء والمتانة على المدى الطويل. غالبًا ما يكون مولد الدخان مصنوعًا من براميل قديمة أو أسطوانات معدنية. ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة من الطوب. غالبًا ما يتم وضع المدخنة أسفل مستوى كلتا الحجرتين. تعتمد أبعاد غرفة التدخين على عدد الفراغات المخطط لها.سيكون الخيار الأفضل هو خزان معدني سعة 20-230 لترًا.

كغرفة للتدخين ، فإن الجسم من ثلاجة أو غسالة قديمة مناسب تمامًا. من خلال التخلص من العناصر غير الضرورية ، يمكنك الحصول على الحاوية الفولاذية المثالية. يجب أن تكون المدخنة متصلة بإحكام بالغرف وأن تكون ثابتة أيضًا. من المهم التأكد من أن تشغيله لا يتأثر بالظروف الجوية. قبل تجهيز المدخنة من الأنابيب القديمة ، يجب التأكد من أن المعدن ، عند تسخينه ، لا يضر بالمنتجات.

تصميم خفيف الوزن قابل للطي يسهل نقله. غالبًا ما يكون مولد الدخان مصنوعًا من المعدن ويلحم. يُسمح بتصنيع غرفة التدخين من المعدن ومن الخشب. المدخنة مصنوعة من أنبوب بطريقة مشابهة للنموذج الثابت.

يتم تبسيط التدخين البارد في الظروف الميدانية إلى حد كبير. تعمل الحفرة العادية مع نشارة الخشب والصفائح المعدنية كمولد دخان. من الأسفل ، يتم تسخين هذه الورقة بواسطة الفحم أو النار. بالنسبة لمعدات المدخنة ، يتم سحب الخندق ببساطة في الأرض وتغطيته ببعض المواد الكثيفة في متناول اليد (لوح ، على سبيل المثال).

يمكن صنع غرفة التدخين ببساطة عن طريق تغطية إطار رأسي مصنوع من أوتاد خشبية أو معدنية بالبولي إيثيلين لإنشاء شيء مثل القبة. من المهم توفير إحكام الجزء العلوي من الهيكل. للقيام بذلك ، يمكنك ببساطة سحب البولي إيثيلين من الأعلى إلى حزمة وربطها بحبل. عندما تحتاج إلى ثقب لتدفق الهواء ، ما عليك سوى فك الحبل.

يجب أن تكون مادة الدخان قادرة على تحمل درجات الحرارة العالية ، وألا تتفاعل مع الرطوبة وأن تكون سهلة التنظيف. الفولاذ المقاوم للصدأ مثالي.

مزايا المواد:

• لا يتآكل. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تخطط لاستخدام المدخن في الهواء الطلق. للمقارنة ، يمكن أن تنهار المعادن الحديدية إلى ثقوب في الجدران.
• الفولاذ المقاوم للصدأ سهل الإزالة بعد الطهي.
• لا ينبعث منها أبخرة ضارة بالصحة أثناء التسخين.

السماكة المثلى للصفائح الفولاذية هي 2-3 سم ، وإذا كانت أرق ، فإنها تتشوه بسرعة إلى حد ما ، وإذا كانت أكثر سمكًا ، فإن ذلك سيعقد عملية التدخين ويزيد من وزن الهيكل. يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ لجميع أنواع مداخن المصانع. ولكن هناك أيضًا خيارات مادية بديلة يمكنك استخدامها للإنتاج الذاتي. دعونا نلقي نظرة على بعضها.

هذا الخيار مناسب تمامًا لأولئك الذين لديهم كوخ صيفي ويخططون لتقديم أشهى المأكولات للبيع. مثل هذا الدخان كبير جدًا ويمكن أن يستوعب الكثير من الطعام في وقت واحد. يمكن تجهيزه كامتداد للمنزل أو كعنصر منفصل. بعد تحديد الحجم والموقع على الموقع والتصميم التفصيلي للهيكل ، يمكنك متابعة شراء مواد البناء.

للبناء سوف تحتاج:

• الطوب الأحمر والسيليكات.
• الاسمنت والرمل
• شعاع خشبي
• مواد التسقيف
• أنبوب يبلغ قطره حوالي 100-150 مم لمعدات المداخن ؛
• الباب والمفصلات.

الخشب مادة صديقة للبيئة لا تنبعث منها أي سموم ضارة ولا تنبعث منها رائحة كريهة عند تسخينها. لتصنيع المدخن ، البلوط ، ألدر ، شجرة التفاح مناسبة تمامًا. الشرط الرئيسي للخشب هو هيكل كثيف ومقاومة لظروف الطقس المختلفة.

المواد اللازمة لصنع مدخنة من الخشب.

• شعاع خشبي سيتم بناء الإطار منه ؛
• الألواح المعالجة بسمك 0.8 - 1 سم - سيتم ربطها بالإطار في طبقتين لضمان إحكام الهيكل ؛
• مواد التسقيف
• الطوب الاحمر؛
• طوب السيليكات
• مواد العزل المائي
• أنابيب بأقطار 10 سم و 20-25 سم ؛
• صفائح معدنية.

يتم تحديد شكل غرفة التدخين من خلال الخزان الذي اتخذ كأساس له. إذا تم تصنيع الجهاز بشكل مستقل من البداية إلى النهاية ، فيمكن اختيار النموذج بشكل مستقل. الغرف الدائرية أو الأسطوانية أو المستطيلة هي الأمثل. يصنع بعض الحرفيين قوالب مزورة لمعدات غرفة التدخين.

عند شراء جهاز ، عليك التركيز على تفضيلاتك وخططك. من حيث المبدأ ، مع تجميع المدخن ، يكون كل شيء بالطريقة نفسها تمامًا ، فقط عليك أن تأخذ في الاعتبار المزيد من الميزات. ما الذي يجب أن تقرره قبل عمل المدخن:

• مادة. من الواضح أنه سيكون معدنًا ، لكن من المهم تحديد أيهما. إذا تم تكييف دلو أو برميل أو أدوات منزلية أخرى لغرفة التدخين ، فسيكون الاختيار واضحًا. غالبًا ما يستخدم الطوب للقاعدة ، ومع ذلك ، في حالة عدم وجود خبرة ، قد ينتج عن هيكل متسرب.
• إمكانية التنقل. هذه المشكلة هي الأسهل في الحل ، لأن قلة من الناس يحتاجون إلى نوعين من المدخنين في وقت واحد - ثابت ومحمول. من المنطقي أكثر أن تصنع دخانًا عالميًا لكلا النوعين من التدخين.
• حجم سعة غرفة التدخين. يجب أن تقرر المنتجات التي ترغب في تدخينها. بناءً على عدد الأشخاص في العائلة أو من خطط بيع منتج ما ، يمكنك حساب الأبعاد.

فيما يلي إرشادات خطوة بخطوة لتجميع دخان بارد مدخن مصنوع من الخشب.

• بعد اختيار المكان المناسب ، تحتاج إلى حفر فتحتين على مسافة حوالي 20-25 سم من بعضهما البعض. يجب أن يقع الأول على تل ، ثم سيتم تجهيزه بغرفة للتدخين. والثاني هو الفرن ، أقل قليلاً. العمق الأمثل لحجرة التدخين هو 35-40 سم وهذا العمق سيضمن احتباس الدخان وتبريده.
• علاوة على ذلك ، ترتبط هذه الحفر بواسطة خندق. المدخنة سوف تناسبها لاحقًا. نصنع عرض الخندق المطابق لعرض الأنبوب (مع بدل صغير).

• من الضروري ردم قاع الحفرة ، المخصص لصندوق الاحتراق ، ثم ملئه بالرمل والحصى (6-7 سم).
• تُسكب ملاط ​​الأسمنت على الحجر المسحوق من الأعلى. لتقوية ذراع التسوية على الأسمنت ، بعد التجفيف الكامل ، تحتاج إلى وضع شبكة تقوية ، تُسكب بطبقة ثانية من الأسمنت والرمل بسمك 40 مم تقريبًا.

• يتم وضع أنبوب في الجزء السفلي من الخندق ، والذي سيكون بمثابة مدخنة. يجب أن يكون أقصر من الخندق ، بحيث يمكنك فيما بعد إرفاق قطعة من الأنابيب بقطر كبير. ستسمح المدخنة المجهزة بهذه الطريقة للدخان بأن يبرد إلى درجة الحرارة المثلى. من المهم مراعاة أن أنبوبًا بقطر كبير يجب أن يدخل في خزان غرفة التدخين بحوالي 15 سم.
• عندما يتم وضع عدة صفوف من الطوب في غرفة الاحتراق ، فقد حان الوقت لتجهيز الباب. يجب أن يكون حجم النافذة كبيرًا بما يكفي لوضع خليط الوقود بشكل ملائم.

• تم وضع أساس غرفة التدخين من الطوب. يتم التحكم في تكافؤ الجدران من خلال مستوى المبنى.
• عند اكتمال قاعدة الطوب ، يمكنك ملء الخندق بأنبوب بالخرسانة. يجب إيلاء اهتمام خاص للمنطقة التي يتم فيها توصيل أنبوبين بأقطار مختلفة والقسم الذي تدخل فيه المدخنة إلى غرفة الاحتراق. ليس من الضروري ملء الخندق بالكامل بالهاون ، لأنه بعد ذلك ستتبع طبقة من التربة بسمك 7-8 سم ، وإذا بقيت فجوات أو تشققات بعد التجفيف ، فيجب ملؤها بالطين أو التربة المدكوكة.

• للتحقق من أن كل شيء يسير وفقًا للخطة ، يمكنك إشعال النار في نشارة الخشب أو أي مادة طبيعية أخرى في صندوق الاحتراق. إذا تم تجهيز كل شيء بشكل صحيح ، فإن الدخان سوف يهرب إلى حفرة القبو دون إعاقة.
• بعد ذلك يأتي تصنيع غرفة التدخين من الخشب. تحتاج أولاً إلى قطع جميع الأجزاء الضرورية (يعتمد عددها وحجمها بشكل مباشر على أبعاد الهيكل). يمكنك ربط العناصر بمسامير أو مسامير.

• عند تغليف الإطار ، يجب أولاً وضع الألواح عموديًا بالنسبة لبعضها البعض ، ثم أفقيًا. سيوفر هذا الضيق المطلوب. يجب عدم استخدام البطانة للكسوة ، لأنه بمرور الوقت يمكن أن تتمدد تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، مما يؤدي إلى تشوه الجدران. جميع الجدران مغلفة ، باستثناء الجانب ، بحيث يمكنك لاحقًا تثبيت القضبان والخطافات بحرية والتي سيتم تعليق المنتجات عليها.
• بعد ذلك ، يتم تثبيت الباب. يمكن شراؤها أو صنعها منزليًا ، ويمكن إغلاق الوصلات بزوايا مصنوعة من الخشب أو المعدن. يقوم بعض الأشخاص بحفر ثقب خاص في الباب يتم فيه إدخال مقياس حرارة. سيسمح لك ذلك بالتحكم في درجة الحرارة داخل غرفة التدخين دون فتح الباب مرة أخرى.

• يجب ترك الجزء السفلي مفتوحًا لأن هذا سيسمح بدخول الدخان إلى الغرفة.
• لزيادة مقاومة غرفة التدخين للرطوبة والظروف الجوية ، يجب معالجتها بالتشريب المقاوم للماء. يمكن العثور عليها على أرفف متاجر مواد البناء.
• الخطوة الأخيرة هي تثبيت كاميرا خشبية على قاعدة من الطوب. يمكن إجراء تثبيت العنصرين باستخدام أقواس معدنية مثبتة ، من ناحية ، على سطح الألواح ، من ناحية أخرى ، على جدران من الطوب.

الآن سننظر في جميع مراحل صنع دخان ساخن مدخن ، والذي يعتمد على برميل منزلي عادي. في هذا التصميم ، ليست هناك حاجة لوضع غرفة التدخين وصندوق الاحتراق على مسافة بعيدة ، حيث يمكن وضعهما مباشرة فوق بعضهما البعض.

معدات الدخان من برميل.

• يحتاج الجزء السفلي من البرميل إلى الحفر في عدة أماكن. ستعمل هذه الثقوب كمنفاخ لصندوق الاحتراق وفي نفس الوقت سوف يتدفق الرماد الزائد من خلالها.
• يتم قطع فتحة صغيرة لمزيد من التثبيت للباب. سيكون المستطيل بقياس 20 × 30 سم كافياً. يتم إرفاق مقبض أو خيط بالباب نفسه ، ويمكن فتحه من أجله دون إحراق.
• إذا قسمت البرميل بالكامل إلى أجزاء ، فسيسقط 2 من 3 على غرفة التدخين ، وسيشغل صندوق الاحتراق جزءًا واحدًا. يجب فصل هذه الفراغات بصفيحة معدنية بسمك 4 مم تقريبًا ، ملحومة على جانبي البرميل.
• يتم إدخال المدخنة في فتحة في الجزء السفلي من الحجرة ويتم لحامها أيضًا في جانب البرميل.

ثم يكون كل شيء وفقًا للمعيار: تركيب صينية لتقطير الدهون ، ومعدات شبكات وخطافات لتعليق الطعام ، وغطاء محكم الإغلاق. يبدو الرسم التخطيطي لدخان ساخن مدخن من برميل كما يلي: يُنصح بتثبيت مقياس حرارة بجهاز استشعار على البرميل. سوف يساعد على تجنب العديد من الأخطاء عند اختبار الجهاز. بعد معرفة المبادئ الأساسية للدخان وجهازه ، يمكنك الارتجال باستخدام المواد وأساليب التصنيع. على أي حال ، من غير المحتمل الحصول على المنتج المثالي في المرة الأولى ، وسوف يستغرق الأمر وقتًا لإجراء التعديلات اللازمة على تشغيل الجهاز.

• عند بناء مدخن بارد مدخن ، يجدر بنا أن نتذكر أنه كلما كان الخندق أقصر وأوسع ، كلما دخل الدخان إلى حجرة المنتج بشكل أسرع. من الضروري حساب الطول الأمثل بحيث يكون للدخان الوقت ليبرد ، وإلا فإن المدخنة لن تؤدي وظيفتها الرئيسية.
• عند جعل الأنبوب طويلًا ، تأكد من إمالته بمقدار 10-15 درجة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتجمد الدخان لفترة طويلة عند الجدار العلوي للأنبوب ولا يبرد في وقت مبكر.
• لتجنب المشاكل المذكورة أعلاه ، يجب أن تقرر على الفور المنتجات التي سيتم تدخينها في أغلب الأحيان. يستغرق تدخين منتجات البروتين (اللحوم والأسماك) وقتًا أطول من المنتجات النباتية.

• من المهم أن تأخذ على محمل الجد عملية تحضير المنتجات للتدخين. يجب بشر اللحم أو السمك بالملح الخشن وتركه في الثلاجة لعدة أيام.يقتل الملح البكتيريا عن طريق امتصاص الرطوبة من الطعام. لإزالة الملح الزائد ، انقع المنتج لبضع ساعات في ماء نظيف. ثم يجب تجفيفه في مكان جاف ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التدخين.
• يمكن أن يؤثر الدخان على طعم منتج لا يقل عن الملح أو الفلفل. للحصول على دخان مناسب ، تحتاج إلى نشارة الخشب من أشجار الفاكهة. من حيث المبدأ ، فإن العديد من نشارة الخشب مناسبة للتدخين ، باستثناء الصنوبريات: فهي تعطي الطعام طعمًا مرًا.

• يتم تخزين المنتجات المدخنة الساخنة لمدة 10 ساعات. إذا كانت هناك حاجة لتمديد هذه الفترة ، فيمكنك استخدام عبوة مفرغة من الهواء أو التجميد. لكن من الواضح أنه بعد إزالة الجليد ، لن يكون طعم المنتج ممتعًا بعد الآن.
• عند تجهيز بيت الدخان ، يمكنك إضافة منصة نقالة إضافية إلى الهيكل ، حيث يمكنك تخزين الحطب لإشعاله. هذا ينطبق بشكل خاص على المباني الثابتة الضخمة.
• يمكن أن يكون حجم المدخن الصغير مطلقًا. الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو فجوة تبلغ بضعة سنتيمترات من جدران المدخن إلى الطعام.

• إذا كانت الرطوبة مرتفعة أثناء الطهي في الهواء الطلق ، يمكنك زيادة شدة النار حتى لا يستمر الطهي لساعات.
• من المهم عدم المبالغة في سمك جدران الدخان. على سبيل المثال ، لن يعمل برميل بجدران أكبر من 3 مم ، لأنه في هذه الحالة ستستغرق عملية التسخين وقتًا طويلاً جدًا وقد تكون النتيجة مخيبة للآمال.
• ستعمل الثلاجة التالفة بشكل جيد كقاعدة للمدخن ، حتى لو كانت متصدعة. نحتاج إلى إجراء بعض الإصلاحات الطفيفة: إصلاحها بألواح حديدية.

• في حالة تحول الدخان إلى اللون الأسود للغاية ، يمكن إضافة العشب الطازج إلى الوقود.
• يقوم بعض سكان الصيف بترطيب الوقود على وجه التحديد لتقليل كمية السخام على طعامهم. لكن ينصح المحترفون باستخدام رقائق الخشب المجففة جيدًا فقط ، ولف المنتجات بالشاش ولفها قبل البدء في التدخين.
• عند تدخين الأسماك ، يجب مراعاة قاعدة نسب المنتج ونشارة الخشب المستخدمة. يتطلب 3 كجم من الأسماك (أو حوالي 40 لترًا من غرفة التدخين) حفنة واحدة فقط من نشارة الخشب. سيكون هذا كافيًا ، لأن الدخان لا يملأ الغرفة على الفور ، ولكن في غضون 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تمكنت الأسماك من التشبع برائحة فريدة من نوعها ، والتي يتم تحديدها حسب نوع الخشب المستخدم في نشارة الخشب.

• إذا كنت تفرط في استخدام كمية نشارة الخشب ، فقد لا تكون هذه أفضل طريقة للتأثير على طعم المنتجات وحتى الإضرار بصحة الإنسان.
• غالبًا ما تحترق المداخن محلية الصنع تمامًا في القاع. لتجنب ذلك ، تحتاج في البداية إلى الاهتمام بالمعدن عالي الجودة للمعدات السفلية.
• إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الكوخ الصيفي لتجهيز مدخنة بالطول المطلوب ، فيمكن ثنيها أو وضع مبرد دخان على الأنبوب. يتم التعامل مع هذا الدور بشكل مثالي بواسطة أنبوب نحاسي ، والذي يحتاج إلى لفه حول المدخنة. يعمل الماء البارد في هذا الأنبوب على تبريد الدخان بشكل صحيح.

• يلجأ البعض إلى الحيل مثل الرطب الرطب الممتد فوق غرفة الاحتراق. سيكون قادرًا على السماح بدخول الدخان ، مع الاحتفاظ بالرماد والأبخرة والملوثات الأخرى في حد ذاته.
• في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، يمكنك التحقق من درجة حرارة التدخين بالماء عن طريق رشه على غطاء المدخن. إذا حدث التبخر دون هسهسة ، فإن درجة الحرارة مسموح بها. إذا كان الماء يصدر صوت هسهس عند وصوله إلى العلبة ، فيجب خفض درجة الحرارة.

نموذج شائع جدًا للتدخين البارد "مقيم في الصيف"... يمكن توصيل الجهاز بغطاء العادم بفضل المدخنة المرنة. تتم معالجة المنتجات بالدخان عند درجة حرارة تتراوح من 20 إلى 28 درجة ، ويعمل المدخن نفسه من التيار الكهربائي. مواد التصنيع - الفولاذ المقاوم للصدأ.

العناصر المدرجة:

• سخان كهربائي أنبوبي
• غرفة التدخين
• صينية الدهون
• منظم درجة الحرارة
• جهاز ضبط الوقت.
• مؤشرات تشغيل وإيقاف في شكل مصابيح صغيرة ؛
• شواء للمنتجات.

هذا النموذج له سعر معقول ، واستنادا إلى المراجعات العديدة على الويب ، فهذه نسبة ممتازة من الجودة والقيمة. من نماذج المصنع للتدخين الساخن ، يمكن تمييز بيت الدخان "Selmash Saturn"... يسمح لك حجم غرفة التدخين بحمل حوالي 5 كجم من المنتج في المرة الواحدة. يأتي مع دبابيس معدنية وغطاء محكم الإغلاق ووعاء التنقيط. يمكن استخدام هذا المدخن على الموقد وعلى النار المفتوحة. لكن عناصر مهمة مثل مقياس الحرارة والمدخنة مفقودة. ومع ذلك ، فإن هذا النموذج يحظى بشعبية كبيرة بين عشاق التدخين في المنزل.

نموذج بسيط آخر للإنتاج الروسي - سموك هاوس فاير وود... هنا تنذر سماكة الفولاذ: 1.5 مم فقط. من الواضح أنه ليست هناك حاجة للاعتماد على مثل هذا الهيكل للحصول على عمر خدمة طويل ، ولكن بالنسبة للتجربة الأولى ، فهذا صحيح تمامًا. تتضمن الحزمة مستويين للمنتجات ، وتتضمن أيضًا ميزان حرارة ثنائي المعدن. إذا كنا نتحدث عن مطبخ احترافي وكميات كبيرة من التدخين ، فعليك التفكير في مدخن. Ttm الكبير SMAك. تستوعب ما يصل إلى 35 كجم من المنتج في المرة الواحدة ، ولها تحكم ميكانيكي ، و 5 شبكات في مجموعة وتفي بجميع متطلبات التدخين المناسب.

دخان "سيدار" يجتذبون فورًا بسعرهم المنخفض ، لكن بعض الطرز غير مجهزة حتى بصينية بالتنقيط. لذلك ، عند اتخاذ قرار لصالح الرخص ، يجب أن تكون مستعدًا لإكمال الهيكل بشكل مستقل وإعادته إلى حالة صالحة للعمل.

عند القدوم إلى متجر متخصص ، عليك الانتباه إلى العديد من التفاصيل عند الاختيار.

• عمق غرفة الدخان. يجب أن يتوافق مع حجم تلك المنتجات التي تخطط لطهيها فيها.
• حتى مع الأبعاد الصغيرة للهيكل ، يجب أن تكون المسافة بين الطعام ومصدر الحرارة كافية. خلاف ذلك ، لن يكون التدخين ممكنًا وفقًا للأعراف والوصفات.
• يجب أن يوفر أي تصميم فتحات تهوية. يجب أن تكون موجودة ، حتى لو لم تتضمن المجموعة خراطيم غاز المداخن.

• يجب أن يكون غطاء المدخن محكم الإغلاق. بدون هذا ، تكون عملية التدخين العادية ببساطة مستحيلة.
• مطلوب صينية بالتنقيط. خلاف ذلك ، سوف تتساقط الدهون من الطعام مباشرة على الرقائق ، مما يؤدي إلى اشتعال النيران وسيتم انتهاك إحدى القواعد الأساسية للتدخين - حرق رقائق البطاطس ببطء.
• يجب أن تكون مدخنة المدخن البارد مصنوعة من أنبوب معدني أو خزفي. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يبدأ البلاستيك في إطلاق مواد سامة يمكن أن تلحق بالطعام وتضر بالصحة. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على معدات جميع الأنابيب الأخرى في الهيكل.

يمكنك تجهيز بيت الدخان والخشب ، والتي تتسع لمظلة خاصة لوضع وتجفيف الحطب. بالطبع ، لا يمكن لمثل هذه المظلة حمايتها من المطر ، ولكن يمكن وضع جذوع الأشجار تحت مظلة في الطقس المشمس قبل ساعتين من الطهي. خلال هذا الوقت ، سيكون لديهم وقت للجفاف.

وهذه هي الطريقة التي يبدو بها دخان الطوب الثابت الكامل. يشتمل على مدخنة قوية وأسياخ وشبكات ومنطقة لغسل الأطباق. يمكن لهذا التصميم أن يفي بجميع وظائف المطبخ الصيفي.

مدخن مدخن ساخن مثير للاهتمام للغاية يعتمد على برميلين. من الواضح أن البناء قد يستغرق أسابيع كاملة ، ولكن من حيث الوظيفة ، سيكون هذا الجهاز قريبًا من المصنع ، وربما يكون أفضل. تكمن الصعوبة الرئيسية في اختيار البراميل التي لا يزيد سمك جدارها عن 3 مم ، ولكن ليس أقل من 2 ، وقطعها ولحامها بأكبر قدر ممكن من الكفاءة. يجب أن تبدو غرفة التدخين البسيطة المصنوعة من الخشب مثل هذا.سيسمح لك وجود العديد من المستويات بوضع إشارة مرجعية على ما يصل إلى 10 كيلوغرامات من المنتج ، ولن يسمح الأنبوب المجهز جيدًا ببقاء الدخان الزائد داخل الحاوية.

وهذا ما يبدو عليه الدخان القابل للطي للتدخين البارد. بالطبع ، عند طيها ، سوف تشغل مساحة أكبر من هيكل متحرك للتدخين الساخن. ولكن هنا يستحق الأمر بالفعل أن نبدأ من الرغبة في طهي شيء خاص بعيدًا عن المنزل ومن مدة التنزه / الرحلة. من المفيد حساب معقولية نقل مثل هذا الجهاز بشكل صحيح ، حتى لا تتركه في وسط الغابة لاحقًا.

مثال آخر على الاستخدام الماهر لأسطوانات الغاز القديمة. يمكن أن يكون هذا التصميم بمثابة دخان وشواء وفرن. ستجعل الطاولة الخشبية الصغيرة منتجات القطع مريحة قدر الإمكان وتجهزها لوضعها في الوحدة. بالطبع ، سيتعين عليك العبث بلحام مثل هذا الدخان ، لكن مثل هذا الجهاز مصنوع لعدة قرون: لا يمكن أن يتأثر بالظروف الجوية ، ولا يخاف من التآكل ولا يتشوه تحت تأثير الرطوبة. يمكنك بذل كل جهد ممكن مرة واحدة ، حتى يتمكن الأطفال المتأخرون وحتى الأحفاد من إتقان مهارات التدخين.

لن تكون قادرًا على صنع مثل هذا المدخن بنفسك ، ولكن هكذا تبدو الهياكل المستخدمة في المطابخ الكبيرة في المطاعم والمقاهي. يمكن أن تصل تكلفة هذه الوحدات إلى ارتفاعات غير مسبوقة ، لكن توافر الوظائف المختلفة يعد خبرًا جيدًا. هذه هي العقم وتوفير الطاقة والاستهلاك الاقتصادي لرقائق الخشب ومولد الدخان المدمج وإزالة الدخان الزائد وغير ذلك الكثير. تظهر الصورة نموذج للإنتاج المحلي "إلكترا" للتدخين البارد.

خيار جيد جدًا لتجهيز دخان برميل خشبي. حتى لا يتم إزالة الغطاء في كل مرة ، يتم إرفاق سلسلة خاصة تربط الأجزاء العلوية والسفلية من الهيكل. توجد مسافة كافية بين شبكة الطعام ومصدر الحرارة حتى لا يدخن أو يفسد الطعام. تم تجهيز المقابض على الجانبين للقدرة على تحريك المدخن حول الموقع. هذا النموذج هو أحد أفضل خيارات DIY. إنها ليست معقدة مثل الهياكل المصنوعة من الأسطوانات وبراميل الحديد ، ولكنها يمكن أن تعمل أيضًا لفترة طويلة إلى حد ما.

من أبسط التصميمات وضع مدخن معدني فوق نار مفتوحة. باستخدام طريقة الطهي هذه ، من المهم التأكد من أن الرقائق الموجودة داخل المدخن لا تشتعل فيها ، وإلا فسوف يتلف المنتج في غضون دقائق. بطبيعة الحال ، سيكون تنظيف الطبقة الخارجية للصندوق بعد الطهي مشكلة كبيرة ، لكن القليل من الناس ينتبهون لذلك. في كثير من الأحيان ، يتم تنظيف المدخن من الداخل فقط.

للحصول على معلومات حول كيفية صنع دخان من برميل ، انظر الفيديو التالي.