كيف تختار موقد الشواء؟

ترتبط عطلات مايو وأمسيات نهاية الأسبوع الصيفية برائحة الدخان واللحوم المشوية. في الأكواخ ، المراكز السياحية ، في باحات منازلهم ، يضيء الناس حفلات الشواء للاستمتاع بوجبة شهية. إن ميزة رف الشواء على الأسياخ التقليدية واضحة. يمكنك بسهولة قلي قطع اللحم من أي حجم والخضروات والأسماك.

طعام لذيذ ، شركة ممتعة - هذه هي المكونات الرئيسية لقضاء عطلة ناجحة. ولكي لا تفسدك قطعة تافه مزعجة ، فأنت بحاجة إلى معرفة أفضل شواية لطهي الطعام للشركة.

لشراء رف شواء بسيط ، ما عليك سوى الذهاب إلى السوبر ماركت العادي. يمنح صاحبها مجالًا واسعًا للعمل في تحضير الأطباق العطرية. شيش كباب هو أبسطهم. يمكنك قلي أي شيء على النار حرفيًا ، وابتكار أطباق أثناء التنقل: النقانق والخضروات والأسماك.

اعتمادًا على الوقود المختار ، يكتسب الطعام طعمه الخاص. يستخدم هذا من قبل الطهاة في المقاهي والمطاعم ، حيث يصنعون أطباق ذات مذاق حار. الميزة الكبرى لمثل هذه الأطعمة هي عدم وجود الزيت أو الدهون ، والتي "تختفي" أثناء الطهي مباشرة في الشواية. بالمقارنة مع المقالي محلية الصنع ، تبدو الشبكة أسهل في التنظيف. لا تحتاج إلى نقعها ، فقط اشطفها تحت الماء. غالبًا ما تسمى الشبكة أيضًا بالشبكة.

يأتي بأحجام وأشكال مختلفة. الخيارات الأكثر شيوعًا متوفرة في الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم اختيارهم من قبل الكثيرين بسبب السعر المعقول. الفولاذ المقاوم للصدأ سهل الاستخدام بسبب وزنه الخفيف.

يتكون التصميم الشبكي من نوعين: مستوي واحد ومستويان.

• الأول مخصص للطهي في الفرن ، وهذا ما يسمى بشبكة الشواء المدمجة. مبدأ الطهي عليها مشابه لتقنية الطبخ في مقلاة. للطبخ ، ستحتاج إلى ملاعق أو شوكات خاصة.
• يتكون المستويان من شبكتين مربوطتين ببعضهما البعض ، مثبتة بحلقة. بفضل هذا ، يمكن قلي الطبق بالتساوي على كلا الجانبين عن طريق قلب الرف السلكي فوق النار.

ضع في اعتبارك أنواعًا أخرى أيضًا.

• لقلي اللحوم ، تحتاج إلى شبكة مسطحة تسمح لك بضغط القطع بإحكام.
• لطهي الخضار ، توجد شبكة خاصة ذات تصميم معين تسمح لك بقلي الخضار كاملة. يمكنك طهي الباذنجان والبطاطس والكوسا والذرة والفلفل. في نفس الوقت يحتفظ المنتج بمظهره ولا يفقد صفاته القيمة بعد التحميص.
• هناك أيضًا شبكة ممدودة للأسماك. حتى سمكة كبيرة يمكن وضعها فيه.
• الشبكات الكبيرة مخصصة لطهي الدواجن. يسمح ذلك بطهي الدواجن الكاملة.

• لتحضير النقانق أو النقانق الأخرى ، يوجد شكل خاص يسمح لك بطهي عدة قطع في نفس الوقت.
• هناك شواية عالمية يمكنك من خلالها طهي أي شيء. السمة المميزة لها هي المقبض القابل للإزالة. هذه الجودة توسع بشكل كبير من قدراتها. النموذج مثالي للنزهة.
• يسمح لك رف الشواء على الأرجل بالطهي على الفحم بدون شواية. لمثل هذه الهياكل الكربونية ، فإن شبكة الشواء مصنوعة من الحديد الزهر. تستخدم عادة لطهي قطع اللحم الكبيرة والعصرية.
• هناك محمصة ميكانيكية بمحرك كهربائي ، والتي تقوم بكل شيء بشكل مستقل تقريبًا. يشمل شواء الجمبري أو النقانق بسبب الشواية ذات التصميم الخاص في نفس الوقت مع شيش كباب.

جميع شبكات الشواء لها أشكال مختلفة.

يمكن أن تكون مستديرة ومستطيلة الشكل ومربعة ومستطيلة.

• تعتبر الشبكة المستديرة متعددة الاستخدامات. يمكن طهي جميع الأطباق تقريبًا عليه.
• تعتبر الأصناف المستطيلة هي الأفضل لشواء اللحوم.
• المربعات مثالية للدواجن والخضروات.
• للأسماك أيضًا شكلها الخاص ، حيث يتم وضعها بالكامل.

لتحديد الحجم المناسب لشوايتك ، تحتاج إلى معرفة عدد الأشخاص الذين تحتاج إلى الاعتماد عليهم. لإطعام 3-4 أشخاص ، على سبيل المثال ، ستحتاج إلى 1.5-2 كيلوجرام من اللحم وشبكة بقياس 26 × 35 سم ، 20 × 43 سم ، وبالنسبة لشركة أكبر ، يمكنك التفكير في مشابك بقياس 600 × 400 مم.

تشبه الشبكة المسطحة صفيحة الخبز ذات المقابض الجانبية. هناك أنواع مختلفة من المنتجات مع المبخرات. لا تتدفق الدهون من اللحم إلى النار ، ولكنها تتبخر على ما يسمى بالعدائين. في الشواية العميقة ، يكون الجدار العلوي مثبتًا ، وهذا يسمح لك بنقل الطعام من جانب إلى آخر أثناء القلي.

هناك شبكة شواء ضخمة. والغرض الرئيسي منه هو طهي منتجات اللحوم والخضروات بالفحم. عادةً ما يكون لهذه الشبكات الكبيرة طلاء غير لاصق. إنها مثالية لحفلات الشواء وحفلات الشواء. المنتجات لها "هوائيات" خاصة ، والتي من خلالها يمكن وضع الشبكة بإحكام على سطح الشواية ، واستخدام كامل المنطقة للطهي.

الشبكة الوسطى مخصصة للشركات الصغيرة. كما يسمح لك بطهي اللحوم والأسماك والخضروات المشوية أو الخضار المشوية.

دعونا نفكر في الخيارات الرئيسية.

• الأكثر شعبية هي حواجز شبكية من الفولاذ المقاوم للصدأ. إنها مريحة نظرًا لوزنها الخفيف وأسعارها العملية وبأسعار معقولة مقارنةً بنظائرها الأخرى ، على سبيل المثال ، الحديد الزهر. لكن في نفس الوقت ، الفولاذ المقاوم للصدأ أدنى منهم من حيث الجودة. لا يمكن استخدام هذا المنتج لفترة طويلة بسبب الأكسدة على السطح. إنه يشكل خطرا على الصحة.
• شبكة ألمنيوم مثالي للطبخ على النار. سمكها 10 ملم. يتم تنظيفه بسهولة من بقايا الطعام المحترق.
• شعرية من الحديد المطاوع صنع فقط للطلب ، لأحجام معينة. سمك المعدن 8 مم وهذا هو المعيار الأمثل لتسخين الطعام. الشبكة معالجة بالحرارة وآمنة للاستخدام. لتسهيل العمل وإشعال النار ، توجد مقابض مزدوجة.
• الأكثر عملية هو نموذج الحديد الزهر. خصائصه فريدة من نوعها. لا يتطلب تدفئة ، نظرًا لهذه الخاصية ، فإن اللحم كثير العصير. ولكن هناك أيضًا جانب سلبي للعملة. إعادة التسخين بسرعة ، على الرغم من أنه يصنع قشرة لطيفة على شريحة اللحم ، إلا أن اللحم بالداخل يمكن أن يظل رطبًا. لذلك ، بعد شبكة الحديد الزهر ، يجب تعتيم الطبق قليلاً في مقلاة أسفل الغطاء أو في الفرن. تزن شبكة الحديد الزهر كثيرًا ، ويتم تنظيفها بسرعة بعد الطهي ، كما أنها متينة.

• شواية غير لاصقة يثير اهتمام المشترين. لكن عليك أن تعرف مصنعًا موثوقًا به سيوفر منتجًا عالي الجودة. بسبب تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن يفقد الطلاء غير اللاصق خصائصه ويطلق مواد ضارة.

عند الشراء ، يوصي الخبراء بإعطاء الأفضلية للشبكة العميقة. هذه نصيحة عملية. الشباك المسطحة في هذا الصدد مخصصة لنوع واحد فقط من المنتجات ، على سبيل المثال ، اللحوم. من غير المحتمل أن يكون من الممكن طهي الخضار عليها في نفس الوقت. يجب أن يكون هناك مقبض خشبي على الشواية للحماية من حرارة الشواء عند العمل مع الطعام.

في روسيا ، تُعرف العديد من العلامات التجارية التي تنتج هذا المنتج. لكل منها جمهورها من المستهلكين.

• شركة فورستر لقد اخترت إنشاء ثقافة الشواء والنزهة كفكرتها الرئيسية. خلال فترة وجودها ، حققت الريادة بين أقرانها. تقدم فقط المنتجات عالية الجودة. لديها العديد من خطوط الإنتاج. يلاحظ المستخدمون الجودة الجيدة وسهولة الاستخدام والأهم من ذلك ، الموثوقية.في الكتالوج ، هناك مجموعة واسعة من المشاوي غير اللاصقة لمجموعة متنوعة من المنتجات ، من النقانق إلى اللحوم. تم تصنيعها جميعًا وفقًا لمتطلبات السلامة ، أي أن المنتجات لها مقبض طويل ، "هوائيات" للتثبيت على الشواية. مصنوع من الفولاذ والحديد الزهر. تكلفة المنتجات معقولة جدا.

• علامة تجارية أخرى تقدم منتجات للنزهات هي فتى الكشافة... هناك أيضًا شبكات من مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام للطبخ لأي شركة. تتميز جميعها بطبقة نهائية غير لاصقة وكروم. المنتجات مجهزة بمقبض خشبي طويل ومريح.
• الشركة لديها عرض مثير جدا للاهتمام "مواقد شواء"، التي تنتج حواجز شبكية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI 304. وهذا يعني أن المنتجات تتوافق مع GOST وهي آمنة للبشر. تحمل درجات حرارة تصل إلى 900 درجة ، وهي واحدة من أكثرها متانة. الخبراء مستعدون لعمل شواية حسب طلبك ، لكن الاختيار هنا واسع بالفعل. يتم تقديم منتجات للقلي مجموعة متنوعة من المنتجات. مناسب للعائلات والكافيهات والمطاعم.

• مجموعة الشركات الروسية "واندا" تقدم لعملائها شبكات شواء عملية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للتآكل بمقبض بسيط. المنتجات معتمدة وآمنة. مقتضبة وبسيطة وسليمة. وفقًا للخبراء ، بدأ الطلب على سلع النزهة يكتسب زخمًا. يصل متوسط ​​سعر هذا المنتج إلى 600 روبل.

لتصبح مالك الشبكة ، ما عليك سوى الذهاب إلى السوبر ماركت. لكن العديد من محبي شرائح اللحم يفضلون القيام بذلك بأنفسهم. لا تكون المنتجات النموذجية للمصنعين مناسبة دائمًا لحفلات الشواء محلية الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك توفير المال عندما يتعلق الأمر بشبكة من الحديد الزهر. هذه الموجودة في المتجر دائمًا ما تكون أعلى من حيث الحجم.

حساب حجم الشبكة المستقبلية كما يلي:

• 2 كجم من اللحوم - شركة تصل إلى 4 أشخاص ، ستحتاج إلى شبكة بقياس 35x26x3 سم ؛
• 3.5 كجم من اللحوم - شركة تصل إلى 7 أشخاص ، حجم الشبكة 70x45x4 سم.

يمكن تقسيم عملية التصنيع نفسها إلى عدة مراحل.

• تحديد خصائص المنتج. في هذه المرحلة ، نفكر في حجم وشكل ونوع الإطار.
• تنفيذ المخططات.
• اختيار المواد.
• تحضير قضبان.
• تركيب الإطار.
• اختيار الحجم والشكل ونوع الشبكة.
• تصاعد.

بالنسبة للشبكة ، عليك أن تقرر على الفور ما ستكون: مفردة أو مزدوجة. من حيث شكل الشبكة ، يعتبر المستطيل مثاليًا. عند تحديد مادة تصنيع الشبكة ، يجب على المرء أن ينطلق من القواعد التالية: يجب أن يتحمل درجات الحرارة العالية ، وليس الصدأ ، وأن يكون آمنًا للصحة.

عند إنشاء شبكة ، يجب أن تلتزم بالقواعد التالية:

• لا يمكن استخدام السبائك المعدنية غير المعروفة أو غير الحديدية ؛
• الخيار الأفضل هو إطار فولاذي وشبكة من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
• يجب أن يكون إطار الشبكة المستقبلية قويًا ، وسيتم ربط القضبان به.

ضع في اعتبارك خيار التصنيع.

• ستحتاج إلى قضبان فولاذية مقطع عرضي 10x8 مم. سيتم استخدامها لإنشاء قاعدة أفقية. قطع الأجزاء بطول 45 سم من القضبان.
• نقطع قضبان الفولاذ المقاوم للصدأ بقطر 5 مم وطول 25 سم.
• نقوم بتنظيف أجزاء القاعدة وكل 15 مم نقوم بعمل شقوق عليها لقضبان الشبكة.
• نحفر الثقوب.
• لنبدأ الاتصال. أدخل قضبان رفيعة في قضيب سميك طولي.نفعل الشيء نفسه مع الشغل الثاني.
• نقوم بمحاذاة الهيكل الناتج بمطرقة. نقوم بتوصيل القضبان بالقاعدة باللحام. نقوم بتنظيف الحواف بورق الصنفرة.
• إذا لم تكن لديك مهارات عامل اللحام ، فمن الأفضل أن تثق بأخصائي. يمكنك ربط القضبان بطرق أخرى ، على سبيل المثال ، ثني السلك بثعبان متكرر ، وعند حواف الإطار ، اربطه بمشابك مصنوعة من ألواح أو مشابك من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• يمكن لحام المقابض للمنتج ، مع مراعاة خصائص الشواء.
• فحص صر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابة الموقد ووضع المنتج على الفحم. بعد 5-7 دقائق ، ستصبح الشبكة ساخنة ، تحتاج إلى قلبها إلى الجانب الآخر. أي أننا نشتعل على كلا الجانبين.

الآن يمكنك البدء في الطهي. يستغرق طهي لحم الخنزير ما يصل إلى 25 دقيقة والدجاج حوالي 15 دقيقة والأسماك لمدة تصل إلى 10 دقائق والخضروات من 5 إلى 7 دقائق.

لا ينصح الخبراء المتمرسون بصنع حواجز شبكية من الحديد الزهر بنفسك. عند القيام بأعمال اللحام ، من الضروري الالتزام بدرجة حرارة معينة واستخدام أقطاب كهربائية خاصة. إذا تم انتهاك نظام درجة الحرارة ، فسيبدأ هيكل المعدن في الانهيار. يتم تنفيذ هذا العمل فقط من قبل المتخصصين ذوي الخبرة.

لا توجد صعوبات خاصة في استخدام الشبكات. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تحضير الطعام بشكل صحيح للقلي على النار.

بالطبع ، مثل أي مكواة ، لا تحب الشواية الرطوبة ، لذلك بعد التنظيف والغسيل ، من الضروري مسحها بمنشفة جافة. يوصى بتشحيم شبكة الحديد الزهر بالزيت النباتي لإنشاء طبقة واقية.

لمنع الطعام من الالتصاق بالرف السلكي ، هناك بعض النصائح التي يجب اتباعها.

• يجب أن يكون الرف السلكي نظيفًا قبل التحميص. لذلك ، من المهم جدًا غسلها بعد كل طبخ.
• التزييت سيجعل إزالة الطعام أسهل.
• قبل القلي ، تأكد من تدفئة الشواية جيدًا.
• لا تحاول قلب القطع بسرعة ، فمن الضروري أن تتكون قشرة عليها.

أثناء التشغيل ، من الضروري مراعاة قواعد السلامة الأساسية عند العمل بالمعدن الساخن والنفط والنار.

عند استخدام شبكة جديدة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار.

• بعد الطهي الأول ، يتغير لونه ، لكن هذا يعتبر طبيعيًا. وبالتالي ، فإن المعدن يحمي نفسه من التآكل.
• قد لا تكون المحاولات القليلة الأولى لاستخدامه ناجحة جدًا: سوف يلتصق الطعام بالرف السلكي.
• بعد التحميص الأول ، يجب تنظيف المنتج. يجب أن ينضج الطعام جيدًا من جانب واحد قبل قلبه. بعد ذلك ، لن تلتصق اللحوم والأسماك برف السلك.
• لا تطبخ الأطعمة المجمدة. بسبب الاختلاف في درجة الحرارة ، سوف يلتصق الطعام ويحترق.

بالنسبة للاستخدام الأول لشبكة من الحديد الزهر ، فإن القواعد هي كما يلي:

• شطف المنتج بالماء بمنظف الأطباق ، واشطفه جيدًا واتركه حتى يجف ؛
• ثم ضع الزيت بفرشاة سيليكون على السطح بالكامل ؛
• احتفظ بها على الشواية لمدة نصف ساعة أو أكثر عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية ؛
• عندها فقط يمكنك الطهي.

بالنسبة للإعداد الصحيح للمنتجات ، يقدم الطهاة عدة توصيات.

• يجب ألا يزيد سمك أي قطعة عن 5 سم.
• يجب قطع قطعة من اللحم طولياً وليس كلياً. ثم يحتاج إلى أن يتوسع مثل الكتاب. الشيء نفسه ينطبق على الأسماك.
• هناك أطعمة لا تحبها الشواية. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً جدًا ويتم تفحمه أثناء الطهي. هذه أضلاع لحم الخنزير والبطاطا والدجاج. يجب أن تكون هذه المنتجات نصف مطبوخة مسبقًا ، على سبيل المثال ، في طباخ متعدد. وعلى الشواية ، ما عليك سوى إحضارها إلى نتيجة منتصرة.
• بالنسبة للخضروات ، يجب قلي الباذنجان والفلفل بالكامل حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود. من الأفضل تقطيع الكوسة إلى نصفين.

بعد نزهة ممتعة ، يترك منظر الشواية الكثير مما هو مرغوب فيه ، لكن تنظيف الشواية سهل بما فيه الكفاية. لإزالة الدهون المسخنة ، يمكنك تشغيل السكين عدة مرات على طول القضبان المستعرضة. من المستحسن القيام بذلك عندما يكون الرف السلكي لا يزال ساخنًا.

بعد ذلك ، عندما يبرد ، يمكنك غسله بأي منظف.

• لا تستخدم فرشاة صلبة لتنظيف الشواية المانعة للالتصاق. قد يؤدي القيام بذلك إلى إتلاف الطلاء والتسبب في خطورة على الصحة عند استخدام مثل هذا المنتج.
• يمكن تنظيف شبكة الفولاذ المقاوم للصدأ بسهولة باستخدام أي عامل تنظيف.
• بالنسبة إلى شبكة الحديد الزهر والفولاذية المطروقة ، يلزم وجود فرشاة خشنة لتنظيف المنتج بسهولة من رواسب الكربون.

ثم يجب أن تجف الشواية جيدًا. أي شواية ستجلب الكثير من المشاعر الإيجابية لمالكها. أهم شيء هو تحضير الطعام بشكل صحيح والذهاب في نزهة في مزاج جيد.

سوف تتعلم كيفية عمل شبكة لشواية بيديك في الفيديو التالي.